专利名称：豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的冷冻处理方法，特别是一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法。
背景技术：
豆天蛾Clanis bilineata，其幼虫也称豆丹、豆虫，是一种以吃豆叶、喝甘露为生， 在天然无毒、无公害状态生长的昆虫。它高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。它体形优美，与蚕相似。成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹作为昆虫食品，具有上市量集中，不易保存，不能一年四季供应市场的特点。现有技术中豆天蛾的老熟幼虫(也即豆丹)的冷冻方法是将豆丹洗净后放入锅中煮熟捞出，冷却后直接装箱送入冷库冷冻。这种加工方法主要存在以下几个方面缺陷1、加工前对活豆丹进行清洗，一般不容易洗干净，从而导致整个加工过程不够卫生；2、加工时豆丹放在锅中煮的时间长短不太好掌握，使煮出来的豆丹的颜色不一致。3、采用简单、直接、不得当的冷却方法，没有按豆丹食品的特点选择最适当的冷却方法。且在冷冻后直接将豆丹装入纸箱内，导致豆丹挤压变形，不卫生，容易有变质的现象发生。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种方法更为合理、冷冻的豆丹品质好、不变型、不变质，而且能便于大规模生产的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法。本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特点是，其步骤如下(1)清洗取鲜豆丹用水进行清洗，清洗时向清洗水中加入适量的氢氧化钠，边洗边搓或者边洗边搅拌，洗完后用清水冲洗；(2)水煮将清洗后的豆丹投入沸水中进行水煮，沸腾后在沸腾的状态下保持水煮5-12分钟后捞出；(3)预冷；将豆丹冷却至常温后，再送预冷间预冷至0°C -5 °C ；(4)速冻将预冷后的豆丹装入容器中，堆积厚度为7-15cm，再送入_20°C -35°C 的速冻间进行速冻后取出；(5)冷藏将速冻后的豆丹取出，装入冷藏容器中，送入冷藏间，在_12°C以下进行冷藏。以上所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法技术方案中1、在步骤O)的水煮中沸腾后，豆丹在沸腾的状态下保持水煮的时间优选为 8-10分钟。2、在步骤(3)中将豆丹冷却至常温的优选方法是将豆丹投入带水循环冷却的冷却池中进行冷却。3、步骤中进行速冻的时间优选为3-5个小时。4、在步骤(5)中，每一个冷藏容器中装入的速冻豆丹优选为8-15公斤。5、步骤(5)中所述的冷藏容器优选为带塑料内胆的包装箱。与现有技术相比，本发明方法具有以下优点本发明方法简单合理，可操作性强， 采用该方法所处理的冷冻豆丹不仅卫生，也不易变型、不易变质，适于长时间存放，而且可以实现大规模生产。
具体实施例方式以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。实施例1。一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其步骤如下(1)清洗取鲜豆丹用水进行清洗，清洗时向清洗水中加入适量的氢氧化钠，边洗边搓或者边洗边搅拌，洗完后用清水冲洗；(2)水煮将清洗后的豆丹投入沸水中进行水煮，沸腾后在沸腾的状态下保持水煮5分钟后捞出；(3)预冷；将豆丹冷却至常温后，再送预冷间预冷至0°C ；(4)速冻将预冷后的豆丹装入容器中，堆积厚度为7cm，再送入-20°C的速冻间进行速冻后取出；(5)冷藏将速冻后的豆丹取出，装入冷藏容器中，送入冷藏间，在_12°C以下进行冷藏。实施例2。一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其步骤如下(1)清洗取鲜豆丹用水进行清洗，清洗时向清洗水中加入适量的氢氧化钠，边洗边搓或者边洗边搅拌，洗完后用清水冲洗；(2)水煮将清洗后的豆丹投入沸水中进行水煮，沸腾后在沸腾的状态下保持水煮12分钟后捞出；(3)预冷；将豆丹冷却至常温后，再送预冷间预冷至5°C ；(4)速冻将预冷后的豆丹装入容器中，堆积厚度为15cm，再送入_35°C的速冻间进行速冻后取出；(5)冷藏将速冻后的豆丹取出，装入冷藏容器中，送入冷藏间，在_12°C以下进行冷藏。实施例3。一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其步骤如下(1)清洗取鲜豆丹用水进行清洗，清洗时向清洗水中加入适量的氢氧化钠，边洗边搓或者边洗边搅拌，洗完后用清水冲洗；
