专利名称：脱脂桃仁蛋白粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法。
背景技术：
桃仁药食兼用的特点，食用安全无副作用，桃仁中含有丰富的蛋白质、维生素和矿 物质，加工后气味芳香怡人，使工作劳累，用脑过度，营养失衡的机体，及时补充到各种养 份。桃仁中含有苦杏仁苷、苦杏仁酶等药物成份，具有活血化瘀、降气止咳、平喘、养心安神 等作用，桃仁中还含有大量的蛋白质，经研究发现桃仁蛋白具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧 化衰老等作用，所以脱脂桃仁蛋白粉将会对中老年动脉硬化、脑血栓、冠心病、口干便秘、心 悸失衡等具有良好的防治作用，对儿童的免疫力具有一定的改善功效。另外，桃仁还有健脑 益智、润肺、止咳、滋阴、降火、防低血脂等效果。
发明内容
本发明的目的 在于提供一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法，经过脱脂处理，蛋白质 含量高，能够保持桃仁主要营养成分。本发明得到的脱脂桃仁粉可用于速溶桃仁大枣晶等 固体饮料的制备和其它相关产品的添加剂。该脱脂桃仁粉具有比一般食品更好的营养性， 又具有桃仁所特有的增强机体免疫力和抗氧化衰老的作用，具有丰富的营养价值，还具有 增强机体免疫力和抗氧化衰老的作用，可适合于各年龄段人食用。
本发明提供的一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法包括以下步骤
1)桃仁的去皮及脱毒 将干桃仁加3 4倍体积的水浸泡约20h，然后将浸泡过的桃仁在重量浓度为 0. 2% 0. 5X煮沸的Na0H溶液中燁1 2min，然后迅速捞出，清水中冷却，然后用机械脱 皮或手工脱皮，桃仁去皮后将其清水冲洗至中性，让后将其浸泡于重量浓度为0. 5% 1% 的柠檬酸液中脱毒，体积为桃仁重量的3 5倍，温度为35 4(TC，浸泡20 24h，其间每 隔3 5h换一次脱毒液。
2)去皮桃仁的干燥及粉碎脱脂 将去皮脱毒后的桃仁干燥(风干、在50 8(TC烘干或者晒干)，待桃仁完全干燥
后，置于粉碎机中粗粉碎，然后对粗粉后的桃仁进行脱脂处理。脱脂方法为，以石油醚为脱
脂溶剂，将桃仁粉同5 7倍体积的石油醚混合，利用超声仪在超声波频率为40kHz，超声功
率为60 100W，温度为30 5(TC，脱脂时间为20 50min条件下辅助脱脂，脱脂完将桃
仁粉挥发至无石油醚残留。 3)脱脂桃仁粉浸泡及熟化 将干燥的脱脂桃仁粉加6 10倍体积的水在50 6(TC条件下浸泡1. 5 2h，然 后将浸泡好的脱脂桃仁和水的混合物煮沸，熟化。
4)脱脂桃仁的打浆及过滤 将步骤3)中的熟化桃仁与水的混合物置于打浆机中反复打浆，并将打浆后的汁液过200目网筛，滤去残渣，备用。
5)脱脂桃仁浆的干燥 将过滤好的脱脂桃仁浆液，经过真空浓縮至固形物含量为15% 30%后，进行喷 雾干燥，压力式喷雾干燥机的喷雾条件为，进风温度185 195°C，出风温度为80 90°C， 进样速度为25 35 (kg/h)。
本发明与现有技术相比，具有以下优点 1、本发明采用超声辅助脱脂的方法，跟普通回流脱脂相比，更节省了脱脂时间，且 脱脂率更高，为工业生产节省了生产成本。 2、本发明采用喷雾干燥的方法对产品进行最后的加工，喷雾干燥同传统的干燥方 法相比具有喷雾干燥的操作是连续的，其系统可以是全自动控制操作，喷雾操作具有非常 大的灵活性，喷雾操作可适用于各种物料，并能最大限度的保持原料的形状和口味，因此喷 雾操作更有利于工业化生产。 本发明得到的脱脂桃仁粉用于速溶桃仁大枣晶固体饮料的制备。该固体饮料具有 比一般食品更好的营养性，又具有桃仁和大枣所特有的增强机体免疫力和抗氧化衰老的作 用，具有丰富的营养价值，还具有增强机体免疫力和抗氧化衰老的作用，可适合于各年龄段 人食用。
具体实施方式
实施例1 —种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法包括的步骤
1)桃仁的去皮及脱毒 将干桃仁加4倍体积水浸泡约20h，然后将浸泡过的桃仁在重量浓度为0. 2%煮沸 的NaOH溶液中燁1. 5min，迅速捞出，自来水冷却，并清水冲洗至中性，然后用机械脱皮或手 工脱皮，让后将其浸泡于重量浓度1 %的柠檬酸液中脱毒，脱毒液体积为桃仁重量的4倍， 温度为4(TC，浸泡24h，其间每隔4h换一次脱毒液。
