专利名称：笋干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的腌制方法，具体讲是一种笋干的制作方法。
背景技术：
竹笋因有较高的营养而具有食用价值，但竹笋因其季节性而不可能长年食用新鲜竹笋，因此，将新鲜竹笋制作成笋干，笋罐头，以保障长年能够食用到竹笋。目前市场上出 售的笋干，主要有外观为黑色和白色二种，黑色的带有很多烟渍和灰尘，卫生差，白色多数 是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的笋干，对人体有害；还有的笋干虽然没有烟渍和硫磺污 染，但其内在质量存在质硬难嚼，口感差等问题。产生这些问题的主要原因是其制作方法不 当，制作工艺不合理。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，针对上述现有技术的不足，提供一种笋干的制作方 法，用该方法制作的笋干具有味道鲜爽、质脆易嚼、口感好的特点。本发明的技术解决方案是一种笋干的制作方法，其制作步骤如下(1)、选材、剥皮；(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；(3)、对上述步骤(2)清洗好的新鲜笋进行对半剖开；(4)、对上述步骤(3)剖开好了的新鲜笋放置烧锅内，并加盐、加水进行烧煮，按水 为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后 再煮10-20分钟；(5)、对上述步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净自来水进行冷却；(6)、对上述步骤(5)冷却后的笋，放置贷架上让其自然凉干；(7)、对上述步骤(6)凉干后的笋进行切丝；(8)、对上述步骤(7)切丝后笋进行烘干，使其含水量在10-20%范围内，即成为成
品笋干；(9)、对上述步骤⑶成品笋干进行包装入库。与现有技术相比，本发明具有以下优点按本发明的笋干的制作方法制作的笋干 具有味道鲜爽、质脆易嚼、口感好的特点，而且符合并优于国家有关笋干的技术指标。作为优选，上述步骤(4)中的水、盐、新鲜笋的重量比为100 5 400，烧煮的时 间为烧锅内的水沸腾后再煮15分钟；上述步骤(8)中烘干后的笋干含水量为15%。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明一种笋干的制作方法，其制作步骤如下
(1)选材、剥皮；原材料为毛竹笋，要求毛竹笋产自无污染地，个头均勻；(2)对上述步骤(1)选好的新鲜笋放置清洗槽用干净自来水进行清洗；(3)对上述步骤(2)清洗好的新鲜笋进行对半剖开；要求加工房符合食品厂的卫生标准；(4)对上述步骤(3)剖开好了的新鲜笋放置烧锅内，并加盐、加水进行烧煮，按水 为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后 再煮10-20分钟；本实施例为水、盐、新鲜笋的重量比为100 5 400，烧煮的时间为烧锅 内的水沸腾后再煮15分钟；(5)对上述步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净自来水进行冷却；(6)对上述步骤(5)冷却后的笋，放置贷架上让其自然凉干；(7)对上述步骤(6)凉干后的笋进行切丝；切开的笋丝要求均勻，粗细以直径 3-4mm为好；(8)对上述步骤(7)切丝后笋进行烘干，使其含水量在10-20%范围内，即成为成
品笋干；(9)对上述步骤⑶成品笋干进行包装入库。
权利要求
一种笋干的制作方法，其制作步骤如下(1)、选材、剥皮；(2)、对上述步骤(1)选好的新鲜笋进行清洗；(3)、对上述步骤(2)清洗好的新鲜笋进行对半剖开；(4)、对上述步骤(3)剖开好了的新鲜笋放置烧锅内，并加盐、加水进行烧煮，按水为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮，烧煮的时间为待烧锅内的水沸腾后再煮10-20分钟；(5)、对上述步骤(4)烧煮好了的笋从烧锅内捞出，用干净自来水进行冷却；(6)、对上述步骤(5)冷却后的笋，放置贷架上让其自然凉干；(7)、对上述步骤(6)凉干后的笋进行切丝；(8)、对上述步骤(7)切丝后笋进行烘干，使其含水量在10-20％范围内，即成为成品笋干；(9)、对上述步骤(8)成品笋干进行包装入库。
2.如权利要求1所述的一种笋干的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中的水、盐、 新鲜笋的重量比为100 5 400，烧煮的时间为烧锅内的水沸腾后再煮15分钟；所述步 骤(8)中烘干后的笋干含水量为15%。
全文摘要
本发明公开了一种笋干的制作方法，其制作步骤如下选材、剥皮→清洗→剖开→按水为100-110、盐为5-7、新鲜笋为400的重量比进行烧煮，时间为待烧锅内的水沸腾后再煮10-20分钟→冷却→凉干→切丝→烘干即成为成品笋干→包装入库；其优点是，按本发明的笋干的制作方法制作的笋干具有味道鲜爽、质脆易嚼、口感好的特点，而且符合并优于国家有关笋干的技术指标。
文档编号A23L1/212GK101822350SQ201010164919
公开日2010年9月8日 申请日期2010年5月1日 优先权日2010年5月1日
发明者严宝来 申请人:宁海县城关翔鹰土特产加工厂