专利名称：一种黄芩酚酸天然食品添加剂及其制备和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黄芩酚酸天然食品添加剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂
技术领域。
背景技术：
食品在储藏和运输过程中和空气接触，所发生的氧化反应会引起食物的变质；微 生物侵袭后会引起食物霉变。食物发生上述变化后，除了降低食品的营养，味与色发生劣变 以外，往往还会产生有害物质，危机人体健康。因此在加工食品过程中都会在食物中添加抗 氧化剂、防腐剂等进行食物的保鲜、防止氧化、防腐。 但是长期以来，食品行业一直使用的是合成抗氧化剂如BHT( 二丁基羟基甲苯)、 BHA(叔丁基-4-羟基茴香醚)、TBHQ(叔丁基对苯二酚)和PG(没食子酸丙脂)等，合成的 防腐剂如苯甲酸(钠)、山梨酸钾、对羟苯甲酸酯类等。 近年来，各国健康卫生机构对于这些人工合成抗氧化剂、防腐剂的安全性问题进 行了广泛的研究。世界卫生组织(FA0/WH0)、欧共体儿童保护组织(HACSG)、英国生物工业 协会(BIBRA)、日本、美国的政府和组织的研究表明，合成抗氧化剂具有诸多副作用，如对人 体的肝、脾、肺均有不利影响，会诱发恶性肿瘤等。所以FA0/WH0明确规定食品中合成抗氧 化剂的添加量；美国食品药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的食物中尽量不用BHT ;日 本有关卫生部门经研究曾做出禁止使用BHA的结论；对于TBHQ，虽然美国等少数国家批准 了它在某些油脂中的使用，但欧盟、日本等国家认为它的毒理试验资料尚不完善，故未批准 使用。而在合成的防腐剂中，虽然苯甲酸(钠)在限量范围内是绝对安全的，可与甘氨酸 形成马尿酸而排出体外，但仍有一定的毒性，且有叠加中毒现象的报道，导致在使用上的争 议，致使原来产量很大的日本，已停止生产，使用范围越来越窄。欧共体禁止用于儿童食品。 总之，人工合成抗氧化剂、防腐剂对人体的毒性使消费者们在饮食时，普遍存在不安和恐惧 心理。 因此，现在具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用、防腐保鲜等特点的天然抗氧 化剂日益受到重视。事实也证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远 低于人工合成的抗氧化剂毒性，国际上流行的有机食品就是完全没有污染物，不含任何人 工合成成分的食物。近年来世界各国从自然界寻求天然抗氧化剂的研究，开发广谱、高效、 安全的天然抗氧化剂，成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一。 黄吝为唇形科植物黄吝(Scutellaria baicalensis Georgi)、滇黄吝 (Scutellaria咖oena C. H. Wrignt)、粘毛黄吝(Scutellaria viscidula B皿ge)、丽江黄吝 (Scutellarialikiangensis Diels)禾口甘肃黄吝(Scutellaria rehderiana Diels)的根。 苦、寒，归肺、胆、肝、胃、大肠经。黄芩苦寒清燥，泻火解毒，安胎。作为传统中药，已有2000 多年的临床应用历史。其主要成分有黄吝苷、黄吝素、汉黄吝苷、汉黄吝素等，均为酚酸类成 分。该酚酸类成分具有抗氧化、抗微生物作用，故可将其开发为具有保鲜作用的食品添加 剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种无有机溶剂残留，具有较强的抗氧化、抗微生物能力的 食品添加剂及其制备方法和适用范围。 为了达到上述目的，本发明的技术方案是提供一种天然抗氧化、抗微生物食品添 加剂——黄芩酚酸的制备方法，其特征在于，具体步骤为 (1)产地力口工黄吝(Scutellaria baicalensis Georgi)、滇黄吝(Scutellaria 咖oenaC. H. Wrignt)、 粘毛黄吝 (Scutellaria viscidula B皿ge)、 丽 江黄吝 (Scutellarialikiangensis Diels)或甘肃黄吝(Scutellaria rehderiana Diels)，去净 地上部分，晒至半干，撞去外皮，再晒至全干； [OOW] (2)粉碎先破碎后，再粉碎； (3)碱提取黄芩粉末，加5-20倍量蒸馏水，用碱调pH 8-14后，煮沸10分钟-3小 时，过滤，得到残渣和滤液，滤液备用；取残渣重复以上的提取步骤1-3次；合并以上提取步 骤所得的滤液； (4)酸沉步骤(3)所得的滤液，加酸调pH l-5，静止l小时-l周，弃去上清液，沉 淀用蒸馏水洗至中性； (5)干燥步骤(4)所得的沉淀干燥，粉碎，即得。 本发明的核心是采用碱提酸沉的方法提取黄芩酚酸，该方法简单、成本低、无任 何有机溶剂参与整个制备过程。 本发明所得的黄芩酚酸天然食品添加剂可应用于各种固体、液体食品的抗氧化、 防腐、保鲜之用。
