专利名称：一种袋装甜玉米粒罐头及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种罐头及其生产方法。
背景技术：
甜玉米又称蔬菜玉米，因其具有丰富的营养，且甜、鲜、脆、嫩的特色而深受消费者 青睐，被当今世界广泛用作保健的营养食物。但是，甜玉米的成熟具有季节性，为了四季都 能满足市场的需求，人们开发出了速冻甜玉米，可是速冻甜玉米在存储、运输及销售过程中 均要有专门的冷藏设备，不但给存储、运输及销售带来很多不便，而且增加了成本。
发明内容
发明要解决的技术问题是提供一种袋装甜玉米粒罐头，该袋装甜玉米粒罐头常 温状态下保质期长，存储、运输及销售方便，并最大限度的保持了甜玉米原有的色泽及口 味。
解决技术问题所采用的技术方案一种袋装甜玉米粒罐头，在密封的铝箔袋内装 有甜玉米粒和填充汁液，填充汁液为食盐、维生素C、EDTA 二钠的水溶液。
作为本发明的改进甜玉米粒和填充汁液的重量比为7 : 3。 作为本发明的进一步改进所述填充汁液中各组分的重量百分数为水98. 97%、 食盐0. 99%、维生素C :0. 02%、EDTA 二钠0. 02%。 发明要解决的另一技术问题是提供一种袋装甜玉米粒罐头的生产方法，该方法 工艺简单，采用该方法生产出的袋装甜玉米粒罐头常温下保质期长，且保持甜玉米原有的 色泽及口味。 解决技术问题所采用的技术方案一种生产袋装甜玉米粒罐头的方法，所述袋装 甜玉米粒罐头是按以下工艺步骤生产的 (1)取速冻甜玉米粒进行筛选，去除杂质及异物，得净甜玉米粒；
(2)将净甜玉米粒装入塑料袋内密封后，在常温下进行摇晃解冻，得甜玉米粒。
(3)取配方量的饮用水加热到100摄氏度，然后加入配方量的食盐，搅拌溶解后加 入配方量的EDTA 二钠搅拌溶解，待温度降到80-85摄氏度时，再次快速加入配方量的维生 素C使其混合均匀、完全溶解，得填充汁液； (4)将称量好的甜玉米粒先放入铝箔袋中，快速注入80-85摄氏度的填充汁液，排 出铝箔袋内的空气后进行封口 ，得半成品袋装甜玉米粒罐头； (5)将前步制得的半成品袋装甜玉米粒罐头移入杀菌机进行杀菌处理，杀菌温度 为11『C，杀菌35分钟，杀菌结束后将袋装甜玉米粒罐头冷却，待袋装甜玉米粒罐头温度低 于30摄氏度时得袋装甜玉米粒罐头成品。 作为优选实施方案在步骤(4)中，甜玉米粒与填充汁液的重量比为7 : 3。 有益效果由于将速冻甜玉米粒制成了罐头，克服了速冻甜玉米粒在存储、运输及
销售环节的不便和成本增加，延长了甜玉米粒在常温下的保质期；由于采用了铝箔袋作为
3罐头容器，降低了成本，且存储、摆放、运输更方便；由于在填充汁液中加入EDTA 二钠，利用 EDTA二钠的稳定、抗氧化、防腐、螯合、防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧 化损失的特性，并且加入了适量的了食盐、维生素C，使本发明的甜玉米粒罐头最大限度地 保持了甜玉米原有的色泽及口味，并延长了保质期。采用本发明的方法生产甜玉米粒罐头 工艺简单，在生产过程中由于采用将净甜玉米粒装入塑料袋内密封后，在常温下进行摇晃 解冻，避免了甜玉米粒与空气长时间接触发生氧化变色；由于采用了先用100摄氏度的水 溶解食盐和EDTA 二钠，待水温降至80-85摄氏度时再加维生素C，既保证了食盐与EDTA 二 钠的快速完全溶解又使得后加入的维生素C不被破坏，提高填充汁液中维生素C的含量，利 于护色；由于合理限定了甜玉米粒与填充汁液的重量比，使本发明方法生产的袋装甜玉米 粒罐头中在达到要求的保质标准的前提下袋内的甜玉米粒重量更高。
具体实施方式
