专利名称：低聚果糖、甘露糖及其衍生物在制备功能性低损伤酒和解酒制品中的应用的制作方法
技术领域：
本发明属于食品添加剂领域，涉及一种功能性低损伤酒或解酒制品。具体地，所述功能性低损伤酒或解酒制品含有低聚果糖、甘露糖、或甘露糖衍生物中的一种或多种。本发明还涉及所述功能性低损伤酒或解酒制品的制备方法，以及低聚果糖、和/或甘露糖、和/ 或甘露糖衍生物在制备功能性低损伤酒或解酒制品中的用途。
背景技术：
酒类包括各种类型的白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等，其共同特点是均含有一定浓度的酒精，酒精度从8%到70%不等，适量饮酒对机体有一定的好处，但在过量饮酒的情况下，特别是当血液中酒精浓度达到0. 157mg/mL时，视简单反应时和数字筛选能力指数有显著性下降，浓度大于0. 204mg/mL时，心算、视觉保留、线条判断能力指数有显著性下降，更严重者可引起昏迷、死亡。因此全世界范围内都在寻求一种既不改变原酒风味，可延续其原酒文化，又可以减少饮酒损伤的发明创造。因此，本领域一直需有一种功能性低损伤酒。所谓功能性低损伤酒也称为低损伤酒，是指人体饮了这种酒以后对机体(如肝、肠、胃、脑等组织)的损伤， 较人体饮了相同量的酒精含量接近的酒来说，损伤程度要低。目前，只有一些中药成分，如葛根，牡蛎，用于制备解酒用品中，但未见加入酒中使用的报导，并且它们也会影响酒体的色泽、风味，其具体的成分也不清楚。低聚果糖、甘露糖是食品添加剂，用于临床可增强人体免疫系统的功能，抑制癌细胞或纤维细胞的过度生长，对癌症和恶性肿癌起到抑制和治疗作用(ZHENG Shan et al.The effects offrueto~oIigosaccharide in the enteral nutritional support forchildren with malignant tumors. Chin J Pediatr Surg. 2005,26 (1) 5~8)；对于f足进双歧杆菌的增殖、排毒清肠、防止腹泻、增强人体免疫力、改善脂质代谢能起到有效的作用 (赵玲艳等，功能性低聚果糖的研究进展，食品工业，20049)，但迄今尚没有关于这些物质用于制作功能性低损伤白酒的报道。本发明人在进行低损伤酒的研究中，对酒引起生物体损伤的过程进行了反复探索，经过研究认识到酒对机体的影响是各种各样的，最主要的是打破了生物体内原有的生命节律活动过程，使机体内各系统器官组织原有的协同活动失去有序性，从而引起不同的饮酒损伤。本发明人发现，低聚果糖、甘露糖、甘露糖衍生物等能够稳定细胞内HBP生化通路，保证体内分子的分布正常进行，从而发挥其对酒精损伤的减轻作用，并可以维持肠道正常功能，减轻酒精对肠道损伤。在体外试验中，这些物质可有效地对抗酒精的损伤作用，从而使有机体在饮酒的同时还能维持其原有的节律活动方式。单独使用或组合使用这些物质，有利于制作功能性低损伤酒同时也有利于制备成解酒制品，这已在动物试验中得到证明。本发明基于上述发现完成。
发明内容
本发明的一个方面涉及一种功能性低损伤酒或解酒制品，其含有添加剂，所述添加剂选自如下物质中的一种或多种低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。在本发明中，除了上述的添加剂之外，还可以含有其它功效的成分，如中药成分。所述酒包括但不限于白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒。对于本发明的功能性低损伤酒或解酒制品在一个实施方案中，所述添加剂的总含量为0. 01-5克每100毫升。具体地，所述添加剂的总含量为0. 1-2克每100毫升。在一个实施方案中，所述添加剂为选自低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物中的一种，并且所述添加剂的含量为0.01-5克每100毫升。具体地，所述添加剂的含量为0. 1-2
克每100毫升。在一个实施方案中，所述低聚果糖的分子式为G- (F-F) n，其中，G代表蔗糖，F代表果糖，η为3-13的整数，具体地，η为3_5的整数。在一个实施方案中，所述甘露糖衍生物为N-乙酰氨基甘露糖。发明的另一方面涉及一种制备功能性低损伤酒或解酒制品的方法，包括如下步骤在酒的勾兑过程中或在解酒制品中加入添加剂，所述添加剂选自如下物质中的一种或多种低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。在一个实施方案中，所述添加剂的总含量为0. 01-5克每100毫升。具体地，所述添加剂的总含量为0. 1-2克每100毫升。本发明的还一方面涉及低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制备功能性低损伤酒或解酒制品中的用途。在一个实施方案中，所述甘露糖衍生物是N-乙酰氨基甘露糖。本发明涉及如下结构的化合物甘露糖
权利要求
1.一种功能性低损伤酒或解酒制品，其含有添加剂，所述添加剂选自如下物质中的一种或多种低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。
2.根据权利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述添加剂的总含量为0.01-5克每 100毫升。
3.根据权利要求2所述的酒或解酒制品，其中，所述添加剂的总含量为0.1-2克每100毫升。
4.根据权利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述酒为白酒、或啤酒、或葡萄酒、或黄酒、或米酒。
5.根据权利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述低聚果糖的聚合度为3-13。
6.根据权利要求5所述的酒或解酒制品，其中，所述低聚果糖的聚合度为3-5。
7.根据权利要求1所述的酒或解酒制品，其中，所述甘露糖衍生物为N-乙酰氨基甘露糖。
8.一种制备功能性低损伤酒或解酒制品的方法，包括如下步骤在酒的勾兑过程中或在解酒制品的制备中加入添加剂，所述添加剂选自如下物质中的一种或多种低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。
9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述添加剂的总含量为0.01-5克每100毫升； 具体地，所述添加剂的总含量为0. 1-2克每100毫升。
10.低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制备功能性低损伤酒或解酒制品中的用途，具体地，所述甘露糖衍生物是N-乙酰氨基甘露糖。
全文摘要
本发明属于食品添加剂领域，涉及一种功能性低损伤酒或解酒制品。具体地，所述功能性低损伤酒或解酒制品含有添加剂，所述添加剂选自如下物质中的一种或多种低聚果糖、甘露糖、以及甘露糖衍生物。该功能性低损伤酒在保持原酒风味的同时，有降低酒类损伤的作用。本发明还涉及所述功能性低损伤酒或解酒制品的制备方法，以及低聚果糖、和/或甘露糖、和/或甘露糖衍生物在制备功能性低损伤酒或解酒制品中的用途。
文档编号A23L1/30GK102234601SQ201010158679
公开日2011年11月9日 申请日期2010年4月23日 优先权日2010年4月23日
发明者刘俊康, 徐启旺 申请人:中国人民解放军第三军医大学