专利名称：一种肉松骨头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品的加工方法，具体是涉及一种肉松骨头的制作方法。
背景技术：
肉松骨头是太仓食品一绝，它在制作肉松的基础上，利用分割前后腿的精肉后，留 有的猪筒骨，加入制作肉松的原汤及配方，精制而成。熟而不酥，吃口有劲，回味无穷；既有 肉松的香味，又有肉松骨头独特的味道；用带肉的上好筒骨烹调，故味入骨中，上口咸甜香 鲜、酥烂脱骨、浓醇爽口，可说是色香味具全。但是因为一直以来肉松骨头都是由家庭作坊 制作，不能长时间保存，不能运往其它地方销售，只能为当地人品尝。其它地方的顾客如想 食用，必须身临太仓，也限制了肉松骨头的发展；同时普通出售的肉松骨头，不经过杀菌处 理、加工时容易煮的太老，或煮的不足，造成口味不佳，影响了肉松骨头的质量。
发明内容
发明目的为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种可用于产业化生产的肉 松骨头的制作方法。 技术方案为了实现以上目的，本发明所述的一种肉松骨头的制作方法，其具体制 作方法如下 (1)取带肉35% _45%的新鲜筒骨进行清洗； [OOOS] (2)将筒骨分割成小块； (3)将筒骨放入汤料中进行烧煮，成为肉松骨头； (4)将煮熟的肉松骨头进行冷却； (5)将冷却的肉松骨头进行真空包装； (6)将包装好的肉松骨头进行灭菌； (7)检验，并进行成箱。
其中步骤(3)中汤料的配料为 每100KG筒骨中配料为砂糖100-500g ;食盐100-500g ;酱油200-800g ; 茴香:100-300g ;桂皮:30-200g ;味精:50-100g ; 黄酒100-300g ;生姜200-500g ; 为了肉松骨头食用时口感更好，步骤(3)中烧煮方法为大火烧开后，小火焖2-3小时。 为了充分冷却，步骤(4)中冷却方法为将烧煮好的肉松骨头放入空调间进行冷 却，空调间温度控制为5°C -15t:，冷却时间为24小时。 为了灭菌充分，步骤(6)中灭菌采用温度为120-13(TC，压强为0.3-0.8MPb，杀菌 时间30-50分钟，可以根据选用猪的生长时间，适当调节灭菌温度、压强、杀菌时间。
灭菌优选采用温度125°C ;压强0. 5Mpa ;灭菌时间45分钟。
有益效果本发明与现有技术相比具有以下优点本发明实现了肉松骨头产业化 生产；并且由于采用现代高温杀菌技术，结合复合真空包装而成，保证了肉松骨头的食用安 全；同时保证了肉松骨头的肉质鲜嫩、香味浓郁；同时促进了肉松骨头的发展。
附图为本发明中肉松骨头制作方法的一种流程图。
具体实施例方式
下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明 本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各 种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1 如图1所示，肉松骨头的具体制作方法如下
(1)取带肉35% _45%的新鲜筒骨进行清洗；
(2)将筒骨分割成小块； (3)将筒骨放入汤料中进行烧煮，成为肉松骨头，烧煮时，先用大火烧开，然后用小 火焖3个小时； 其中汤料的配比如下
每100KG筒骨中配料为 砂糖300g ;食盐100g ;酱油200g ;茴香100g ;桂皮50g ;味精50g ;黄酒 150g ;生姜250g ; (4)将煮熟的肉松骨头放入温度控制为l(TC的空调间内冷却24小时；
(5)将冷却的肉松骨头用真空包装机进行真空包装； (6)将包装好的肉松骨头进行灭菌，灭菌采用125t:，压强为0. 5MPb，杀菌时间45 分钟； (7)对杀菌后真空包装的肉松骨头进行检验，可包装是否完整，有无漏气、破损现 象，然后对合格产品进行成箱入库。 采用3个小时烹煮，肉质更酥烂；采用以上配比使用汤料，口感清淡，适合老人、儿
童，或喜爱清淡的顾客。
实施例2 : 其他步骤等同于实施例1， 步骤(3)中烧煮时，小火炯2. 5小时； 汤料使用如下配比 每100KG肉松骨头中加入 砂糖400g ;食盐500g ;酱油500g ;茴香300g ;桂皮180g ;味精80g ;黄酒: 300g ;生姜500g ; 采用以上方法制作的肉松骨头适合口味比较重的顾客。 实施例3 其他步骤等同于实施例1，
步骤(3)中烧煮时，小火焖2小时； 汤料使用如下配比 每100KG肉松骨头中加入 砂糖200g ;食盐100g ;酱油800g ;茴香150g ;桂皮100g ;味精60g ;黄酒: 200g ;生姜350g ; 采用以上方法制作的肉松骨头适合口味适中，喜欢有嚼劲的顾客。 实施例4 其他歩骤等同于实施例1 ， 步骤(3)中烧煮时，小火焖2. 5小时； 汤料使用如下配比 每100KG肉松骨头中加入 砂糖500g ;食盐:150g ;酱油200g ;茴香:150g ;桂皮:80g ;味精:80g ;黄酒 250g ;生姜30g ; 采用以上方法制作的肉松骨头适合口味偏甜的顾客。
权利要求
一种肉松骨头的制作方法，其特征在于其具体制作步骤如下(1)取带肉35％-45％的新鲜筒骨进行清洗；(2)将筒骨分割成小块；(3)将筒骨放入汤料中进行烧煮，成为肉松骨头；(4)将煮熟的肉松骨头进行冷却；(5)将冷却的肉松骨头进行真空包装；(6)将包装好的肉松骨头进行灭菌；(7)检验，并进行成箱。
2. 根据权利要求l所述的一种肉松骨头的制作方法，其特征在于步骤(3)中汤料的配料为每100KG筒骨中配料为砂糖100-500g ;食盐100-500g ;酱油:200-800g ; 茴香:100-300g ;桂皮:30-200g ;味精:50-100g ;黄酒:100-300g ;生姜200-500g。
3. 根据权利要求l所述的一种肉松骨头的制作方法，其特征在于步骤(3)中烧煮方 法为大火烧开后，小火焖2-3小时。
4. 根据权利要求1所述的一种肉松骨头的制作方法，其特征在于步骤(4)中冷却方 法为将烧煮好的肉松骨头放入空调间进行冷却，空调间温度控制为5°C -15^，冷却时间 为24小时。
5. 根据要求1所述的一种肉松骨头的制作方法，其特征在于步骤(6)中灭菌采用温度为120-130。C，压强为0. 3-0. 8MPb，杀菌时间30—50分钟。
全文摘要
本发明公开了一种肉松骨头的制作方法，其具体制作方法如下取带肉35％-45％的新鲜筒骨清洗；将筒骨分割成小块；将筒骨放入汤料中进行烧煮，成为肉松骨头；将煮熟的肉松骨头进行冷却；将冷却的肉松骨头进行真空包装；将包装好的肉松骨头进行灭菌；检验，并进行成箱。本发明由于采用现代高温杀菌技术，结合复合真空包装而成，保证了肉松骨头的食用安全；同时保证了肉松骨头的肉质鲜嫩、香味浓郁。
文档编号A23L1/31GK101744297SQ20101001769
公开日2010年6月23日 申请日期2010年1月12日 优先权日2010年1月12日
发明者张琼刚 申请人:太仓市好滋味食品有限公司