实施例1 —种袋装甜玉米粒罐头，在密封的铝箔袋内装有甜玉米粒和填充汁液，填充汁液 为食盐、维生素C、EDTA二钠的水溶液，甜玉米粒和填充汁液的重量比为7 : 3，所述填充 汁液中各组分的重量百分数为水98. 97%、食盐0. 99X、维生素C :0. 02%、 EDTA 二钠 0. 02%。 —种生产上述袋装甜玉米粒罐头的方法，所述袋装甜玉米粒罐头是按以下工艺步 骤生产的 (1)取速冻甜玉米粒进行筛选，去除杂质及异物，得净甜玉米粒，其标准为无异 物、无肉眼可见杂质，没有变色、变质、腐败、霉变粒，无病虫害粒，无玉米皮子、带棒芯粒，破 损粒不得超过3% ; (2)将净甜玉米粒装入塑料袋内密封后，在常温下进行摇晃解冻，当玉米粒温度达
到0-5摄氏度时解冻结束，得甜玉米粒； (3)取配方量的饮用水加热到100摄氏度，然后加入配方量的食盐，搅拌溶解后加 入配方量的EDTA 二钠搅拌溶解，待温度降到80-85摄氏度时，再次快速加入配方量的维生 素C使其混合均匀、完全溶解，得填充汁液； (4)取700克甜玉米粒先放入铝箔袋中，快速注入300克80_85摄氏度的填充汁 液，排出铝箔袋内的空气后进行封口，得规格为1000克/袋的半成品袋装甜玉米粒罐头；
(5)将前步制得的半成品袋装甜玉米粒罐头移入杀菌机进行杀菌处理，杀菌温度 为11『C，杀菌35分钟，杀菌结束后将袋装甜玉米粒罐头冷却，待袋装甜玉米粒罐头温度低 于30摄氏度时得袋装甜玉米粒罐头成品。
权利要求
一种袋装甜玉米粒罐头，其特征是在密封的铝箔袋内装有甜玉米粒和填充汁液，所述填充汁液为食盐、维生素C、EDTA二钠的水溶液。
2. 根据权利要求1所述的一种袋装甜玉米粒罐头，其特征是甜玉米粒和填充汁液的重量比为7 : 3。
3. 根据权利要求1或2所述的一种袋装甜玉米粒罐头，其特征是所述填充汁液中各 组分的重量百分数为水98. 97%、食盐0. 99%、维生素C :0. 02%、EDTA 二钠0. 02%。
4. 一种生产权利要求1所述的袋装甜玉米粒罐头的方法，其特征是所述袋装甜玉米 粒罐头是按以下工艺步骤生产的(1) 取速冻甜玉米粒进行筛选，去除杂质及异物，得净甜玉米粒；(2) 将净甜玉米粒装入塑料袋内密封后，在常温下进行摇晃解冻，得甜玉米粒。(3) 取配方量的饮用水加热到100摄氏度，然后加入配方量的食盐，搅拌溶解后加入配 方量的EDTA 二钠搅拌溶解，等温度降到80-85摄氏度时，再次快速加入配方量的维生素C 使其混合均匀、完全溶解，得填充汁液；(4) 将称量好的甜玉米粒先放入铝箔袋中，快速注入80-85摄氏度的填充汁液，排出铝 箔袋内的空气后进行封口，得半成品袋装甜玉米粒罐头；(5) 将前步制得的半成品袋装甜玉米粒罐头移入杀菌机进行杀菌处理，杀菌温度为 118°C，杀菌35分钟，杀菌结束后将袋装甜玉米粒罐头冷却，待袋装甜玉米粒罐头温度低于 30摄氏度时得袋装甜玉米粒罐头成品。
5. 根据权利要求4所述的甜玉米粒罐头的方法，其特征是在步骤(4)中，甜玉米粒与 填充汁液的重量比为7 : 3。
全文摘要
本发明公开了一种袋装甜玉米粒罐头，在密封的铝箔袋内装有甜玉米粒和填充汁液，填充汁液为食盐、维生素C、EDTA二钠的水溶液，该袋装甜玉米粒罐头常温状态下保质期长，存储、运输及销售方便，并最大限度的保持了甜玉米原有的色泽及口味，本发明还公开了一种生产前述袋装甜玉米粒罐头方法，该方法工艺简单，采用该方法生产出的袋装甜玉米粒罐头常温下保质期长，且保持甜玉米原有的色泽及口味。
文档编号A23B9/24GK101791004SQ20101011191
公开日2010年8月4日 申请日期2010年2月23日 优先权日2010年2月23日
发明者何进财 申请人:铁岭川顺食品加工有限公司