专利名称：一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种复合饮料，具体说是一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法，能保证
甘薯菠萝复合饮料风味的优良。
背景技术：
甘薯饮料是以新鲜甘薯为原料，经选料、去皮、打浆、调配、过滤、灌装、杀菌等工艺 制成，由于传统甘薯饮料的加工中，往往带有甘薯中的土腥味，因具有不良气味和饮用口 感，降低了品质，影响了甘薯饮料受欢迎程度，使这一产品的经济价值远远没有发挥出来。
发明内容
鉴于上述现状，本发明提供了一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法，使其在复合饮 料中克服了不良气味，用以满足人们的饮用口感。
本发明的制备方法，包括如下步骤 1、选取甘薯、菠萝原料和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠辅料备用；
2、将甘薯水洗、去皮，去皮后称重；
3、将甘薯切成长薯条或方形薯块； 4、将上述长薯条或方形薯块立即放入到护色液中淹没浸泡2小时；护色液配比 为柠檬酸O. 1%，抗坏血酸0.2% (质量百分比浓度)； 5、将护色的甘薯块投入到90 95t:热水中搅拌，保持在预煮温度下5min ;
6、将预煮过的薯块用水冲洗冷却后，移入打浆机，同时加入甘薯质量5倍的饮用 水进行打浆； 7、将甘薯浆进行一级或二级过滤，以除去薯肉粗纤维，得到甘薯原汁； 8、将甘薯原汁在93 97t:下恒温水浴3 8 42分钟进行糊化备用； 9、取菠萝用水清洗去皮切分后，移入榨汁机中榨汁，取汁液加热煮沸3 5分钟，
过滤冷却得菠萝汁备用； 10、先将甘薯原汁与菠萝汁按3 : 1比例混合，搅拌均匀，然后依次加入白砂糖 4. 5 5. 5%、柠檬酸0. 1%、羧甲基纤维素钠0. 1%，搅拌充分溶解得到复合汁；
11、将上述调配好的复合汁置于胶体磨中均质，即为复合饮料成品；
12、将复合饮料成品装罐，封罐； 13、将密封的饮料罐进行水浴加热，水沸腾后保持13-16分钟杀菌，自然冷却至室 温即可。 根据上述方案，罐装后，瓶罐顶与灌装饮料的液面间留0. 5毫米顶隙。 本发明中所指的甘薯品种选用北京553、北京138。 上述所提及的菠萝为市场销售的品质好的成熟菠萝。 选取白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠辅料，应符合国家相关标准。 本发明辅料中，取白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠，事先用水浸泡4小时。
上述中，对甘薯浆进行一级或二级过滤是采用纱布处理。 总之，本发明提供的甘薯菠萝复合饮料，通过利用传统甘薯饮料加工工艺的基础 上，向薯汁中加入菠萝汁，使甘薯的不良气味得以消除，制成风味优良的甘薯菠萝复合饮 料，显著提高了产品的品质。
具体实施例方式
下面将结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1 选料选择无霉变、无病变、无发芽和无机械伤的新鲜甘薯，以保证最终产品的质 清洗用清水洗去甘薯表面的泥沙等杂物，防止造成各种污染；
去皮采用机械去皮，保证饮料正常色泽，去皮后称重；
切块将甘薯切成0. 5cm宽2cm长的薯条； 护色切块后立即放入到护色液中淹没浸泡2小时。护色液配比为柠檬酸O. 1%， 抗坏血酸0.2% (质量百分比浓度)；防止饮料发生褐变，影响感官品质；
