专利名称：：一种软包装鲜竹笋的加工方法
技术领域：
：本发明属于农副产品加工
技术领域：
，具体涉及一种鲜笋的软包装加工方法。
背景技术：
：竹笋是多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的竹芽，原产中国，适应性强，栽培类型众多，目前，我国竹笋年产量160万吨左右，分布极广，含有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，及其绿色无污染的生长环境，使其成为最佳的绿色食品之一。但由于鲜笋的出笋季节比较集中、竹笋纤维老化速度较快，保存期较短，因而不利于鲜笋的运输、储藏和异地上市销售。而目前市场上采用的竹笋保鲜及护色技术，多采用硫处理，虽然效果明显，但硫残留严重，影响了竹笋制品的安全性。随着市场经济的不断发展、人们生活节奏和工作节奏的不断加快，人们对吃的要求也越来越高。一种既便于携带又便于启口的软包装罐头取代了马口铁听装罐头。软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品，并经杀菌后能长期保存的袋装食PRo具体来说，软包装罐头有以下几个方面的优点(1)成本低，价格便宜。如生产一听罐型为397克的罐头，仅一只空罐(962#)的成本就需0.8元左右，再加上397克的内容物，一听罐头的出厂价要在3元以上。与铁听罐头相比，软罐头的成本要低得多，生产同样重量(397克)的软罐一只复合塑料薄膜袋的成本只需0.2元左右，再加上397克的内容物，一袋软罐头的出厂价只需2.2元左右。(2)体积小，携带方便。铁听罐头由于使用的是马口铁，分量较复合塑林薄膜重，携带不利。软罐头由于空袋的面积小，分量轻，因此，它既可以节约贮藏面积，又携带方便。(3)开启方便，包装美观。铁听罐头一个最大的缺点就是没有刀难开口，软罐头的开启就比较方便，只需用两手在封口处往外一拉，就可食用了。(4)保持较好的色、香、味。铁听罐头由于使用马口铁空罐，因此，在杀菌时到达食品要求的时间较长，这样，食品易产生深色，而软罐头由于采用的复合薄膜较薄，在杀菌时到达食品要求的时间较短，可使食品保持较好的色、香、味。(5)软罐头的包装不透气，内容物几乎不可能发生化学作用，能较长时间地保持内容物的质有利于食品贮藏。
发明内容本发明属于农副产品加工
技术领域：
，具体涉及一种软包装鲜竹笋的加工方法，本发明工艺独特，制备的软包装鲜竹笋品质高、食用方便、维生素c损失少、便于贮运、保质期长(冷藏12个月、常温6个月)等优点。本发明制备的软包装鲜竹笋不但提高了鲜竹笋的经济性，而且适应目前多元化的消费需求。本发明的方法是采用的工艺流程是选料——清洗、整理——烫漂(杀青)——冷却——筛选、修整——加保鲜液——真空包装——杀菌——冷却——成品。3所述的烫漂采用的烫漂温度为80-10(TC，烫漂时间为2-10min;所述的保鲜液为复合天然保鲜液，保鲜液为复合天然保鲜液，主要成分包括柠檬酸、植酸、氯化钙，各成分在保鲜液质量分数分别为柠檬酸0.5%_2%，植酸0.01%-0.1%，氯化钙0.2%-0.4%。保鲜液加液量为固形物的10-15%;所述真空封口的封口真空度为0.08Mpa以上，所用的包装袋为耐高温蒸煮袋；所述杀菌工艺采用微波杀菌，功率为750W以上，杀菌时间为3-10min。本发明的有益效果是所制产品呈鲜竹笋特有的白色或黄色，保留了竹笋固有的风味和营养成分。所采用的保鲜液组分均为天然添加剂，竹笋制品中无残留，对人体无毒害。所采用微波杀菌方法，竹笋的营养损失小，色泽和硬度较优。具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但本发明不局限于这些实例。