专利名称：一种南瓜酒发酵的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种果酒的酿制工艺，尤其涉及一种南瓜酒发酵的生产工艺。
背景技术：
南瓜是葫芦科南瓜属植物，具有较高的营养价值。如中国南瓜(CuCubitamasChata D.)营养成分含量为水分90. M%、蛋白质0. 65%、脂肪0. 13%、碳水化合物6. 08%、灰分 0. 73%，同时还含有丰富的胡萝卜素、Vc、多种氨基酸、天然色素及多种矿物质，特别是稀有 氨基酸——瓜氨酸含量为20. 9mg/100g,果胶含量占南瓜干物质的7 % 17 %。医学临床试 验表明，南瓜具有降低血糖、抗癌、抗炎、防治胃肠疾病等多种食疗保健作用和药用价值。南 瓜内含丰富淀粉，可酿制出营养丰富、香味浓郁、风格独特的南瓜酒。
发明内容
本发明要解决的技术问题是改善以南瓜为原料发酵制成的南瓜酒的新工艺。为了解决上述黑米黄酒酿造的工艺，本发明采用了(1)南瓜一清洗一去籽一分选 —打浆一杀菌一酶处理一糖化一成分调整一灭菌一南瓜浆；( 酵母菌种一试管活化一三 角驯化一酵母培育罐一酵母泥；C3)南瓜浆+酵母泥一发酵一贮藏陈酿一澄清调配一精滤 —罐装一杀菌一检验一成品。在培养生产过程中，发酵温度25%，发酵时间6d，调配后糖度 20° Bx，酵母接种量5%。本发明的有益效果是生产的南瓜酒浅橙黄色，澄清透明，酒香中带有南瓜清香， 甘甜醇和，酸甜适口，酒体丰满。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 选择8 9成成熟的南瓜，剔除劣果。南瓜原料先用0. 0. 15%的高锰酸钾 溶液浸洗消毒，再用清水洗净浙干。去皮取籽，将果肉破碎打成浆状。果浆经巴氏杀菌破坏 果胶，然后迅速冷却至40°C，用柠檬酸调整酸度，调整好糖酸度的果浆，经过灭菌，灭菌温度 为80 C 90 C，时间15min 20min。随后送人经消毒清理后的发酵罐。酵母菌种采用人 工分离，驯化培养的酿酒酵母菌。经试管活化后，接入三角瓶培养驯化，培养基中按比例加 入一定量的南瓜汁，经过多次培养后，接入酵母培养罐扩大培养生产用酵母菌。南瓜汁送入 发酵罐，接入5%的酵母培养液进行酒精发酵，温度控制为22飞 ^T (2 (不超过3(TC)； 装罐容量80%，以防发酵膨胀外溢；经15min 20min后，转入生成乙醇阶段，即主发酵期。 发酵开始时供给充分的空气，使酵母菌快速繁殖；发酵后期密闭发酵罐。为防杂菌感染加入 70mg/L 80mg/L的亚硫酸。经过5d 7d主发酵期后，物料含糖量5g/L 10g/L，南瓜酒 主发酵经完成。将主发酵后的南瓜新酒静置后换桶，除去酒脚残渣，进行后发酵。加入一定 量的食用酒精，将酒精度调为15% vol 18% vol，送入贮酒罐。新酿成的南瓜酒在贮酒罐里经过一定时间的贮存(俗称陈酿)改善酒的质量。陈酿开始时，温度控制为2(TC M飞， 约2周(后酵)后逐步降低温度，控制为ICTC 15qC，陈酿时问2 3个月。在陈酿后的 原酒中加入明胶和单宁，搅拌均勻，静置，清酒用于调酒。以适宜的比例勾兑，加入糖浆、柠 檬酸等配料，再适当调整其酒精度、含糖量与含酸量。配好的南瓜酒，经硅藻土过滤后，再经 灌装，巴氏杀菌，即得产品。
权利要求
1.一种南瓜酒发酵的生产工艺，其生产特征在于(1)南瓜一清洗一去籽一分选一打 浆一杀菌一酶处理一糖化一成分调整一灭菌一南瓜浆；( 酵母菌种一试管活化一三角驯 化一酵母培育罐一酵母泥；C3)南瓜浆+酵母泥一发酵一贮藏陈酿一澄清调配一精滤一罐 装一杀菌一检验一成品。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜酒发酵的生产工艺，其特征在于发酵温度25%。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜酒发酵的生产工艺，其特征在于发酵时间6d。
4.根据权利要求1所述的一种南瓜酒发酵的生产工艺，其特征在于调配后糖度 20° Bx0
5.根据权利要求1所述的一种南瓜酒发酵的生产工艺，其特征在于酵母接种量5%。
全文摘要
本发明公开了一种南瓜酒发酵工艺，其特征在于(1)南瓜→清洗→去籽→分选→打浆→杀菌→酶处理→糖化→成分调整→灭菌→南瓜浆；(2)酵母菌种→试管活化→三角驯化→酵母培育罐→酵母泥；(3)南瓜浆+酵母泥→发酵→贮藏陈酿→澄清调配→精滤→罐装→杀菌→检验→成品。酿制出营养丰富、香味浓郁、风格独特的南瓜酒。
文档编号C12R1/865GK102102070SQ20091026166
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者杨玉生 申请人:杨玉生