预煮将水加热至95t:，投入护色的甘薯块轻轻搅拌，保持在预煮温度下5min，以 减轻甘薯生味； 打浆将预煮过的薯块用水冲洗冷却后，移入打浆机，同时加入甘薯质量5倍的饮 用水进行打浆； 过滤先用4层纱布进行一级过滤，取滤液用8层纱布进行二次过滤，以除去薯肉 粗纤维，即得到甘薯原汁； 糊化将甘薯原汁在95t:下恒温水浴40分钟备用； 菠萝汁的制备选择色、香、味倶佳的无腐败变质的九成熟的新鲜菠萝，清洗去皮
切分后，移入榨汁机中榨汁，取汁液加热煮沸5分钟，4层纱布过滤冷却，得菠萝汁备用； 调配先将甘薯原汁与菠萝汁按3 : 1比例混合，搅拌均匀，然后以此加入白砂糖
4. 5%、柠檬酸0. 1%、羧甲基纤维素钠0. 1%，搅拌使辅料充分溶解； 辅料中的白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠预先用水浸泡4小时使用； 均质将调配好的复合饮料于胶体磨中均质； 灌装将处理好的饮料装入容量为300毫升的四旋罐中，液面上留0. 5毫米顶隙， 封罐； 杀菌将密封的饮料罐进行水浴加热，水沸腾后保持14分钟；
冷却杀菌后自然冷却至室温；
检验按国家相关标准进行检验； 上述中，除将甘薯切成0. 5cm宽2cm长的薯条之外，还可将甘薯切成1厘米见方的 方形薯块均可。 上述中，除采用机械去皮方式外，还可采用手工去皮方式。
实施例2 选料选择无霉变、无病变、无发芽和无机械伤的新鲜甘薯备用；
清洗用清水洗去甘薯表面的泥沙等杂物，防止造成各种污染；
去皮用机械去皮，保证饮料正常色泽，去皮后称重；
切块将甘薯切成1厘米见方的方形薯块； 护色切块后立即放入到护色液中淹没浸泡2小时；护色液配比为柠檬酸 0. 1%，抗坏血酸0.2% (质量百分比浓度)； 预煮将水加热至9(TC，投入护色的甘薯块轻轻搅拌，保持在预煮温度下5min ;
打浆将预煮过的薯块用水冲洗冷却后，移入打浆机，同时加入甘薯质量5倍的饮 用水进行打浆； 过滤先用4层纱布进行过滤，取滤液用8层纱布进行二次过滤，以除去薯肉粗纤 维，即得到甘薯原汁； 糊化将甘薯原汁在93t:下恒温水浴38分钟备用； 菠萝汁的制备选择色、香、味倶佳的无腐败变质的九成熟的新鲜菠萝，清洗去皮 切分后，移入榨汁机中榨汁，取汁液加热煮沸3 5分钟，4层纱布过滤冷却，得菠萝汁备 用； 调配先将甘薯原汁与菠萝汁按3 : 1比例混合，搅拌均匀，然后以此加入白砂糖 5%、柠檬酸0. 1%、羧甲基纤维素钠0. 1%，搅拌使辅料充分溶解； 上述白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠辅料应事先用水浸泡4小时，方可使用；
均质将调配好的复合饮料于胶体磨中均质； 灌装将处理好的饮料装入容量为300毫升的四旋罐中，使罐顶与液面留有0. 5毫 米顶隙，封罐； 杀菌将密封的饮料罐进行水浴加热，水沸腾后保持13分钟；
冷却杀菌后自然冷却至室温；
检验按国家相关标准进行检验。 上述中，除将甘薯切成1厘米见方的方形薯块之外，还可将甘薯切成0. 5cm宽2cm 长的薯条。 上述中，除采用机械去皮方式外，还可采用手工去皮。
实施例3 选料选择无霉变、无病变、无发芽和无机械伤的新鲜甘薯备用；
清洗用清水洗去甘薯表面的泥沙等杂物；
去皮采用手工去皮，去皮后称重；
切块将甘薯切成0. 5cm厚的片状薯块； 护色切块后立即放入到护色液中淹没浸泡2小时；护色液配比为柠檬酸 0. 1%，抗坏血酸0.2% (均为质量百分比浓度)； 预煮将水加热至9(TC，投入护色的甘薯块轻轻搅拌，保持在预煮温度下5min，以 减轻甘薯生味； 打浆将预煮过的薯块用水冲洗冷却后，移入打浆机，同时加入甘薯质量5倍的饮 用水进行打浆； 过滤先用4层纱布进行过滤，取滤液用8层纱布进行二次过滤，以除去薯肉粗纤 维，即得到甘薯原汁； 糊化将甘薯原汁在95t:下恒温水浴40分钟，备用；
