专利名称：一种菠萝果酒酿造生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种果酒的酿制工艺，尤其涉及一种菠萝果酒酿造的生产工艺。
背景技术：
菠萝别名凤梨，是我国南方栽培面积最大，产量较多的大宗水果之一。台湾、海南、 广东、广西是我国菠萝生产主要产区。虽然菠萝的年产量很大，但大多数只用于加工成菠萝 罐头，加工转化能力低，造成了极大的资源浪费，给果农造成了很大的经济损失。医书中记载“菠萝性平，昧甘微涩，入脾胃经，具有健脾解渴，利尿降压，消肿祛湿 的功效。”适用于虚热烦渴、食积不化、腹胀吐泻、支气管炎、中暑等症。菠萝果实富含维生素 C、维生素Bi、维生素B2、维生素B、钾和多种营养物质。成熟菠萝果实中含有大量的挥发性 芳香物质，能使菠萝汁具有浓郁的香气和风味，有些芳香物质还具有一定的杀菌能力。由菠 萝汁酿成的菠萝酒营养成分更为丰富，而且口味醇厚、风味浓郁，是一种兼具营养与保健价 值的低度果酒。传统采用单一酵母菌种发酵菠萝汁制备菠萝酒，由于菠萝果实中含有的多酚物质 含量低，菠萝果汁在发酵过程中香气易挥发，往往导致菠萝酒的果香不突出。
发明内容
本发明要解决的技术问题是采用添加生香酵母As2，399的混合酵母菌种发酵制 备菠萝酒，可以使菠萝酒的果香更浓郁，从而提高了菠萝酒的品质。为了解决上述菠萝酒酿造的工艺，本发明采用了菠萝一清洗一破碎、榨汁一过滤 —菠萝汁一调整糖度一加入逐级活化酵母液进一行酒精发酵一主发酵一后发酵一澄清一 成品。其关键是采用酵母As2. 346和As2. 399混合菌种，两者的质量比为4 1，在23°C下 对菠萝汁发酵5d。本发明的有益效果是可获得色泽金黄，澄清透明，酒香纯正，果香突出的优质菠 萝酒。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 选用成熟度高、无腐烂的新鲜菠萝为原料，用自来水清洗后，去皮挑眼，切成片状， 榨汁，过滤，得到菠萝果汁。发酵前对菠萝果汁的糖度和酸度进行调整。菠萝含有11 13% 的糖，温度控制在18_28°C，酵母As2. 346和As2. 399混合菌种，两者的质量比为4 1，在 发酵过程中，测定其可溶性固形物的含量及PH值变化来控制发酵进程，发酵时间为5d。后 发酵经主发酵后的菠萝酒口感比较辛辣，需经贮存、换瓶、去沉渣、澄清等后序工艺才能得 到澄清的菠萝果酒。
权利要求
1.一种果酒的生产工艺，采用了菠萝一清洗一破碎、榨汁一过滤一菠萝汁一调整糖度 —加入逐级活化酵母液进一行酒精发酵一主发酵一后发酵一澄清一成品。其特征在于是采 用酵母As2. 346和As2. 399混合菌种，两者的质量比为6 1 3 1之间，在20 30°C 下对菠萝汁发酵3 7d。
2.根据权利要求1所述，其特征在于酵母As2.346和As2. 399混合菌种，两者的质量比 为4 1，在23°C下对菠萝汁发酵5d。
全文摘要
本发明公开了一种菠萝果酒的生产工艺，采用了菠萝→清洗→破碎、榨汁→过滤→菠萝汁→调整糖度→加入逐级活化酵母液进→行酒精发酵→主发酵→后发酵→澄清→成品，其特征在于是采用酵母As2.346和As2.399混合菌种，两者的质量比为6∶1～3∶1之间，在20～30℃下对菠萝汁发酵3～7d。由菠萝汁酿成的菠萝酒营养成分更为丰富，而且口味醇厚、风味浓郁，是一种兼具营养与保健价值的低度果酒。
文档编号C12R1/865GK102102072SQ20091026166
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者杨玉生 申请人:杨玉生