具体实施方式
实施例1 将黄吝去净地上部分，晒至半干，撞去外皮，再晒至全干；先破碎后，再粉碎。取黄 芩粉末，加8倍量蒸馏水，用生石灰调pH 9后，煮沸30分钟，过滤，得到残渣和滤液，滤液备 用；取残渣，加8倍量蒸馏水，用生石灰调pH 9后，煮沸30分钟，过滤，得滤液，合并滤液；加 浓盐酸调pH 2，静止1周，弃去上清液，沉淀用蒸馏水洗至中性；干燥，粉碎，得到黄芩酚酸 天然食品添加齐U。在面包的制作过程中加入3%黄芩酚酸天然食品添加剂，来抑制面包的霉 变。 实施例2 将丽江黄芩去净地上部分，晒至半干，撞去外皮，再晒至全干；先破碎后，再粉碎。 取黄芩粉末，加10倍量蒸馏水，用40%氢氧化钠水溶液调pH 10后，煮沸50分钟，过滤，得 到残渣和滤液，滤液备用；取残渣，加6倍量蒸馏水，用40%氢氧化钠水溶液调pH 10后，煮 沸40分钟，过滤，滤液备用；取残渣，加4倍量蒸馏水，用石灰乳调pH 10后，煮沸20分钟， 过滤，得滤液，合并滤液；加浓硫酸调pH 3，静止24小时，弃去上清液，沉淀用蒸馏水洗至中 性；干燥，粉碎，得到黄芩酚酸天然食品添加剂。在鲜橙果汁饮料的制作过程中加入0. 5% 黄芩酚酸天然食品添加剂，来抑制鲜橙果汁饮料氧化、变色、霉变、变味。
实施例3
将甘肃黄吝去净地上部分，晒至半干，撞去外皮，再晒至全干；先破碎后，再粉碎。 取黄芩粉末，加20倍量蒸馏水，用20%碳酸钠水溶液调pH 11后，煮沸2小时，过滤，得到 残渣和滤液，滤液备用；取残渣，加IO倍量蒸馏水，用10X氢氧化钾水溶液调pH IO后，煮 沸40分钟，过滤，得滤液，合并滤液；加过氧化氢调pH 1，静止12小时，弃去上清液，沉淀用 蒸馏水洗至中性；干燥，粉碎，得到黄芩酚酸天然食品添加剂。在花生油的制作过程中加入 0.5%黄芩酚酸天然食品添加剂，来抑制花生油的氧化、变色、变味。
权利要求
一种黄芩酚酸天然食品添加剂，其特征在于按以下具体步骤为(1)产地加工黄芩(Scutellaria baicalensis Georgi)、滇黄芩(Scutellaria amoena C.H.Wrignt)、粘毛黄芩(Scutellaria viscidula Bunge)、丽江黄芩(Scutellaria likiangensis Diels)或甘肃黄芩(Scutellaria rehderiana Diels)，去净地上部分，晒至半干，撞去外皮，再晒至全干；(2)粉碎先破碎后，再粉碎；(3)碱提取黄芩粉末，加5-20倍量蒸馏水，用碱调pH 8-14后，煮沸10分钟-3小时，过滤，得到残渣和滤液，滤液备用；取残渣重复以上的提取步骤1-3次；合并以上提取步骤所得的滤液；(4)酸沉步骤(3)所得的滤液，加酸调pH 1-5，静止1小时-1周，弃去上清液，沉淀用蒸馏水洗至中性；(5)干燥步骤(4)所得的沉淀干燥，粉碎，即得。
2. 如权利要求l所述黄芩酚酸天然食品添加剂，其特征在于，第(3)步中碱提，所用的 碱为生石灰、石灰乳、碳酸氢钠、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钾、碳酸氢钠、碳酸氢钾、氨水中 的任一种或几种的混合物。
3. 如权利要求l所述黄芩酚酸天然食品添加剂，其特征在于，第(4)步中酸沉，所用的 酸为硫酸、盐酸、次氯酸、过氧化氢中的任一种或几种的混合物。
4. 如权利要求1所述黄芩酚酸天然食品添加剂的应用，其特征在于，该黄芩酚酸天然 食品添加剂可应用于各种固体、液体食品的抗氧化、防腐、保鲜之用。
全文摘要
本发明涉及一种黄芩酚酸天然食品添加剂及其制备方法和应用。该天然食品添加剂通过以下方法制得将黄芩晒干，粉碎，碱性水溶液加热提取，过滤，提取液加酸沉淀，沉淀水洗至中性，干燥，粉碎，即得。该天然食品添加剂可应用于各种固体、液体食品的抗氧化、防腐、保鲜之用。本发明的天然食品添加剂无有机溶剂残留，具有抗氧化、防腐、保鲜作用，方法简便、成体低。
文档编号A23L3/3472GK101785570SQ20101012472
公开日2010年7月28日 申请日期2010年3月16日 优先权日2010年3月16日
发明者吴鹏, 张连学, 李平亚, 蔡恩博, 赵岩, 郜玉刚 申请人:吉林农业大学