5
菠萝汁的制备选择色、香、味倶佳的无腐败变质的九成熟的新鲜菠萝，清洗去皮 切分后，移入榨汁机中榨汁，取汁液加热煮沸5分钟，4层纱布过滤冷却，得菠萝汁备用；
调配先将甘薯汁与菠萝汁按3 : 1比例混合，搅拌均匀，然后以此加入白砂糖 5%、柠檬酸0. 1%、羧甲基纤维素钠0. 1%，搅拌使辅料充分溶解； 上述中，白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠辅料应事先用水浸泡4小时后方可应 用； 均质将调配好的复合饮料于胶体磨中均质； 灌装将处理好的饮料装入容量为300毫升的四旋罐中，液面上留0. 5毫米顶隙， 封罐； 杀菌将密封的饮料罐进行水浴加热，水沸腾后保持15分钟；
冷却杀菌后自然冷却至室温；
检验按国家相关标准进行检验。
权利要求
一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法，包括如下步骤(1)选取甘薯、菠萝为原料和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠为辅料备用；(2)将甘薯水洗、去皮，去皮后称重；(3)将甘薯切成长薯条或方形薯块；(4)将上述长薯条或方形薯块立即放入到护色液中淹没浸泡2小时；护色液配比为柠檬酸0.1％，抗坏血酸0.2％，(质量百分比浓度)；(5)将水加热至90～95℃，投入护色的甘薯块搅拌，保持在预煮温度下5min；(6)将预煮过的薯块用水冲洗冷却后，移入打浆机，同时加入甘薯质量5倍的饮用水进行打浆；(7)将上述得到的甘薯浆进行一级或二级过滤，以除去薯肉粗纤维，即得到甘薯原汁；(8)将甘薯原汁在93～97℃下恒温水浴38～42分钟进行糊化备用；(9)取菠萝，用水清洗去皮切分后，移入榨汁机中榨汁，取汁液加热煮沸3～5分钟，过滤冷却得菠萝汁备用；(10)先将甘薯汁与菠萝汁按3∶1比例混合，搅拌均匀，然后以此加入白砂糖4.5～5.5％、柠檬酸0.1％、羧甲基纤维素钠0.1％，搅拌使辅料充分溶解得到复合汁；(11)将上述调配好的复合汁于胶体磨中均质；(12)将处理好的复合汁灌装、封罐；(13)将密封罐进行水浴加热，水沸腾后保持13-16分钟杀菌，自然冷却至室温。
2. 如权利要求l所述的制备方法，其特征是，瓶罐顶与灌装饮料的液面间留O. 5毫米顶
全文摘要
本发明公开了一种甘薯菠萝复合饮料的制备方法，包括选取甘薯，经水洗、切成条或块、护色、预煮、冷却、打浆、过滤、糊化备用；取菠萝榨汁，将甘薯汁与菠萝汁按比例混合，搅拌均匀，然后以此加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠辅料充分溶解得到复合汁，置于胶体磨中均质、灌装封罐、进行水浴加热杀菌、自然冷却至室温。本发明的甘薯菠萝复合饮料，通过利用传统甘薯饮料加工工艺的基础上，向薯汁中加入菠萝汁，使甘薯的不良气味得以消除，制成风味优良的甘薯菠萝复合饮料，有效提高了产品的品质。
文档编号A23L2/52GK101731691SQ20091026395
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月29日 优先权日2009年12月29日
发明者刘素稳, 刘绍军, 郭朔, 高海生 申请人:河北科技师范学院