专利名称：牛肉香肠及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种香肠，具体是一种牛肉香肠及加工方法。
背景技术：
香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气浓郁，而且味道鲜美。随着人们生活水平的不断提高，对香肠的口味要求也不断提高。牛肉是营养成分丰富、热量极高的肉食，一般是加工成菜肴食用，使食用不方便。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种以牛肉为主要原料的牛肉香肠及加工方法。本发明是以如下技术方案实现的一种牛肉香肠，以下述重量份的原料加工制成 鲜牛肉100份，猪五花肉45份，鲜橘皮5份，食盐4份，白色酱油4份，白糖8份，白酒1. 5 份，亚硝酸盐0.9份。所述牛肉香肠的加工方法，具体工艺流程是配料一制馅一灌装一烘烤一风干；所述制馅是将切碎的牛肉和猪肥丁混合，加入辅料，使其充分混合均勻，放置 10-15分钟，即成肠馅。本发明的有益效果是用上述原料配方和方法制作的香肠，营养成分高，热量高， 鲜香味美，食之爽口，适合各年龄段人食用。
具体实施例方式实施例原料鲜牛肉100kg，猪五花肉^kg,鲜橘皮^g，食盐4kg，白色酱油4kg，白糖 8kg,白酒1. 5kg，亚硝酸盐0. 5kg。加工方法选用健康无病的新鲜的牛后腿肉，冷水浸泡30分钟，浙去水分。用绞肉机绞成0.6厘米的肉丁。猪五花肉切成0.6厘米的肉丁，用温水漂洗后，浙去水分。鲜橘皮打成浆，将牛肉丁和猪肉丁混合，加入食盐和亚硝酸盐，反复揉搓使其充分混合均勻，放置 10分钟。将白色酱油、白糖、白酒、橘皮浆混合，倒在肉块上搅拌均勻，即成肠馅。用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机将肠馅灌入。每间隔15厘米，结扎为1节。灌完扎好的香肠， 放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。烘烤或晒干将香肠在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在60V 70°C之间，烘烤2. 5小时左右。烘烤过程中，随时查看， 见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3 5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成
权利要求
1.一种牛肉香肠，以下述重量份的原料加工制成鲜牛肉100份，猪五花肉45份，鲜橘皮5份，食盐4份，白色酱油4份，白糖8份，白酒1. 5份，亚硝酸盐0. 9份。
2.—种权利要求1所述牛肉香肠的加工方法，其特征是，具体工艺流程是配料一制馅 —灌装一烘烤一风干；所述制馅是将切碎的牛肉和猪肥丁混合，加入辅料，使其充分混合均勻，放置10-15分钟，即成肠馅。
全文摘要
本发明公开了一种以牛肉为主要原料的牛肉香肠及加工方法。以下述重量份的原料加工制成鲜牛肉100份，猪五花肉45份，鲜橘皮5份，食盐4份，白色酱油4份，白糖8份，白酒1.5份，亚硝酸盐0.9份。具体工艺流程是配料→制馅→灌装→烘烤→风干。本发明的有益效果是用上述原料配方和方法制作的香肠，营养成分高，热量高，鲜香味美，食之爽口，适合各年龄段人食用。
文档编号A23L1/317GK102266075SQ201010196788
公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月1日 优先权日2010年6月1日
发明者张兴堂 申请人:张兴堂