专利名称：银耳枣汁酸奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酸奶制作方法的技术领域，具体是一种银耳枣汁酸奶的制作方法。
背景技术：
银耳含有包括人体所需的八种必须氨基酸在内的十七种氨基酸，多种多糖，有机 酸，粗纤维，多种维生素，其中多糖占干重72% 78%，具有滋阴补阳、养胃生津、强心健 脑，扶正固本之功效。它有降血脂、降血压、防止动脉硬化，增强机体免疫功能，延缓衰老、护 肤之功效，医治胃溃疡病更显示其独特的作用。红枣被誉为Vc之王，有补脾益胃，扶助正气 之效。银耳和红枣在平时的生活中并不是太多食用，虽然这两样东西很好却不能很好的结 合在一起，最多也就是煮个银耳红枣汤，由于口味欠佳并不是很受欢迎。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明提供一种银耳枣汁酸奶的制作的方法，以银耳、 红枣、脱脂奶粉为主要原料，按照银耳酱料的制备一红枣的预处理一枣汁发酵基料调配一 均质一灭菌一冷却一接种一发酵一冷却混合搅拌银耳酱料一灌装一成品这一流程进行，使 得银耳枣汁酸奶不但营养丰富、口味极佳，且具有保健功能。本发明是以如下技术方案实现的一种银耳枣汁酸奶的制作方法，其特征在于 该方法以银耳、红枣、脱脂奶粉为主要原料，按照如下工序进行银耳酱料的制备一红枣的 预处理一枣汁发酵基料调配一均质一灭菌一冷却一接种一发酵一冷却混合搅拌一灌装一 成品；每一个工序具体为(1)银耳酱料的制备，称取好银耳，先用清水洗掉银耳表面的杂质，然后用20倍清 水浸泡软化银耳，将银耳切成2 3mm的碎片，用银耳浸泡液溶解果胶与白砂糖，再倒入切 碎的银耳熬煮，熬煮至银耳彻底软化、熟化即可，并用乳酸调节PH值为4. 0，制成银耳酱料， 酱料密封冷却至4°C待用；(2)红枣的预处理，选择皮鲜艳有光泽、无虫蛀、无霉变的红枣，将挑选好的红枣清 洗干净，用5倍温水浸泡软化去除枣核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加热煮沸半小 时，将红枣煮烂及灭菌，最后将水温度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完毕后，用160目滤布 过滤提取枣汁；(3)枣汁发酵基料调配，先将白砂糖与复合稳定剂混合，加热水搅拌制成糖浆，脱 脂奶粉按发酵基料比例的10%称量，用适量温水溶解，加入已制得的糖浆中，然后加入制备 好的枣汁，将料液充分搅拌混勻，温度保持在60°C 80°C ；(4)均质，将调配好的枣汁发酵基料趁热均质，均质压力35Mpa ；(5)灭菌，将均质后的枣汁发酵基料经95°C、15h水浴灭菌；(6)冷却，冷却至37 40°C ；(7)接种，按发酵基料量的4%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，二者比例为1:2;(8)发酵，在37°C温箱内缺氧发酵5 6h，酸度达到60 80° T，pH值彡4.2时 发酵完成；(9)冷却混合搅拌，发酵结束后，快速冷却至30°C以下，然后持续冷却至18°C，并 在不断降温下开始均勻搅拌，同时加入经过处理好的银耳酱料，枣汁发酵基料与银耳酱料 配比为9:1;(10)灌装，冷却至10°C时开始灌装封口，灌装前先将罐子进行杀菌，，(11)成品，灌装好后在4°C冷库中保存12 Mh即可。本发明的有益效果是以银耳、红枣、脱脂奶粉为主要原料，按照银耳酱料的制备 —红枣的预处理一枣汁发酵基料调配一均质一灭菌一冷却一接种一发酵一冷却混合搅拌 银耳酱料一灌装一成品这一流程进行，使得银耳枣汁酸奶不但营养丰富、口味极佳，且具有 保健功能。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。实施例一种银耳枣汁酸奶的制作方法，其特征在于该方法以银耳、红枣、脱脂奶粉为主 要原料，按照如下工序进行银耳酱料的制备一红枣的预处理一枣汁发酵基料调配一均质 —灭菌一冷却一接种一发酵一冷却混合搅拌一灌装一成品；每一个工序具体为(1)银耳酱料的制备，称取好银耳，先用清水洗掉银耳表面的杂质，然后用20倍清 水浸泡软化银耳，将银耳切成2mm的碎片，用银耳浸泡液溶解果胶与白砂糖，再倒入切碎的 银耳熬煮，熬煮至银耳彻底软化、熟化即可，并用乳酸调节PH值为4. 