2)去皮桃仁的干燥及粉碎脱脂 将去皮脱毒后的桃仁风干、热干燥(温度控制在7(TC )或者晒干，待桃仁完全干燥 后，置于粉碎机中粗粉碎，然后对粗粉后的桃仁进行脱脂处理。脱脂方法为，以石油醚为脱 脂溶剂，将桃仁粉同6倍体积的石油醚混合，利用超声仪在超声波频率为40kHz，超声功率 为80W，温度为35t:，脱脂时间为30min条件下辅助脱脂，脱脂完将桃仁粉挥发至无石油醚 残留。 3)脱脂桃仁粉浸泡及熟化 将干燥的脱脂桃仁粉加8倍体积的水在6(TC条件下浸泡2h，然后将浸泡好的脱脂
桃仁和水的混合物煮沸熟化。 4)脱脂桃仁的打浆及过滤 将步骤3)中的熟化桃仁与水的混合物置于打浆机中反复打浆，并将打浆后的汁 液过200目网筛，滤去残渣，备用。
5)脱脂桃仁浆的干燥 将过滤好的脱脂桃仁浆液，经过真空浓縮至固形物含量为15%后，进行喷雾干燥，压力式喷雾干燥机的喷雾条件为，进风温度19(TC，出风温度为9(TC，，进样速度为25(kg/ h)。 实施例2 实施例1得到的脱脂桃仁粉用于速溶桃仁大枣晶的制备。 大枣水提浓縮液的制备将大枣挑选洗净，清水浸泡20h，加入16倍体积的水小 火提取三次，每次约lh，合并三次大枣提取液，经四层纱布粗过滤，加热蒸发浓縮至膏状，待用。 配方速溶桃仁大枣晶的主要成分及其重量投入大枣水提浓縮液15 25kg，脱 脂桃仁粉15 25kg，乳糖50 80kg，食用香精香料适量。 调配按配方称取脱脂桃仁粉15 25kg，乳糖50 80kg混合搅拌均匀，再称取 大枣水提浓縮液15 25kg同适量的香精香料混匀后加入上述混合料中，充分搅拌调配均 匀，制粒，干燥过筛。
包装装袋，密封，贴标，即得成品速溶桃仁大枣晶。
权利要求
一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤1)桃仁的去皮及脱毒将干桃仁加3～4倍体积的水浸泡约20h，然后将浸泡过的桃仁在重量浓度为0.2％～0.5％煮沸的NaOH溶液中燀1～2min，然后迅速捞出，清水中冷却，然后用机械脱皮或手工脱皮，桃仁去皮后将其清水冲洗至中性，让后将其浸泡于重量浓度为0.5％～1％的柠檬酸液中脱毒，体积为桃仁重量的3～5倍，温度为35～40℃，浸泡20～24h，其间每隔3～5h换一次脱毒液；2)去皮桃仁的干燥及粉碎脱脂将去皮脱毒后的桃仁干燥，待桃仁完全干燥后，置于粉碎机中粗粉碎，然后对粗粉后的桃仁进行脱脂处理。脱脂方法为，以石油醚为脱脂溶剂，将桃仁粉同5～7倍体积的石油醚混合，利用超声仪在超声波频率为40kHz，超声功率为60～100W，温度为30～50℃，脱脂时间为20～50min条件下辅助脱脂，脱脂完将桃仁粉挥发至无石油醚残留；3)脱脂桃仁粉浸泡及熟化将干燥的脱脂桃仁粉加6～10倍体积的水在50～60℃条件下浸泡1.5～2h，然后将浸泡好的脱脂桃仁和水的混合物煮沸，熟化；4)脱脂桃仁的打浆及过滤将步骤3)中的熟化桃仁与水的混合物置于打浆机中反复打浆，并将打浆后的汁液过200目网筛，滤去残渣，备用；5)脱脂桃仁浆的干燥将过滤好的脱脂桃仁浆液，经过真空浓缩至固形物含量为15％～30％后，进行喷雾干燥，压力式喷雾干燥机的喷雾条件为，进风温度185～195℃，出风温度为80～90℃，进样速度为25～35(kg/h)。
2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤2)所述的干燥是风干、在50 80°C 烘干或者晒干。
全文摘要
本发明涉及一种脱脂桃仁蛋白粉的制备方法。制作工艺为桃仁经过挑选，除杂，去皮，浸泡脱毒，漂洗干燥，粗粉碎，石油醚脱脂，挥发干燥，热水浸泡提取蛋白质，打浆，过滤，制得脱脂桃仁浆；将此桃仁脱脂浆经浓缩后利用喷雾干燥技术制成脱脂桃仁粉。本脱脂桃仁粉保质期长，运输食用方便，蛋白质含量高，并含有丰富的桃仁多糖和小分子营养物质，营养丰富，适合于各年龄段人食用，由于该产品中含有大量的桃仁蛋白，因此该脱脂桃仁粉具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、活血化瘀等的作用，适合各年龄阶段的人食用。
文档编号A23J1/14GK101773192SQ201010031350
公开日2010年7月14日 申请日期2010年1月14日 优先权日2010年1月14日
发明者王仁芳, 高文远 申请人:天津大学