专利名称：一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法
技术领域：
本发明涉及乳制品和食品添加剂技术领域，特别是一种用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的方法。
背景技术：
酪蛋白磷酸肽，也称CPP，可添加于各类食品。包括饮料、烘烤食品、冷饮、 乳制品、发酵食品、快餐食品、糖果、果酱、儿童咖喱饭、口香糖及保健品和调料中，可满足各种年龄段人群的需要，能促进婴幼儿与青少年的健康成长和提高中老年人的保健作用。纯 CPP和高纯CPP可应用于制药工业。其主要功能是能进一步促进钙质吸收，防止矿物质流失，抗牙龋，促进动物体外受精。目前，酪蛋白磷酸肽的生产原料主要是牛奶、干酪素与曲拉，我国大多数生产厂家都是以曲拉和干酪素为原料。以牛奶为原料用传统方法生产的酪蛋白磷酸肽的生产工艺复杂，技术含量低，产品存在磷酸肽含量低，磷酸肽含量最高仅为12%，纯度不够，产品有苦味，颜色不纯等缺点。本发明在用曲拉生产酪蛋白磷酸肽的基础上，采用牛奶为原料生产酪蛋白磷酸肽，使生产工艺简化，产品品质在用曲拉和干酪素为原料的基础上进一步提高，优化了产品结构，大幅提高了产品附加值。发明内容本发明要解决的技术问题在于提供一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法，该方法所生产的酪蛋白磷酸肽含量高、纯度高，苦味较轻，产品风味好且色泽好。本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下；一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法，按下述工艺步骤进行脱脂去杂一加酶水解一脱苦纯化一均质与喷雾干燥，具体步骤如下1、脱脂去杂在可加热的溶解缸中注入牛奶，注入量为溶解缸容量的60 80%，注入牛奶的同时在5 10分钟之内快速升温至40 50°C，而后在30 45°C的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在34 45°C，并用转速30 50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时在5 10分钟内勻速添加投料重量0. 5%的胰蛋白酶，边添加边用0. 3 0. 7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH7. 5 8. 5，水解1. 5 2. 5小时； 而后升温至70 90°C，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；3、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至30 50°C加入反应缸，用转速30 50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料量重量的0. 05 0. 添加活性炭粉末，搅拌40 70分钟；用食用级强酸或弱酸溶液调节PH值至4. 2 5. 0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经80 100°C，15 30秒灭菌后通过均质压力为15 25Mpa 的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。
步骤1、脱脂去杂，用蝶式离心机离心分离牛奶的温度不能低于30°C，否则，脱脂不彻底；为了最大限度的保留营养成分，溶解缸中牛奶的升温不要超过50°C;升温后立即脱脂。步骤2、加酶水解，水解时间1. 5 2. 5小时，低于1. 5小时，水解不充分，高于2. 5 小时，对产品的品质有不良影响。步骤3、脱苦纯化，添加活性炭粉末的量不能低于投料量重量的0. 05%，否则，对加酶水解造成的苦味脱出不彻底。本发明工艺流程短，能耗低，所生产的酪蛋白磷酸肽，经甘肃省产品质量监督检验中心测定，磷酸肽含量高达20 %，纯度高，溶解性能好，仅有清淡的苦味，产品风味好，色泽好，颜色纯正。而以牛奶为原料用传统方法生产的酪蛋白磷酸肽，磷酸肽含量不超过12%， 纯度低，溶解性能差，有苦味，产品风味差，色泽发暗。本发明所生产的新产品酪蛋白磷酸肽通过了甘肃省科技厅的科技成果鉴定，2006 年获甘肃省新产品(新技术)证书，获中国商业联合会科技进步奖三等奖，并被科技部列入 “国家重点新产品计划”。
具体实施方式
实施例11、脱脂去杂向容积为1000L的可加热溶解缸注入700公斤牛奶，边加入边用6分钟升温至50°C，在45°C时用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在42°C，用转速40r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用10分钟时间添加3. 5公斤胰蛋白酶，边添加边用0. 5mol/l的氢氧化钠溶液调节PH值，保持pH7. 5，水解2小时；水解完后用8分钟升温至75°C，保持30分钟灭去酶的活性，得酶水解溶液；3、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至35°C加入反应缸，用转速50r/min搅拌机进行搅拌；添加0. 42公斤活性炭粉末，搅拌1小时；用食用级盐酸溶液调节PH值至4. 2，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经85°C，15秒灭菌后通过均质压力为15Mpa 的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽6. 5公斤。实施例21、脱脂去杂向容积为1000L的可加热溶解缸注入700公斤牛奶，边加入边用9分钟时间升温至46°C，在42°C时用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在35°C，用转速50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用5分钟时间添加3. 5公斤胰蛋白酶，边添加边用0. 7mol/l的氢氧化钠溶液调节PH值，保持pH7. 0，水解110分钟；水解完后用6分钟升温至82°C保持30分钟灭去酶的活性，得酶水解溶液；3、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至45°C加入反应缸，用转速30r/min搅拌机进行搅拌；添加0. 5公斤活性炭粉末，搅拌48分钟；用盐酸溶液调节pH值至4. 5，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白；