实施例1选择优质的新鲜方竹笋，清洗去杂后，剥去箨叶，在沸水中热烫3min，断生后捞出，投入清水中冷却，然后筛选大小、粗细均一的竹笋，切除变色严重的笋基部，脱去表面水后，加入保鲜液(加入量为固形物的10%-15%)，各成分在保鲜液质量分数分别为柠檬酸1.5%，植酸0.05%，氯化钙0.3%，真空封口(封口时真空度为0.095Mpa)，将封装好的竹笋经过微波杀菌，杀菌功率为750W，杀菌时间为4min。杀菌后，立即冷却至30°C以下。成品经7d的37t:保温，剔除胀袋，入库保藏。采用本发明方法所制的软包装方竹笋，呈淡黄色，营养损失小，脆度高，并且储运方便，保质期长(冷藏12个月，常温6个月)。下表为贮存3个月的软包装方竹笋的各项指标<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>注传统方法采用的是硫处理。实施例2选择优质的新鲜毛竹笋，清洗去杂后，剥去箨叶，在沸水中热烫8min，断生后捞出，投入清水中冷却，修整后，将煮熟的毛竹笋纵切成片，厚度为2-3cm，脱去表面水后，加入保鲜液(加入量为固形物的10-15%)，各成分在保鲜液质量分数分别为柠檬酸2%，植酸0.08%，氯化钙0.35%，真空封口(封口时真空度为0.095Mpa)，将封装好的竹笋经过微波杀菌，杀菌功率为900W，杀菌时间为3min。杀菌后，立即冷却至30°C以下。成品经7d的37°C保温，剔除胀袋，入库保藏。采用本发明方法所制的软包装毛竹笋，呈象牙白色，略偏黄色，营养损失小，脆度高，并且储运方便，保质期长(冷藏12个月，常温6个月)。实施例3选择优质的新鲜雷竹笋，清洗去杂后，剥去箨叶，在沸水中热烫5min，断生后捞出，投入清水中冷却，将煮熟的雷竹笋延纵向中心线切分，并切除变色严重的笋基部，脱去表面水后，加入保鲜液(加入量为固形物的10-15%)，各成分在保鲜液质量分数分别为柠檬酸1.5%，植酸0.5%，氯化钙0.3%，真空封口(封口时真空度为0.095Mpa)，将封装好的竹笋经过微波杀菌，杀菌功率为750W，杀菌时间为6min。杀菌后，立即冷却至30°C以下。成品经7d的37t:保温，剔除胀袋，入库保藏。采用本发明方法所制的软包装雷竹笋，呈淡黄色，营养损失小，脆度高，并且储运方便，保质期长(冷藏12个月，常温6个月)。权利要求本发明加工技术的工艺流程是选料——清洗、整理——烫漂(杀青)——冷却——筛选、修整——加保鲜液——真空包装——杀菌——冷却——成品。2.根据权利要求1所述的软包装鲜竹笋加工方法其特征在于烫漂温度为80-10(TC，烫漂时间为2-10min;3.根据权利要求1所述的软包装鲜竹笋加工方法其特征在于保鲜液为复合天然保鲜液，主要成分包括柠檬酸、植酸、氯化钙，各成分在保鲜液质量分数分别为柠檬酸0.5%-2%，植酸0.01%-0.1%，氯化钙0.2%-0.4%。保鲜液加液量为固形物的10-15%;4.根据权利要求1所述的软包装鲜竹笋加工方法其特征在于真空封口的封口真空度为0.08Mpa以上，所用的包装袋为耐高温蒸煮袋；5.根据权利要求1所述的软包装鲜竹笋加工方法其特征在于其杀菌工艺采用微波杀菌，功率为750W以上，杀菌时间为3-10min。全文摘要本发明属于农副产品加工
技术领域：
，具体涉及一种软包装鲜竹笋的加工方法，具体工艺流程是选料——清洗、整理——烫漂(杀青)——冷却——筛选——加保鲜剂——真空包装——杀菌——冷却——成品。与目前市场上所采用的加工方法相比，本发明工艺独特，采用无硫配方，制备的软包装鲜竹笋品质高、安全性高、食用方便、维生素c损失少、便于贮运、保质期长(冷藏12个月、常温6个月)等优点。本发明制备的软包装鲜竹笋不但提高了鲜竹笋的经济性，而且适应目前多元化的消费需求。文档编号A23B7/005GK101731312SQ20091026484公开日2010年6月16日申请日期2009年12月24日优先权日2009年12月24日发明者娄忠,杨乐,王洪新申请人:江南大学