专利名称：一种野木瓜饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种以野木瓜为生产原料制备野木瓜饮料的 加工方法。
背景技术：
野木瓜素有“百益果王”之称，富含维生素A、B、B1, B2, C、D、E、有机酸、胡萝卜素、
矿物质铁、钙、钾、蛋白质、野木瓜酵素，其中维生素A及维生素C的含量特别高，是西瓜及香 蕉的五倍。据现代科学测定野木瓜还含有皂甙、齐墩果酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸、过氧化 氢酶、过氧化物酶、酸氧化酶、氧化酶，特别富含人体所需的具有抗癌、防辐射、延缓衰老的 超氧化物歧化酶(SOD)，且活力极高。虽然野木瓜是一种非常好的药食两用果品、但其口味 特别酸涩、难以直接入口食用。因此将野木瓜加工成可口、方便、易食的饮料具有非常重要 的意义。专利号为99123711.0野木瓜饮料制备方法，是采用克瑞斯假丝酵母菌种发酵制 得的野木瓜饮料。该制备方法中菌种培养要求高、技术难度大、发酵周期长，成品上架后有 沉淀，还需要设置配套的鲜果储存设施，不利于野木瓜大规模的加工生产。本发明是根据野木瓜的特性，以及贵州遵义光勋绿色产业有限公司果汁饮料生产 线的设计和布局特征，选用简易快速的酶解加工方法生产制作野木瓜饮料，能获得满意的 效果。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种简易快速、易于操作， 原料利用率高的野木瓜饮料制备方法。为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案—种野木瓜饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调 配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为(1)去籽打浆将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后按重量1 1加入纯 水，置入打浆设备打成果浆；(2)酶解分离按果浆总量0.05 0. 的量加入抗坏血酸，混勻，煮沸，进行第一 次分离，滤液移至储存罐中，再向第一次滤渣中分别加入0. 05 0. 的酸性果胶酶、酸性 淀粉酶，在30 45°C的条件下进行酶解，然后进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸灭活，合并 两次分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液；(3)调配均质取总量为25 30%的野木瓜原果汁液，4 7%的蔗糖或增甜剂， 0. 2 0. 3%柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和0. 01 0. 3%的悬浮剂，并加纯水至总量达到 100%进行调配，经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品；(4)灭菌灌装将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装工 序后，即制得原汁含量> 10%的野木瓜饮料成品。
采用上述技术方案的有益效果是1、本发明发酵周期短，一般只需三天即可；2、本发明产品无沉淀；3、本发明简易快速，易于操作；4、本发明原料来用率高。
具体实施例方式实施例1:(1)取经过清洗、切半、去籽、粉碎处理后的成熟野木瓜200kg，加入200kg纯水，置 入不锈钢打浆机打成果浆。(2)向果浆加入0. 2kg抗坏血酸，混勻，煮沸5分钟，经过螺旋分离机或碟式分离机 进行第一次分离，滤液移至储存罐中。(3)向第一次分离后的滤渣中分别加入0. 3kg酸性果胶酶和酸性淀粉酶，在35°C 的条件下酶解120min，进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸。合并两次分离液，加入0. 4kg浓 度为0. 5g/l壳聚糖柠檬酸溶液，在35°C温度下保温15min，过滤，制成野木瓜原果汁液 355. 5kg0(4)取野木瓜原果汁液300kg、蔗糖70kg、柠檬酸2. ^ig、黄原胶0. lkg、蛋白糖 0. ^cg、抗坏血酸0. 1kg、加水至1000L。经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品1000kg。(5)将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气，130°C高温瞬间灭菌，75°C中温灌装后， 即制得原汁含量10%的野木瓜饮料成品。实施例2 (1)取经过清洗、切半、去籽、粉碎处理后的成熟野木瓜200kg，加入200kg纯水，置 入不锈钢打浆机打成果浆。(2)向果浆加入0. 3kg抗坏血酸，混勻，煮沸5分钟，经过螺旋分离机或碟式分离机 进行第一次分离，滤液移至储存罐中。(3)向第一次分离后的滤渣中分别加入0. 3kg酸性果胶酶和酸性淀粉酶，在45°C 的条件下酶解120min，进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸。合并两次分离液，加入0. 4kg浓 度为0. 5g/l壳聚糖柠檬酸溶液，在35°C温度下保温15min，过滤，制成野木瓜原果汁液 363. 6kg0(4)取野木瓜原果汁液300kg、蔗糖45kg、麦芽糖醇25kg、柠檬酸2. ^g、黄原胶 0. Ukg、蛋白糖1. 0kg、抗坏血酸0. 1kg、加水至1000L。经混合、均质，即得野木瓜饮料中间 产品 IOOOkgo(5)将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气，130°C高温瞬间灭菌，75°C中温灌装后， 即制得原汁含量> 10%的野木瓜饮料成品。采用本发明所得到的野木瓜饮料具有其独特的风味和特性，并具有抗癌、防辐射、 延缓衰老等多种功效。以上所述仅为本发明的两个实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和 原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种野木瓜饮料的制备方法，其特征在于以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶 解分离、调配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为(1)去籽打浆将成熟的野木瓜进行清洗、切半、去籽、粉碎后按重量1 1加入纯水， 置入打浆设备打成果浆；(2)酶解分离按果浆总量0.05 0. 的量加入抗坏血酸，混勻，煮沸，进行第一次分 离，滤液移至储存罐中，再向第一次滤渣中分别加入0. 05 0. 的酸性果胶酶、酸性淀粉 酶，在30 45°C的条件下进行酶解，然后进行第二次分离，弃渣，滤液煮沸灭活，合并两次 分离液，加入澄清剂澄清过滤，制成野木瓜原果汁液；(3)调配均质取总量为25 30%的野木瓜原果汁液，4 7%的蔗糖或增甜剂，0.2 0. 3%柠檬酸、抗坏血酸酸度调节剂和0. 01 0. 3%的悬浮剂，并加纯水至总量达到100% 进行调配，经混合、均质，即得野木瓜饮料中间产品；(4)灭菌灌装将野木瓜饮料中间产品经过真空脱气、高温瞬间灭菌、中温灌装工序 后，即制得原汁含量> 10%的野木瓜饮料成品。
全文摘要
一种野木瓜饮料的制备方法，以野木瓜为生产原料，通过去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装工序制备而成，其步骤为去籽打浆、酶解分离、调配均质、灭菌灌装制得原汁含量≥10％的野木瓜饮料成品。本发明发酵周期短，一般只需三天即可；产品无沉淀；简易快速，易于操作；原料利用率高。
文档编号A23L1/212GK102132914SQ20101010327
公开日2011年7月27日 申请日期2010年1月27日 优先权日2010年1月27日
发明者王隶远, 秦自强 申请人:遵义光勋绿色产业有限公司