0，制成银耳酱料，酱料 密封冷却至4°C待用；(2)红枣的预处理，选择皮鲜艳有光泽、无虫蛀、无霉变的红枣，将挑选好的红枣清 洗干净，用5倍温水浸泡软化去除枣核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加热煮沸半小 时，将红枣煮烂及灭菌，最后将水温度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完毕后，用160目滤布 过滤提取枣汁；(3)枣汁发酵基料调配，先将白砂糖与复合稳定剂混合，复合稳定剂采用符合 GB-2760要求的CMC、PGA、食用果胶，加热水搅拌制成糖浆，脱脂奶粉按发酵基料比例的 10 %称量，用适量温水溶解，加入已制得的糖浆中，然后加入制备好的枣汁，将料液充分搅 拌混勻，温度保持在70°c ；(4)均质，将调配好的枣汁发酵基料趁热均质，均质压力35Mpa ；(5)灭菌，将均质后的枣汁发酵基料经95°C、Mh水浴灭菌；(6)冷却，冷却至40°C ；(7)接种，按发酵基料量的4%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，二者 比例为1:2;(8)发酵，在37°C温箱内缺氧发酵证，酸度达到70° T，pH值彡4. 2时发酵完成；(9)冷却混合搅拌，发酵结束后，快速冷却至30°C以下，以抑制乳酸菌增殖，然后 持续冷却至18°C，并在不断降温下开始均勻搅拌，同时加入经过处理好的银耳酱料，枣汁发酵基料与银耳酱料配比为9 1 ；(10)灌装，冷却至10°C时开始灌装封口，灌装前先将罐子进行杀菌，，(11)成品，灌装好后在4°C冷库中保存20h即可。
权利要求
1.一种银耳枣汁酸奶的制作方法，其特征在于该方法以银耳、红枣、脱脂奶粉为主要 原料，按照如下工序进行银耳酱料的制备一红枣的预处理一枣汁发酵基料调配一均质一 灭菌一冷却一接种一发酵一冷却混合搅拌一灌装一成品；每一个工序具体为(1)银耳酱料的制备，称取好银耳，先用清水洗掉银耳表面的杂质，然后用20倍清水浸 泡软化银耳，将银耳切成2 3mm的碎片，用银耳浸泡液溶解果胶与白砂糖，再倒入切碎的 银耳熬煮，熬煮至银耳彻底软化、熟化即可，并用乳酸调节PH值为4. 0，制成银耳酱料，酱料 密封冷却至4°C待用；(2)红枣的预处理，选择皮鲜艳有光泽、无虫蛀、无霉变的红枣，将挑选好的红枣清洗干 净，用5倍温水浸泡软化去除枣核，然后再加10倍水，合并原浸泡液，先加热煮沸半小时，将 红枣煮烂及灭菌，最后将水温度保持在85°C，浸泡池，汁液提取完毕后，用160目滤布过滤 提取枣汁；(3)枣汁发酵基料调配，白砂糖与复合稳定剂混合加热水搅拌制成糖浆，脱脂奶粉按发 酵基料比例的10%称量，用适量温水溶解，加入已制得的糖浆中，然后加入制备好的枣汁， 将料液充分搅拌混勻，温度保持在60°C 80°C ；(4)均质，将调配好的枣汁发酵基料趁热均质，均质压力35Mpa；(5)灭菌，将均质后的枣汁发酵基料经95°C、Mh水浴灭菌；(6)冷却，冷却至37 40°C；(7)接种，按发酵基料量的4%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，二者比例 为 1 2 ；(8)发酵，在37°C温箱内缺氧发酵5 乩，酸度达到60 80°T，pH值彡4. 2时发酵 完成；(9)冷却混合搅拌，发酵结束后，快速冷却至30°C以下，然后持续冷却至18°C，并在不 断降温下开始均勻搅拌，同时加入经过处理好的银耳酱料，枣汁发酵基料与银耳酱料配比 为9 1 ；(10)灌装，冷却至10°C时开始灌装封口，灌装前先将罐子进行杀菌，，(11)成品，灌装好后在4°C冷库中保存12 24h即可。
2.根据权利要求1所述的银耳枣汁酸奶的制作方法，其特征在于所述的复合稳定剂 采用符合GB-2760要求的CMC、PGA、食用果胶。
全文摘要
本发明公开了一种银耳枣汁酸奶的制作方法，涉及一种酸奶制作方法技术领域。该方法以银耳、红枣、脱脂奶粉为主要原料，按照银耳酱料的制备→红枣的预处理→枣汁发酵基料调配→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却混合搅拌→灌装→成品这一流程进行，使得银耳枣汁酸奶不但营养丰富、口味极佳，且具有保健功能。
文档编号A23C9/133GK102113558SQ20091026429
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者王继廷 申请人:王继廷