4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经100°C，15秒灭菌后通过均质压力为 20Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽7公斤。实施例31、脱脂去杂向容积为1000L的可加热溶解缸注入800公斤牛奶，边加入边用7分钟时间升温至40°C，在35°C时用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在40°C，用转速30r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用8分钟时间添加4公斤胰蛋白酶，边添加边用0. 3mol/l的氢氧化钠溶液调节PH值，保持pH8. 0，水解135分钟；水解完后用5分钟升温至70°C保持30分钟灭去酶的活性，得酶水解溶液；3、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至30°C加入反应缸，用转速50r/min搅拌机进行搅拌；添加0. 7公斤活性炭粉末，搅拌40分钟；用盐酸溶液调节pH值至4. 8，使未水解的酪蛋白充分沉淀。再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白；4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经90°C，20秒灭菌后通过均质压力为25Mpa 的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽7公斤。实施例41、脱脂去杂向容积为1000L的可加热溶解缸注入600公斤牛奶，边加入边用5分钟时间升温至45°C，在42°C时用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在45°C，用转速40r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时用8分钟时间添加3公斤胰蛋白酶，边添加边用0. 4mol/l的氢氧化钠溶液调节PH值，保持pH8. 5，水解90分钟；水解完后用10分钟升温至90°C保持30分钟灭去酶的活性，得酶水解溶液；3、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至50°C加入反应缸，用转速40r/min搅拌机进行搅拌；添加0. 6公斤活性炭粉末，搅拌1小时；用盐酸溶液调节pH值至4. 5，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白；4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经85°C，30秒灭菌后通过均质压力为22Mpa 的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽5公斤。实施例51、脱脂去杂向容积为1000L的可加热溶解缸注入650公斤牛奶，边加入边用5分钟时间升温至40°C，在30°C时用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；2、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在45°C，用转速50r/min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时添加3. 25公斤胰蛋白酶，边添加边用0. 4mol/l的氢氧化钠溶液调节 PH值，保持pH8. 0，水解2. 5小时；水解完后用8分钟升温至85°C保持30分钟灭去酶的活性，得酶水解溶液；3、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至40°C加入反应缸，用转速40r/min搅拌机进行搅拌；添加0. 325公斤活性炭粉末，搅拌70分钟；用盐酸溶液调节pH值至5. 0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白；4、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经85°C，30秒灭菌后通过均质压力为22Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽5. 5公斤。
权利要求
1. 一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法，按下述工艺步骤进行脱脂去杂一加酶水解 —脱苦纯化一均质与喷雾干燥，具体步骤如下(1)、脱脂去杂在可加热的溶解缸中注入牛奶，注入量为溶解缸容量的60 80%，注入牛奶的同时在5 10分钟之内快速升温至40 50°C，而后在30 45°C的条件下用蝶式离心机经过二次离心分离，将脂肪和杂质去除得脱脂牛奶溶液；(2)、加酶水解在反应缸中将脱脂牛奶溶液温度保持在34 45°C，并用转速30 50r/ min搅拌机进行搅拌；搅拌的同时在5 10分钟内勻速添加投料重量0. 5%的胰蛋白酶，边添加边用0. 3 0. 7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH值，保持pH7. 5 8. 5，水解1. 5 2. 5 小时；而后升温至70 90°C，保持30分钟灭去酶活性，得酶水解溶液；(3)、脱苦纯化将酶水解溶液温度降至30 50°C加入反应缸，用转速30 50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料量重量的0. 05 0. 添加活性炭粉末，搅拌40 70分钟；用食用级强酸或弱酸溶液调节PH值至4. 2 5. 0，使未水解的酪蛋白充分沉淀；再采用硅藻土过滤机过滤三次，完全除去酪蛋白，得液态酪蛋白磷酸肽；(4)、均质与喷雾干燥液态酪蛋白磷酸肽经80 100°C，15 30秒灭菌后通过均质压力为15 25Mpa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。
全文摘要
一种用牛奶生产酪蛋白磷酸肽的方法，按下述工艺步骤进行1、脱脂去杂，在30～40℃用蝶式离心机经过二次离心分离将脂肪和杂质去除；2、加酶水解，将脱脂牛奶添加0.5％的胰蛋白酶，边添加边用0.3～0.7mol/l的氢氧化钠溶液调节pH7.5～8.5，水解1.5～2.5小时升温至70～90℃，30分钟灭去酶活性；3、脱苦纯化，将酶水解溶液温度用转速30～50r/min搅拌机进行搅拌；按照投料量重量的0.05～0.1％添加活性炭粉末搅拌；调节pH值至4.2～5.0；用硅藻土过滤机过滤；4、均质与喷雾干燥，液态酪蛋白磷酸肽经80～100℃，15～30秒灭菌后通过均质压力为15～25MPa的均质机；再经喷雾干燥塔，得粉状酪蛋白磷酸肽。磷酸肽含量达20％，纯度高，仅有清淡的苦味色泽好。
文档编号A23J1/22GK102293317SQ201010211639
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月26日 优先权日2010年6月26日
发明者敏文祥, 敏福祥, 甘伯中, 马金勇 申请人:临夏州华夏乳品有限责任公司