(2)水煮将清洗后的豆丹投入沸水中进行水煮，沸腾后在沸腾的状态下保持水煮8分钟后捞出；(3)预冷；将豆丹冷却至常温后，再送预冷间预冷至1°C ；(4)速冻将预冷后的豆丹装入容器中，堆积厚度为10cm，再送入_25°C的速冻间进行速冻后取出；(5)冷藏将速冻后的豆丹取出，装入冷藏容器中，送入冷藏间，在_12°C以下进行冷藏。实施例4。一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其步骤如下(1)清洗取鲜豆丹用水进行清洗，清洗时向清洗水中加入适量的氢氧化钠，边洗边搓或者边洗边搅拌，洗完后用清水冲洗；(2)水煮将清洗后的豆丹投入沸水中进行水煮，沸腾后在沸腾的状态下保持水煮10分钟后捞出；(3)预冷将豆丹冷却至常温后，再送预冷间预冷至2 V ；(4)速冻将预冷后的豆丹装入容器中，堆积厚度为9cm，再送入-30°C的速冻间进行速冻后取出；(5)冷藏将速冻后的豆丹取出，装入冷藏容器中，送入冷藏间，在_12°C以下进行冷藏。实施例5。实施例1-4任何一项所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法中步骤 (3)中将豆丹冷却至常温的方法是将豆丹投入带水循环冷却的冷却池中进行冷却。实施例6。实施例1-5任何一项所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法中步骤 ⑷中进行速冻的时间为3个小时。实施例7。实施例1-5任何一项所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法中步骤 ⑷中进行速冻的时间为5个小时。实施例8。实施例1-5任何一项所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，在步骤 (5)中，每一个冷藏容器中装入的速冻豆丹为8公斤。实施例9。实施例1-8任何一项所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法中在步骤(5)中，每一个冷藏容器中装入的速冻豆丹为15公斤。实施例10。实施例1-8任何一项所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法中在步骤(5)中，每一个冷藏容器中装入的速冻豆丹为10公斤。实施例11。实施例1-10任何一项所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法中步骤(5)中所述的冷藏容器为带塑料内胆的包装箱。
权利要求
1.一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特征在于，其步骤如下(1)清洗取鲜豆丹用水进行清洗，清洗时向清洗水中加入适量的氢氧化钠，边洗边搓或者边洗边搅拌，洗完后用清水冲洗；(2)水煮将清洗后的豆丹投入沸水中进行水煮，沸腾后在沸腾的状态下保持水煮 5-12分钟后捞出；(3)预冷；将豆丹冷却至常温后，再送预冷间预冷至0°C-5°C ；(4)速冻将预冷后的豆丹装入容器中，堆积厚度为7-15cm，再送入-20°C__35°C的速冻间进行速冻后取出；(5)冷藏将速冻后的豆丹取出，装入冷藏容器中，送入冷藏间，在_12°C以下进行冷藏。
2.根据权利要求1所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特征在于步骤O)的水煮中沸腾后，豆丹在沸腾的状态下保持水煮的时间为8-10分钟。
3.根据权利要求1所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特征在于步骤(3)中将豆丹冷却至常温的方法是将豆丹投入带水循环冷却的冷却池中进行冷却。
4.根据权利要求1所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特征在于步骤中进行速冻的时间为3-5个小时。
5.根据权利要求1所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特征在于在步骤(5) 中，每一个冷藏容器中装入的速冻豆丹为8-15公斤。
6.根据权利要求1或5所述的豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特征在于步骤(5) 中所述的冷藏容器为带塑料内胆的包装箱。
全文摘要
一种豆天蛾老熟幼虫的冷冻处理方法，其特征在于，其步骤如下取鲜豆丹用水进行清洗，清洗时向清洗水中加入适量的氢氧化钠，边洗边搓或者边洗边搅拌，洗完后用清水冲洗；将清洗后的豆丹投入沸水中进行水煮，沸腾后在沸腾的状态下保持水煮捞出；将豆丹冷却至常温后，再送预冷间预冷；将预冷后的豆丹装入容器中，堆积厚度为7-15cm，再送入速冻间进行速冻后取出；冷藏将速冻后的豆丹取出，装入冷藏容器中，送入冷藏间进行冷藏。本发明方法简单合理，可操作性强，采用该方法所处理的冷冻豆丹不仅卫生，也不易变型、不易变质，适于长时间存放，而且可以实现大规模生产。
文档编号A23B4/06GK102232408SQ20101017498
公开日2011年11月9日 申请日期2010年5月7日 优先权日2010年5月7日
发明者殷玉柏 申请人:殷玉柏