专利名称：灌汤鱼肉馅的制作方法
技术领域：
本发明的一种灌汤鱼肉馅，能适合制作早餐的包子、蒸饺、小笼包、馄饨等及系列 速冻食品的灌汤鱼肉馅，无鱼腥味、味道鲜嫩可口，无鱼骨刺食用方便安全。
背景技术：
民以食为天，食以尽为本。全国各地，每天每人根据不同的爱好都得吃早餐上班。 传统的猪肉、牛羊肉包子、饺子、馄饨、里面的肉馅，含脂肪胆固醇高，配制内容营养价值不 十分合理，不适合老人、肥胖者、儿童、孕妇的营养需求。
发明内容
本发明的一种制作包子、蒸饺、馄饨、小笼包及速冻系列产品的灌汤鱼肉馅。鲜鱼 在传统的食鱼方法中只是做成可口的菜肴食用，有鱼骨鱼刺、食鱼不多和没有食鱼经验的 人很容易被鱼刺卡住喉部，十分难受不安全。本灌汤鱼肉馅是将鲜鱼解体去掉鱼骨刺和鱼 皮、将鱼肉剁制精细，然后鱼的废弃部位，鱼鳞、鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼骨刺等洗净，熬制成糊 状鱼汤，加配有清理肠道的魔芋粉，软化血管的黑木耳，温朴的枸杞等配料进行熬制浓缩冷 冻成灌汤原料和剁制精细的鱼肉拌合，还可根据不同地方的口味加配磨菇芹菜大白菜等品 种。这种灌汤鱼肉馅是充分利用鲜鱼被放弃的部位深度加工浓缩而成，其实这些被废弃部 位的营养价值比鱼肉的营养值还要高，它富含维生素C维生素A和D是一般动物肉里不能 含有的特殊脂肪酸、胶原蛋白和DHA 二十二碳六烯酸；它的一个分子中含有二十二个碳六 个双健的高度不饱和脂肪酸，素有脑黄金之称.但这些物质不能在人体内形成，必须在外 界提取.鱼类也就成为人类选择的主副食之一.发明优点本发明的包子、饺子、小笼包、馄饨和速冻糸列产品的灌汤鱼肉馅，是在传统的猪、 牛、羊、肉馅的基础上进行挖掘、整合、弘扬我国千百年来的饮食文化，凝聚传统的中国烹饪 技术精华和现代的科技手法，资源充分利用的完美结合，满足我国民族的生活习惯，饮食标 准和营养观念的转变，我国民众也都在选择促进身体抵抗力和大脑运转灵活的食品。所以 人们对水产品鱼、虾、蟹类的营养价值有了新的认识，提高水产品在肉类食物中的比重，已 成为我国膳食结构调整的发展趋势，尤其人们越来越认识到以鱼类为代表的水产品食物与 人体健康有密切相关时，更感到增加水产品在动物蛋白质中比重的重要性。特别是鱼类脂 肪、肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D维生素E，维生素Bi、B2、B6，尤其是脂溶性维生 素A和维生素D含量极高，非其它肉类所能比，其脂肪主要由不饱和脂肪酸和胶原蛋白组 成，溶点较低通常呈液态，极容易被人体所吸收消化，也是钙补充的良好来源，而不饱和脂 肪酸和加配的黑木耳、葛粉、魔芋有降低血液中胆固醇浓度和阻止胆固醇在血管壁中沉积 作用，防止动脉硬化和冠心病，老年性“三高”增强视力能收到较好的效果。实施例1 本发明的灌汤鱼肉馅是用鲜鱼解体后鱼肉剁制精细，将解体后的废弃部分，如鱼鳞、鱼头、鱼尾、鱼皮，鱼内脏，鲜鱼体外的骨刺用清水浸泡换水使内部的鱼血排洗干净。置 容器中按比加清水、生姜、葱根、熬制直至鱼汤成乳白色糊状为止，将鱼汤汁中的残骸过滤 剩纯鱼汤汁，进行二次熬制浓缩，再加配放魔芋粉，或葛粉等不同口味的配方，待鱼汤浓缩 到较适合的程度，冷冻后和剁制精细的鱼肉拌合，按不同的品种加配放黑木耳、香菇、花生 浆、枸杞、鱼子浆、虾仁、香葱等配料拌合成灌汤鱼肉馅。
权利要求
1.一种包子、馄饨、饺子、小笼包及速冻系列产品的灌汤鱼肉馅，其特征在于鲜鱼解体 去骨刺，去鱼皮、鱼肉剁制精细，再将鱼解体后的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼鳞、鱼骨刺 等，用水浸泡换水使内部鱼血排洗干净置容器中按比加水、生姜、葱根、熬制成汤汁滤去残 骸，进行第二次熬制加配魔芋粉、葛粉浓缩成较干的程度，配放食盐、黑木耳、香菇、花生浆、 枸杞、虾仁、生姜水、葱沫和精细的鱼肉拌合成灌汤鱼肉馅。
2.如权利求1所述的灌汤鱼肉馅，其特征在于用鲜鱼体内外不食用的废弃部位加水熬 制成灌汤配比为5 1。
3.如权利2所述的灌汤鱼肉馅，其特征是用鲜鱼解体后废弃部位加水熬制浓缩成的灌 汤和剁至精细的鱼肉配比为1 1。
全文摘要
一种包子、馄饨、饺子、小笼包及速冻系列食品的灌汤鱼肉馅，是将鲜鱼解体去掉鱼皮鱼骨刺，鱼肉剁制精细，再将鱼的废弃部位，鱼头、鱼尾、鱼骨刺、鱼鳞等清洗浸泡干净，放置容器按比加水、生姜、葱根熬制成乳白色糊状，将鱼汤汁的残骸滤去，纯鱼汤二次熬制，配放食盐、魔芋粉、葛粉，待鱼汤汁浓缩到较浓的程度，置冷冻后，和剁制精细的鱼肉拌合，按不同的口味加配黑木耳、香菇、花生浆、枸杞、鱼子浆、虾仁、香葱末、生姜水配料拌合成灌汤鱼肉馅，无鱼骨刺，食用安全方便，营养价值高。
文档编号A23L1/29GK102144794SQ20101010699
公开日2011年8月10日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日
发明者陈先荣 申请人:陈先荣