专利名称：一种新型糕点装饰用果泥及其制备方法
技术领域：
本发明涉及烘焙制品领域，尤其涉及一种新型糕点装饰用果泥及其制备方法。
背景技术：
目前烘焙制品领域基本上都是普通果酱和一些不含水果的果膏、果占等，果酱的 染色主要是染酱体，而不是水果果粒本身，果粒色泽欠佳，装饰效果不好。
发明内容
本发明的目的是解决以往普通果酱只染酱体，果粒色泽欠佳的问题，提供一种新 颖的富含彩色果粒的糕点装饰用果泥及其制作方法。本发明是这样实现的一种新型糕点装饰用果泥，它的主要原料按重量配比为水果碎粒(粒径1-3毫 米)25. 0 60. 0 %、白砂糖0 50 %、果葡糖浆0 50 %、变性淀粉2. 0 % 7. 0 %、柠檬酸 0. 0.5%、水20. 0% 70. 0%、山梨酸钾0. 1%、着色剂0. 001 0. 03%，食用香精适量。其中，水果碎粒包括但不限于将脐橙、菠萝、苹果、樱桃单一或将其中两种以上破 碎成粒径为1 3毫米的不规则均勻碎粒。所述着色剂包括但不限于柠檬黄、日落黄、苋菜红、亮蓝、果绿。一种制备权利要求1所述的新型糕点装饰用果泥的方法，用如下生产工艺制成 (1)将水果破碎成粒径为1 3毫米的不规则均勻碎粒；(2)着色剂用适量水溶解后，加入 破碎的果粒中搅勻，染色30 60分钟，至均勻上色，浙干备用；(3)按上述配比准确称量白 砂糖、果葡糖浆、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80 90度，物料变稠； (4)将染色的果粒加入变稠的物料中，搅拌并加热至物料达到80 90度，加入香精，继续保 温搅拌15分钟，制成富含彩色果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。本发明的有益效果是改变过往果酱只染酱体不染果粒，令果粒色泽欠佳的做法， 本发明使用一种新的工艺组合，通过将水果破碎、染色、糊化、混合杀菌等，制成种新颖的富 含色彩的果粒产品，可直接混入面粉等其它原料中制作蛋糕，具有新颖独特的糕点装饰效 果。且其制备方法简单，推广容易。
具体实施例方式以下结合实施例，对本发明作详细描述。实施例只是对本发明作进一步说明，而不 做任何限制，凡落入本发明保护范围皆受约束。实施例1:脐橙果泥脐橙碎粒(粒径1-3毫米)25.0%、日落黄0.01%、果葡糖浆50%、变性淀粉 4. 0%、柠檬酸0. 3%、水20. 0%、山梨酸钾0. 1%，橙子香精适量。制备方法⑴将带皮脐橙破碎成粒径为1 3毫米的不规则均勻碎粒；(2)日落黄用适量水溶解后加入破碎的脐橙粒中搅勻，染色30 60分钟，至均勻上色，浙干备用； (3)按上述配比准确称量果葡糖浆、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80 90度，物料变稠；(4)将染色的脐橙粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达到80 90度，加入橙子香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含橙色脐橙果粒的半流动状态物质； (5)冷却后称量灌装，即可。实施例2:菠萝果泥 菠萝碎粒(粒径1-3毫米)60. 0 %、柠檬黄0. 001 %、白砂糖15 %、变性淀粉2. 0 %、 柠檬酸0. 5%、水20. 0%、山梨酸钾0. 1%，菠萝香精适量。制备方法⑴将去皮菠萝破碎成粒径为1 3毫米的不规则均勻碎粒；(2)柠檬 黄用适量水溶解后加入破碎的菠萝粒中搅勻，染色30 60分钟，至均勻上色，浙干备用； (3)按上述配比准确称量白砂糖、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80 90度，物料变稠；(4)将染色的菠萝粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达到80 90度，加入菠萝香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含金黄色菠萝果粒的半流动状态物质； (5)冷却后称量灌装，即可。