专利名称：一种绿芦笋速冻护色保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种食品护色方法，尤其涉及一种绿芦笋速冻护色保鲜方法，属于果蔬加工技术领域。
背景技术：
芦笋被称为“蔬菜之王”，以嫩茎供食用，有独特的芳香风味，其营养价值很高，是一种高档的营养保健蔬菜，深受消费者的欢迎。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。芦笋膳食纤维柔软可口，质地鲜嫩，风味鲜美，能增进食欲，帮助消化。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种菌体皂甙物质，可防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，近年国内外已开发出多种以芦笋为主要原料的抗癌药，保健品，目前国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加，市场前景广阔。但由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给芦笋的鲜销和速冻带来了许多困难。芦笋存放1 2d后，纤维老化，颜色变浅，笋体萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂。因此，芦笋贮藏、保鲜技术的提高尤为重要，直接关系到芦笋的质量和产量以及经济效益。目前采用漂烫-冷却-浙水-速冻等工艺对芦笋进行保鲜贮藏，低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。但时常出现解冻后芦笋严重缩水，外观形发黑，没有光泽，贮存时间短等问题。急需探讨一种有效的方法，解决目前芦笋贮存存在的问题。
发明内容
为满足市场需求，本发明目的在于提供一种绿芦笋速冻护色保鲜方法，延长其保存期，使其解冻后不缩水，外观光泽，不发黑。为实现本发明目的，采用如下方法对绿芦笋护色保鲜采用现有工艺流程挑拣芦笋一漂烫一冷却一浙水一速冻一包装，特点在于，在漂烫工序加入植酸0. 015 0. 02 %，乙酸锌0. 2 0. 3 %，氯化钠0. 5 1 % ；白砂糖0. 3 0. 5%，各组分以重量百分比计。因植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物内部营养物的分子作为供氧分子，从而可避免芦笋氧化变质。乙酸锌自身也具有抗氧化作用，能协助植酸更好的保护芦笋表皮尽量不受外界氧离子的氧化干扰。氯化钠、白砂糖水溶液具有维持果实正常的渗透压，能保证内外界能量与物质交换的顺利进行。同时能够避免细胞破裂，所以不会让细胞脱水或者过度吸水。可使细胞在一个液体环境中，维持正常生理学平衡。本发明优点在于用此方法处理的芦笋经速冻解冻后，不缩水，外观光泽，不发黑，仍保持原有的组织结构，有效地保持了其营养价值，延长了其保质期，由原来的8个月延长至12个月。处理前后产品指标对比
权利要求
1. 一种绿芦笋速冻护色保鲜方法，采用挑拣芦笋一漂烫一冷却一浙水一速冻一包装程序，其特点在于，在漂烫工序加入植酸0. 015 0. 02%，乙酸锌0. 2 0. 3%，氯化钠0. 5 1% ；白砂糖0. 3 0. 5%，各组分以漂烫水溶液重量百分比计。
全文摘要
本发明公开了一种食品护色方法，尤其涉及一种绿芦笋速冻护色保鲜方法，属于果蔬加工技术领域。该方法采用挑拣芦笋→漂烫→冷却→沥水→速冻→包装程序，其特点在于，在漂烫工序加入植酸0.015～0.02％，乙酸锌0.2～0.3％，氯化钠0.5～1％；白砂糖0.3～0.5％，各组分以重量百分比计。用此方法处理的芦笋经速冻解冻后，不缩水，外观光泽，不发黑，仍保持原有的组织结构，有效地保持了其营养价值，延长了其保质期，由原来的8个月延长至12个月。
文档编号A23B7/055GK102204586SQ20101013487
公开日2011年10月5日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者张建林, 杜利英, 罗志良 申请人:河南众品食业股份有限公司