专利名称：一种黑豆乳的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明具体涉及一种黑豆乳的生产工艺。
背景技术：
黑豆，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功 效；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体 衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂 来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕 动。将黑豆制成黑豆乳，营养价值丰富，能够延缓人体衰老、降低血液粘稠度，清除体 内自由基，养颜美容，增加肠胃蠕动。
发明内容
本发明是提供一种黑豆奶茶的制备方法。为了实现该发明目的，本发明采用以下方法包括实现，步骤如下1)原料处理选用新鲜饱满的黑豆，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。用旋转炉将花 生仁在100-120°C左右温度烘炒15-20分钟，用木压板搓揉脱去黑豆衣，用清水清洗干净， 经水冲洗干净的每公斤花黑豆浸4升30°C饱和盐溶液中1-2分钟，再把黑豆放人100°C的 0. 5%碳酸氢钠水溶液15升中进行热处理20分钟后取出，浙净，并用清水冲掉附着的碱液。2)制取溶液用干黑豆重量的15-20倍80_100°C热水浸泡花生仁，先经磨浆机 粗磨。磨浆时磨浆机的间隙以0.8毫米为佳，将料液通过120目过滤布滤去渣。将浆渣用 80-90°C的水经搅拌，再行研磨甩渣分离2-3次。3)配料按照最初重量比黑豆白糖甜蜜素复合稳定剂全脂奶粉为 100 75 0.5 2.5 1. 0与经过滤软水800份、鲜奶香精适量搅拌混合。4)煮浆均质将已配料的黑豆乳液抽人冷热调制缸加热煮沸，维持1-2分钟，即 可。在45毫帕下5°C下均质。5)罐装杀菌专用玻璃瓶和瓶盖都必须先灭菌，均质后在料液温度高于80°C时， 迅速、准确地连续灌装封瓶。把密封的乳瓶送入高压蒸气杀菌锅。预热80°C保持10-15分 钟，再恒温121°C保持20分钟，用气泵加反压降温至100°C冷却至50°C以下，经检验合格后 贴标签，即为成品。
权利要求
1. 一种黑豆乳的生产工艺，其特征在于，该方法步骤1)原料处理选用新鲜饱满的黑豆，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。用旋转炉将花生仁 在100-120°c左右温度烘炒15-20分钟，用木压板搓揉脱去黑豆衣，用清水清洗干净，经水 冲洗干净的每公斤花黑豆浸4升30°C饱和盐溶液中1-2分钟，再把黑豆放人100°C的0. 5% 碳酸氢钠水溶液15升中进行热处理20分钟后取出，浙净，并用清水冲掉附着的碱液。2)制取溶液用干黑豆重量的15-20倍80-100°C热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨。 磨浆时磨浆机的间隙以0. 8毫米为佳，将料液通过120目过滤布滤去渣。将浆渣用80-90°C 的水经搅拌，再行研磨甩渣分离2-3次。3)配料按照最初重量比黑豆白糖甜蜜素复合稳定剂全脂奶粉为 100 75 0.5 2.5 1. 0与经过滤软水800份、鲜奶香精适量搅拌混合。4)煮浆均质将已配料的黑豆乳液抽人冷热调制缸加热煮沸，维持1-2分钟，即可。在 45毫帕下5°C下均质。5)罐装杀菌专用玻璃瓶和瓶盖都必须先灭菌，均质后在料液温度高于80°C时，迅速、 准确地连续灌装封瓶。把密封的乳瓶送入高压蒸气杀菌锅。预热80°C保持10-15分钟，再 恒温121°C保持20分钟，用气泵加反压降温至100°C冷却至50°C以下，经检验合格后贴标 签，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种黑豆乳的生产工艺，具体方式是通过原料处理、制取溶液、配料、煮浆均质、装罐杀菌等步骤制得。本发明制得的黑豆乳，营养价值丰富，能够延缓人体衰老、降低血液粘稠度，清除体内自由基，养颜美容，增加肠胃蠕动。
文档编号A23C9/154GK102106394SQ200910261200
公开日2011年6月29日 申请日期2009年12月25日 优先权日2009年12月25日
发明者张正国 申请人:张正国