专利名称：一种蕨菜饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蕨菜饮料的制备方法。
背景技术：
蕨菜是采自蕨科蕨属中的蕨(pteridium aquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩叶，别名拳头菜、龙爪茶、如意茶等，自古以来就被人们视为山珍野菜食用。广泛颁布全国各地，世界温带其他地区也有，生长缘及荒坡，海拔200-1200m; 根状茎提供蕨粉、为滋养食品；全株入药，驱风湿，利尿解热，具有很高食用价值和药用价值。已授权的“蕨菜茶及制备方法”(专利号ZL 200510094804. 3)及已公开的“一种汽爆蕨菜茶的制备方法”(专利申请号200910116069.x)中已叙述了利用蕨菜制备成茶的方法，拓展了蕨菜以“茶”饮用的新的食用方法，在这2项专利中，存在如下不足1、蕨菜茶虽然可以冲饮，但饮用仍不够方便，不能像一般液体饮料一样即开即饮。 这严重制约着蕨菜茶的推广饮用。2、产品形式单一。
发明内容
为了解决现有蕨菜茶饮用不方便，产品形式单一的不足，本发明提供一种蕨菜饮料的制备方法。实现上述目的的技术改进方案如下蕨菜饮料的制备方法包括蕨菜的采收、分捡、清洗、杀青和晒干或烘干、汽爆、烘干、浸提、过滤、调配、灭菌、包装、成品。其中浸提步骤为取汽爆烘干的蕨菜干品，添加50-300倍水的比例进行浸提。其中调配步骤浸提液中添加甜味剂和食用香精，使得风味宜于被消费者接受。蕨菜饮料的感官质量标准汤汁香气有浓郁的焦香味。汤汁色泽棕红色-棕褐色，透明。汤汁口感味浓，无苦涩、腥味等异味。蕨菜茶的理化卫生标准按国家标准执行本发明的有益技术效果体现在下述几个方面1、本发明改变了原来蕨菜茶只能冲饮的特性，成为一种即开即食的液体饮料，增加了产品形式。2、本发明制备的蕨菜饮料维持了其原有的天然特性，保持了以含有较高天然植物黄酮的特征，有益于饮用者。经研究证实蕨菜中黄酮含量可高达干重的7.观％，这一含量要比银杏叶中的总黄酮量高出几倍。本发明已通过实验证明蕨菜黄酮具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、降血脂、降
3尿酸、对乙醇肝毒性有保护作用，能缓解铅中毒，改善矽肺的功能，抑制敌克松的致突变作用等保健功能。因此，本发明制备的蕨菜饮料更有利于人们饮用，更能发挥其中所含黄酮的保健作用。3、本发明制备的蕨菜茶的焦香风味更为浓郁，风味得到极大的改善，更适宜于不同的人群饮用。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步地说明实施例1 汽爆蕨菜茶，包括蕨科蕨属中的蕨(pteridium aquiIium(L) Kuhn Varlatiusculum(Desv.))的幼嫩叶，其特征在于所述蕨科蕨属中的蕨 (pteridiumaquilium(L. )Kuhn Var latiusculum(Desv.))的幼嫩叶的干品在汽爆后制成
汽爆蕨菜茶。所述幼嫩叶是指每年4-5月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，采摘长出地面15-20厘米高的含叶柄的幼嫩叶。所述的汽爆制备方法包括下述工艺步骤A、采收每年4-5月份在蕨菜的嫩叶拳卷期，采摘长出地面15-20厘米高的含叶柄的幼嫩叶。B、分捡除去蕨菜采收时所混入的黄叶、杂质。C、清洗用清水清洗分检后蕨菜；D、杀青将清洗后的蕨菜水煮杀青1-5，水煮温度为80-100°C。杀青后及时摊开降温。E、燥干在自然光照条件下，对杀青后蕨菜进行晒干，燥干后的蕨菜含水量为15-20% ；F、汽爆将燥干的蕨菜切成1-5厘米小段放在汽爆设备(河南鹤壁市正道重机厂生产的蒸汽爆破装置)汽爆室中，每次填入量为1/4至满汽爆室，然后在LOMI^a压力条件下保持90 秒进行汽爆处理；G、烘干收集汽爆物于110°C烘干即制得汽爆蕨菜茶，该蕨菜茶的含水量为5-10% ；H、浸提取汽爆烘干的物料加50倍水煮沸，浸提30分钟后过滤得浸提液。I、调配将浸提液加入15%的甜味剂，加入的食用香精充分混勻。J、灭菌将调配好的浸提液灌装入瓶，在100°C条件下灭菌20分钟即可。实施例2
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浸提步骤中取汽爆烘干的物料加入300倍水煮沸浸提5分钟后过滤得浸提液。调配步骤中将浸提液加入0. 5%的甜味剂，加入的食用香精充分混勻即可。其它工序的工艺条件同实施例1。
权利要求
1. 一种蕨菜饮料的制备方法，包括蕨菜的采收、分捡、清洗、杀青和晒干或烘干、浸提、 调配，其特征在于浸提取汽爆烘干的物料加50-300倍水煮沸，浸提5-30分钟后过滤得浸提液； 调配将浸提液加入0. 5% -15%的甜味剂，加入的食用香精充分混勻。
全文摘要
本发明涉及一种蕨菜饮料的制备方法，解决了现有汽爆蕨菜茶饮用不方便，并较好地改善了风味，将蕨菜茶变成了蕨菜液体饮料的即食饮品。本发明包括蕨菜的采收、分捡、清洗、杀青、晒干、浸提和调配。将汽爆干燥蕨菜加入50-300倍水煮沸浸提后的浸提液，经过加入0.5-10％的甜味剂和1％食用香精进行调配，使得风味更佳、更适宜于不同人群饮用。
文档编号A23F3/34GK102197854SQ20101013538
公开日2011年9月28日 申请日期2010年3月25日 优先权日2010年3月25日
发明者俞景胜, 张莉, 邹海平, 陈乃东, 陈乃富, 陈存武 申请人:安徽格睿祥生物技术有限公司