专利名称：熟食品真空冷却设备的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种用于熟食品的真空冷却设备。
背景技术：
真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，它的基本原理是通过抽真空 降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量， 从而达到冷却的目的。这项技术早期只应用于蔬菜和鲜花的冷却保鲜
上，直到20世纪90年代后期，食品安全问题，尤其是肉制品的安全问 题引起了世界各国的重视之后，国际食品界重新认识到食品保鲜的重 要性并开始研究真空冷却技术在食品工业中的应用。世界各国，尤其 是欧洲国家制定了一系列的肉制品生产规范，对冷却工艺也制定了严 格的要求，如爱尔兰食品安全咨询委员会规定，大块肉制品在熟制加 热后应在2. 5h内从74X冷却到10。C，实际上采用传统冷却技术难以使 lOOram厚的肉块达到上述冷却要求，实验表明，目前只有真空冷却技 术可以做到这一点，真空冷却的速度远远超过了传统冷却方式。
真空冷却使食品在全封闭的箱体内实现了无菌化冷却，同时使食 品在极短的时间内冷却，从而避开了食物细菌在25 5(TC之间的繁殖 带，并且可以做到食品中心和表面同时冷却到相同温度，保证了冷却 的质量。食品真空冷却装置已成为熟食生产中的一件关键设备。
可査的文献表明，熟食品真空冷却设备主要有两种形式， 一种为 常温型， 一种为低温型。常温型熟食品真空冷却设备主要采用水力喷射真空技术，低温型熟食品真空冷却设备主要采用水环真空泵和"油 封式真空泵+捕水器+制冷机"的复合真空技术，但由于水环真空泵极 限真空度较低，从水环真空泵向"油封式真空泵+捕水器+制冷机"过 渡的压力相对较高，"油封式真空泵+捕水器+制冷机"承担的负荷较 高，选配的设备较大，故障率相对较高，冷却时间较长。 发明内容
本实用新型是要提供一种"水环泵+罗茨泵+捕水器+制冷机+冷水 系统"具有低温快速真空冷却系统的熟食品真空冷却设备。
本实用新型技术方案 一种熟食品真空冷却设备，包括真空箱、 捕水器、罗茨泵、水环泵、水箱、补水阀、循环水泵、换热器、制冷 机组，其特点是真空箱与捕水器相连，罗茨泵与捕水器相连，水环 泵与罗茨泵相连，水箱与水环泵相连，补水阀与水箱相连，循环水泵 与水箱、补水阀相连，换热器与循环水泵、罗茨泵相连，制冷机组与 换热器、捕水器相连。
本实用新型的有益效果 "水环泵+罗茨泵"组成的复合真空系统耐水、耐油，在进行熟 食品真空冷却过程中，大量水汽蒸发不损坏真空设备，克服了 "水环 泵+油封式真空泵"怕水问题。"水环泵+罗茨泵+冷水系统"可抽除大 量水蒸汽，且极限真空度低，低压下真空抽气速率大；"捕水器+制冷 机"可将一部分水蒸汽凝结成水，为"水环泵+罗茨泵+冷水系统"分 担一部分抽气负荷；"水环泵+罗茨泵+捕水器+制冷机+冷水系统"组 成低温快速真空冷却系统设备配置小，降温速度快。
图l是本实用新型的原理图。
具体实施方式
以下结合附图与实施例对本实用新型作进一步的说明。 如图1所示，本实用新型的熟食品真空冷却设备，包括真空箱1、
捕水器2、罗茨泵3、水环泵4、水箱5、补水阀6、循环水泵7、换 热器8、制冷机组9。真空箱1与捕水器2相连，所述的罗茨泵3与 捕水器2相连，水环泵4与罗茨泵3相连，水箱5与水环泵4相连， 补水阀6与水箱54相连，循环水泵7与水箱5、补水阀6相连，换 热器8与循环水泵6、罗茨泵3相连，制冷机组9与换热器8、捕水 器2相连。
