专利名称：非油炸雪梨脆片的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种非油炸果蔬脆片的制备方法，特别涉及非油炸雪梨脆片的制备方法。
背景技术：
梨为蔷薇科植物的果实，多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。医界认为，梨子是百果之宗，在果品中地位重要。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心的功效，常食可补充人体的营养。不过由于鲜梨易受机械性伤害，易褐变，易腐烂存放时间短等缺点，大大影响了对梨产品的开发利用，使其食用价值和药用价值难以充分发挥，难以有效地、充分地造福于人类。因此，开发和生产出能被人们广泛接受的梨的优质产品，并能保持梨本身原有的营养成分、风味、色泽，充分发挥梨的食用和药用价值，成为我们科技工作者的一项义不容辞的责任。
发明内容
针对以上情况，本发明的目的就是提供一种非油炸雪梨脆片的的制备方法，让人们随时享用味美新鲜的雪梨加工食品。利用这种方法制成一种非油炸果蔬脆片，解决梨在采收储存过程中易受机械伤害、易腐烂的缺点，有效地延长和发挥雪梨的食用和药用价值， 梨片基本保持雪梨原有的风味，吃起来口感更加酥脆，且不含任何油类物质，是一种天然的
美ο本发明的技术方案是一种非油炸雪梨脆片的制备方法，将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法采用无病变、无腐烂的鲜雪花梨去核制成薄片，片厚4 8mm，并进行护色处理，护色方法在95 100°C的护色液中热烫1 5min，护色液的组成异VC钠0. 1 3. 0%、柠檬酸0. 1 1. 5%、CaCl2L 0 2. 0%。用热风干燥形式，在温度70 90°C下烘制M 48h，使梨片的水分降到30 40%以下，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0. 02 0. 08MPa，温度60 70°C，时间20 40h，冷却定型，冷却至25 40 °C，冷却速度1 30C /5min，最终压力为常压，挑选包装即可。
具体实施例方式非油炸雪梨脆片的制备—种非油炸雪梨脆片的生产工艺其一采用无病变、无腐烂的鲜梨去核制成薄片，并进行护色处理，片厚0. 8mm, 护色方法100°c护色液中热烫lmin，护色液的组成异VC钠0.6%，柠檬酸0.5%， Na2SO3O. 5%, CaCl2L 0%o预烘干至要求水分，预烘干温度75°C，时间40h，水分达到30%, 进入真空低温膨化炉膨化，真空度0. 02MPa,温度60°C，时间25h，冷却定型，冷却至30°C，降温速度2V /5min，挑选包装即可。
其二 采用无病变、无腐烂的鲜梨去核制成薄片，并进行护色处理，片厚0. 5mm, 护色方法95°C护色液中热烫:3min，护色液的组成异VC钠0. 8 %，柠檬酸1. 0 %， Na2SO3O. 5%, CaCl22. 0%。在85°C下烘制30h，水分达到35%，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0. 04MPa，温度70°C，时间^h，冷却回压定型，冷却温度25°C，降温速度3°C /5min，挑选包装即可。非油炸雪梨脆片品质效果评价其一酥脆，色泽鲜亮，果香浓郁。其二酥脆，犁香味较浓，色泽鲜亮。
权利要求
1.一种非油炸雪梨脆片的制备方法，将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法采用无病变、无腐烂的鲜雪花梨去核制成薄片，片厚4 8mm，并进行护色处理，护色方法在95 100°C的护色液中热烫1 5min，护色液的组成异VC钠0. 1 3. 0%、柠檬酸0. 1 1. 5%、CaCl2L 0 2. 0%。用热风干燥形式，在温度70 90°C下烘制M 48h，使梨片的水分降到30 40%以下，进入真空低温膨化炉膨化，真空度0. 02 0. 08MPa，温度60 70°C，时间20 40h，冷却定型，冷却至25 40 °C，冷却速度1 30C /5min，最终压力为常压，挑选包装即可。
2.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨脆片，其特征在于，鲜梨去核制成薄片，片厚 4 8mm，并进行护色处理，护色方法在95 100°C的护色液中热烫1 5min，护色液的组成异 VC 钠 0. 1 3. 0%、柠檬酸 0. 1 1. 5%, CaCl2L 0 2. 0%。
3.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨脆片，其特征在于，预烘干至要求水分，预烘干温度70 90°C，时间M 48h，要求达到的水分30 40% .
4.按照权利要求1所述的方法制成的雪梨脆片，其特征在于，真空低温膨化，真空度 0. 02 0. 08MPa,温度60 70°C，时间20 40h，冷却定型，冷却至25 40°C，冷却速度 1 3°C /5min，最终压力常压。
全文摘要
一种非油炸雪梨脆片的制备方法，将雪梨切制成片经低温真空膨化制成的果蔬脆片。制作方法采用无病变、无腐烂的鲜梨去核、去皮制成薄片，做护色处理，预烘干至要求水分，进入真空低温膨化炉膨化，冷却定型，挑选包装即可。
文档编号A23L1/212GK102293376SQ201010209308
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月25日 优先权日2010年6月25日
发明者于晋泽, 刘永波, 江常杰, 胡云峰 申请人:天津科技大学, 赵县旭海果汁有限公司