专利名称：果汁型乳酸饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及营养型饮料，具体涉及一种乳酸饮料，属于国际专利分类A23C技术领 域。
背景技术：
现有市场上的饮料，种类名目繁多，比如茶饮料、果汁饮料、碳酸饮料、运动饮料等 等，其功能主要是补水、解渴，满足消费者的口感和一般营养需求。现有的饮料一般缺少维 生素的补充，总的说来缺乏营养。
发明内容
本发明的目的，在于克服现有技术中的不足，提供一种营养丰富、口感好的果汁型 乳酸饮料。本发明的目的是通过以下技术方案实现的。一种果汁型乳酸饮料，是由下述原料成分按重量份组成的。花生10克，甜玉米40克，苹果20克，鲜牛奶130克，纯净水280克，白砂糖15克， 食品添加剂5克。所述的食品添加剂，包括食用香料0. 45克，柠檬黄0. 05克，果胶1克，乳酸1克， 苯甲酸1.5克，甜蜜素1克。制作的工艺过程包括鲜牛奶的常规杀菌，冷却，接种，常规的乳酸发酵过程，冷却 搅拌，得到乳酸发酵乳。取乳酸发酵乳，加入果汁、糖浆和酸液进行调配，净化后，经过均质， 脱气，灭菌，罐装的常规工艺过程，冷却后，得到果汁型乳酸饮料。本发明的果汁型乳酸饮料，主要由花生、甜玉米、苹果和酸牛奶制成，营养丰富，口 感香醇，风味独特，色香味俱佳，补充了人体所需要的多种维生素，是一种老少皆宜的健康 型营养食品，经常食用有益于健康，延年益寿。
具体实施例方式1.先将标准化的鲜牛奶(或脱脂乳)进行90-95°C，100-130°c的两次加热杀菌， 冷却至37°C，接种2% -3%质量百分浓度的保加利亚乳酸杆菌，在35-37°C的恒温中培养， 至酸度质量浓度达到1.5% _2.0%，时间一般需要12-48小时。发酵完毕后，立即冷却到 10°C以下，即成为乳酸发酵乳。2.用熟的甜玉米粒、苹果和花生以4 2 1的重量配比，压榨出果汁；将纯净水 和白砂糖以56 3的重量配比进行溶解，调和成糖浆；将辅料柠檬黄、果胶、乳酸、苯甲酸、 甜蜜素以重量比0.01 0. 2 0. 2 0. 3 0.2的配比分别制备。3.在乳酸发酵乳中添加果汁、糖浆和辅料，混合调配并过滤、净化，然后均质，均质 压力为10-15Mpa，预热至40-50°C，脱气后添加香料，进行93-100°C的加热，15次瞬时杀菌， 然后罐装，密封后冷却至3-5°C，即成为果汁型乳酸饮料。
权利要求
一种果汁型乳酸饮料，其特征在于它由下述原料成分按重量份组成，花生10克，甜玉米40克，苹果20克，鲜牛奶130克，纯净水280克，白砂糖15克，食品添加剂5克。
2.根据权利要求1所述的果汁型乳酸饮料，其特征在于所述的食品添加剂，包括食用 香料0. 45克，柠檬黄0. 05克，果胶1克，乳酸1克，苯甲酸1. 5克，甜蜜素1克。
3.根据权利要求1所述的果汁型乳酸饮料，其特征在于其制备方法包括以下步骤，1)先将标准化的鲜牛奶(或脱脂乳)进行90-95°C，100-130°C的两次加热杀菌，冷却 至37°C，接种2% -3%质量百分浓度的保加利亚乳酸杆菌，在35-37°C的恒温中培养，至酸 度质量浓度达到1. 5% -2. 0%，时间一般需要12-48小时。发酵完毕后，立即冷却到10°C以 下，即成为乳酸发酵乳；2)用熟的甜玉米粒、苹果和花生以4 2 1的重量配比，压榨出果汁；将纯净水和白 砂糖以56 3的重量配比进行溶解，调和成糖浆；将辅料柠檬黄、果胶、乳酸、苯甲酸、甜蜜 素以重量比0.01 0. 2 0. 2 0. 3 0.2的配比分别制备；3)在乳酸发酵乳中添加果汁、糖浆和辅料，混合调配并过滤、净化，然后均质，均质压力 为10-15Mpa，预热至40-50°C，脱气后添加香料，进行93_100°C的加热，15次瞬时杀菌，然后 罐装，密封后冷却至3-5°C，即成为果汁型乳酸饮料。
全文摘要
本发明涉及一种果汁型乳酸饮料，它由下述原料按重量份组成花生10、甜玉米40、苹果20、鲜牛奶130、纯净水280、白砂糖15、食品添加剂5。其制作工艺包括鲜牛奶的常规杀菌，冷却，接种，常规的乳酸发酵过程，冷却搅拌，得到乳酸发酵乳。取乳酸发酵乳，加入果汁、糖浆和酸液进行调配。净化后，经过均质，脱气，灭菌，罐装的常规工艺过程。冷却后，得到果汁型乳酸饮料。本发明的果汁型乳酸饮料营养丰富，口感香醇，风味独特，色香味俱佳，补充了人体所需要的多种维生素，是一种老少皆宜的健康型营养食品，经常食用有益于健康，延年益寿。
文档编号A23C9/133GK101822290SQ201010182158
公开日2010年9月8日 申请日期2010年5月26日 优先权日2010年5月26日
发明者周斌 申请人:周斌