专利名称：一种自发面粉的配方及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种用于小麦自发粉的发酵方法，具体的说是一种自发面粉的配方及 其加工方法。
背景技术：
在日常生活中，将小麦面粉加工为膨松的食品，都要在和成的面团内加入发酵好 的面团，或加入酵母进行发面，这种传统的发面方法费工费时，在操作时还难以掌握，且蒸 出的食品不能达到统一标准，口感也差。
发明内容
本发明的目的提供一种自发面粉的配方及其加工方法，具有配方科学合理、操作方便简单、醒发时间短、效果好的特点。本发明包括面粉，所采用的技术方案在于配方重量比如下以IOOKg面粉为配比单位，发面酵母 2 2. 4%小苏打0.8 1%干黄酒糟 8 10%加工方法如下将发面酵母、小苏打、干黄酒糟按重量配比混合后经机械细磨，过筛后加入面粉内 混合均勻即可。所述加工方法中的过筛，其筛片为70 90目孔眼。本发明所提供的配方及加工方法，科学合理、方法简单，具有显著的省工、省时、省 力的积极效果，所产自发面粉酵力时间长，在180天内不会失效，用其蒸制的食品，醒发时 间短，操作极为容易，蒸制的食品膨松可口，具有浓郁的麦香味，可在家庭、食堂、饭店广泛 作为发面面粉使用。
具体实施例方式实施例1 取面粉10kg，配方重量比如下发面酵母0.2kg，占重量比的2%、小苏打0.08kg，占重量比的 0.8%、干黄酒糟0. 8kg，占重量比的8%，加工方法如下将与面粉重量配比的上述发面酵母、小苏打、干黄酒槽混合后，经 机械细磨，采用70目筛片过筛后加入到面粉内混合均勻即成为自发面粉。实施例2 取面粉50kg，配方重量比如下发面酵母1. Ikg,占重量比的2. 2%、小苏打0. 5kg，占重量比的 0. 9%、干黄酒糟4. 5kg，占重量比的9%,加工方法如下将与面粉重量配比的上述发面酵母、小苏打、干黄酒糟混合后，经机械细磨，采用70目筛片过筛后加入到面粉内混合均勻即成为自发面粉。实施例3 取面粉1000kg，配方重量比如下发面酵母2. 4kg，占重量比的2.4%、小苏打1kg，占重量比的 1%、干黄酒糟10kg，占重量比的10%，加工方法如下将与面粉重量配比的上述发面酵母、小苏打、干黄酒糟混合后，经 机械细磨，采用70目筛片过筛后加入到面粉内混合均勻即成为自发面粉。本发明实施时，所产的自发粉采用防潮纸作为外包装袋为佳，由此对自发粉的保 管、运输、储存可起到更好的保质作用。所产自发粉使用时，应以30 40°C的温水和面，自然醒发20分钟即可蒸制食品。本发明所述的干黄酒糟是各地酿造黄酒后的酒渣经晾干后的干黄酒糟。
权利要求
一种自发面粉的配方及其加工方法，包括面粉，其特征在于配方重量比如下以100Kg面粉为配比单位，发面酵母2～2.4％小苏打 0.8～1％干黄酒糟8～10％加工方法如下将发面酵母、小苏打、干黄酒糟按重量配比混合后经机械细磨，过筛后加入面粉内混合均匀即可。
2.根据权利要求1所述的一种自发面粉的配方及其加工方法，其特征在在于所述加 工方法中的过筛，其筛片为70 90目孔眼。
全文摘要
本发明提供一种自发面粉的配方及其加工方法，配方重量比如下以100kg面粉为配比单位，发面酵母2～2.4％、小苏打0.8～1％、干黄酒糟8～10％，加工方法如下将发面酵母、小苏打、干黄酒糟按重量配比混合后经机械细磨，过筛后加入面粉内混合均匀即可。本发明所产自发面粉在180天内不会失效，用其蒸制的食品，醒发时间短、省时省力、蒸出的食品膨松、口感好，具有浓郁的麦香味。
文档编号A21D2/08GK101822277SQ20101014061
公开日2010年9月8日 申请日期2010年3月30日 优先权日2010年3月30日
发明者杨萍 申请人:湖北襄樊九康粮油有限责任公司