真空箱l是冷却物品的容器；水环泵3是真空系统的前级泵，罗 茨泵2是真空系统二级泵，"水环泵3+罗茨泵2"能够在较高的真空 度下保持较高的抽气速率；水箱4是水系统的缓冲容器，同时起排出 多余水的作用，补水阀5控制外部冷却水的进入，循环水泵6使水流 经换热器7、罗茨泵2、水环泵3回至水箱4，换热器7完成制冷机 组8与水系统的热量交换，制冷机组9使捕水器2保持较低的温度， 并冷却换热器8中的水，"水箱5、补水阀6、循环水泵7、换热器8" 构成真空系统的冷水系统；"水环泵4+罗茨泵3+捕水器2+制冷机8+ 冷水系统"构成熟食品真空冷却装置的低温快速真空冷却系统。
第一阶段熟食品从100。C降至4(T5(rC的过程中，水环泵3起 动，补水阀5打开；在这个区域，水环泵有较高的抽气速率，外部冷却水温较低，外部冷却水即可保正水环泵经济的运行状态，制冷机不 必运行。
第二阶段熟食品从40 5(TC降至外部冷却水温的过程中，罗茨
泵2起动；在这个区域，水环泵的抽气能力变差，"水环泵3+罗茨泵
2"复合即可保持较高的抽气速率，外部冷却水仍可保正"水环泵3+ 罗茨泵2"复合系统的经济的运行状态，制冷机仍不必运行。
第三阶段熟食品在低于外部冷却水温的降温过程中，补水阀5 关闭，循环水泵6与制冷机组8起动；在这个区域，外部冷却水温度 相对较高，已不能保正"水环泵3+罗茨泵2"复合系统经济的运行状 态，补水阀5关闭，循环水泵6与制冷机组8起动，捕水器2温度降 低，可将一部分水蒸汽凝结成水；冷水系统中的水温下降，"水环泵+ 罗茨泵"的抽气能力增强，可把捕水器2不能凝结的水蒸气快速抽走。 "水环泵+罗茨泵+冷水系统"与"捕水器+制冷机"构成水蒸气双重 转移系统，水蒸气转移能力强，降温速度快。"水环泵+罗茨泵+冷水 系统+捕水器+制冷机"组成低温快速真空冷却系统设备配置小，降温 速度快，对捕水器的结构设计要求低。
实验表明，本装置可在25至30分内将熟食品从IO(TC降至l-5。C。
权利要求1.一种熟食品真空冷却设备，包括真空箱(1)、捕水器(2)、罗茨泵(3)、水环泵(4)、水箱(5)、补水阀(6)、循环水泵(7)、换热器(8)、制冷机组(9)，其特征在于所述真空箱(1)与捕水器(2)相连，罗茨泵(3)与捕水器(2)相连，水环泵(4)与罗茨泵(3)相连，水箱(5)与水环泵(4)相连，补水阀(6)与水箱(5)相连，循环水泵(7)与水箱(5)、补水阀(6)相连，换热器(8)与循环水泵(6)、罗茨泵(3)相连，制冷机组(9)与换热器(8)、捕水器(2)相连。
专利摘要本实用新型涉及一种熟食品真空冷却设备，包括真空箱、捕水器、罗茨泵、水环泵、水箱、补水阀、循环水泵、换热器、制冷机组真空箱与捕水器相连，罗茨泵与捕水器相连，水环泵与罗茨泵相连，水箱与水环泵相连，补水阀与水箱相连，循环水泵与水箱、补水阀相连，换热器与循环水泵、罗茨泵相连，制冷机组与换热器、捕水器相连。本实用新型的“水环泵+罗茨泵”组成的复合真空系统耐水、耐油，在进行熟食品真空冷却过程中，大量水汽蒸发不损坏真空设备，克服了“水环泵+油封式真空泵”怕水问题。并可抽除大量水蒸汽，且极限真空度低，“水环泵+罗茨泵+捕水器+制冷机+冷水系统”组成低温快速真空冷却系统设备配置小，降温速度快。
文档编号A23L3/36GK201388507SQ200920068639
公开日2010年1月27日 申请日期2009年3月10日 优先权日2009年3月10日
发明者李保国, 苏树强, 晶 谢 申请人:上海锦立保鲜科技有限公司