实施例3:苹果果泥苹果碎粒(粒径1-3毫米)25. 0%、果绿0. 005%、果葡糖浆15%、白砂糖10%、变 性淀粉4. 0%、柠檬酸0. 3%、水45. 0%、山梨酸钾0. 1%，青苹果香精适量。制备方法(1)将去皮去籽苹果破碎成粒径为1 3毫米的不规则均勻碎粒；(2) 果绿用适量水溶解后加入破碎的苹果粒中搅勻，染色30 60分钟，至均勻上色，浙干备用； (3)按上述配比准确称量果葡糖浆、白砂糖、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温 度80 90度，物料变稠；(4)将染色的苹果粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达 到80 90度，加入青苹果香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含绿色苹果果粒的半流动状 态物质；(5)冷却后称量灌装，即可。实施例4 橙苹果泥脐橙碎粒(粒径1-3毫米)25.0%、苹果碎粒(粒径1-3毫米)25.0%、果绿 0. 005 %、日落黄0. 01 %、果葡糖浆15 %、白砂糖10 %、变性淀粉4. 0 %、柠檬酸0. 3 %、水 45.0%、山梨酸钾0. 1%，食用香精适量。制备方法(1)将带皮脐橙和去皮去籽苹果破碎成粒径为1 3毫米的不规则均 勻碎粒；(2)将日落黄、果绿用适量水溶解后，分别加入破碎的脐橙粒和苹果粒中搅勻，染 色30 60分钟，令均勻上色，浙干备用；(3)按上述配比准确称量果葡糖浆、白砂糖、变性 淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80 90度，物料变稠；(4)将染色的脐橙粒和 苹果粒加入变稠的物料中，继续搅拌加热至物料达到80 90度，加入香精，继续保温搅拌 15分钟，制成富含橙色脐橙粒和绿色苹果果粒的半流动状态物质；(5)冷却后称量灌装，即 可。
权利要求
一种新型糕点装饰用果泥，其特征在于它的主要原料按重量配比为水果碎粒(粒径1-3毫米)25.0～60.0％、白砂糖0～50％、果葡糖浆0～50％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、水20.0％～70.0％、山梨酸钾0.1％、着色剂0.001～0.03％，食用香精适量。
2.一种制备权利要求1所述的新型糕点装饰用果泥的方法，其特征在于用如下生产 工艺制成(1)将水果破碎成粒径为1 3毫米的不规则均勻碎粒；(2)着色剂用适量水溶 解后，加入破碎的果粒中搅勻，染色30 60分钟，至均勻上色，浙干备用；(3)按上述配比 准确称量白砂糖、果葡糖浆、变性淀粉、柠檬酸、水、山梨酸钾，搅拌加热至温度80 90度， 物料变稠；(4)将染色的果粒加入变稠的物料中，搅拌并加热至物料达到80 90度，加入 香精，继续保温搅拌15分钟，制成富含彩色果粒的半流动状态物质(5)冷却后称量灌装， 即可。
全文摘要
一种新型糕点装饰用果泥，它的主要原料按重量配比为粒径1-3毫米水果碎粒25.0～60.0％、着色剂0.001～0.03％、白砂糖0～50％、果葡糖浆0～50％、变性淀粉2.0％～7.0％、柠檬酸0.1％～0.5％、水20.0％～70.0％、山梨酸钾0.1％，食用香精适量。本发明使用一种新的工艺组合，通过将水果破碎、染色、糊化、混合杀菌等，制成一种新颖的富含色彩的果粒产品，可直接混入面粉等其它原料中制作蛋糕，具有新颖独特的糕点装饰效果。
文档编号A23L1/212GK101836716SQ20101015970
公开日2010年9月22日 申请日期2010年4月23日 优先权日2010年4月23日
发明者邓振强 申请人:邓振强