专利名称:松花皮蛋猪蹄肠及其制备方法
技术领域:
本发明涉及一种松花皮蛋猪蹄肠的制备方法,属于食品领域。
背景技术:
随着人们生活水平的提高,人们对一日三餐的食品口感和营养也有了较高的要 求,目前市面上销售的灌肠,多为单纯的肉类灌肠,品种和口感较为单一,不能满足消费者 的需求。
发明内容
因此人们对肠类食品的多样性存在极大的需求,至今为止,还没有发现任何有关 松花皮蛋猪蹄肠上市,本发明人经过多次试验研究,终于研究出了松花皮蛋猪蹄肠及其制 作方法,从而完成了本发明。本发明的目的就是提供一种松花皮蛋猪蹄肠,是一种以蛋类及猪蹄为主料制备而 成的食品。本发明的另一个目的就是提供了该种食品的制备方法。本发明是选择下述重量范围内的原料制备的,其中松花皮蛋重量为46_50kg,猪 蹄重量为40-42kg,鲜鸡蛋重量为8-14kg。再加以食盐、枸杞、味精、调味剂为辅料制成,食 盐重量为1kg,枸杞2kg、味精0. 1kg、调味剂5kg。上述配比的原料在经过以下工艺制得松花皮蛋猪蹄肠,该方法具体步骤如下选 用上述优质的原料猪蹄放入锅,加入10倍重量的水用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食 盐、味精、调味剂,改至文火煮4小时后,取猪蹄汤备用;将松花皮蛋蒸煮后除壳,打碎备用; 将鲜鸡蛋去壳搅拌后,再加入五分之一重量的水再充分搅拌均勻。将松花皮蛋放入猪蹄汤 中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠衣,再放入锅中蒸煮,冷却后即为成品。松花皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》 中说“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性 凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。而猪啼有补气养血,美容除皱的功效。这两 种食材混合食用,不但营养丰富,而且口感好,价格低廉。调味剂的种类很多,主要包括咸味 剂、甜味剂、鲜味剂、酸味剂等,可根据需要任意选择不同口味的调味剂添加,在食品中加入 调味剂,不仅可以改善食品的感观性,使食品更加可口,而且有些调味剂还具有一定的营养 价值。
具体实施例方式实施例1 ①选用松花皮蛋46kg,猪蹄40kg,鲜蛋14kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0. 1kg、 调味剂5kg ;
②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食 盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80°C -85°C热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均勻;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠 衣,再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟,冷却后即为成品。实施例2:①选用松花皮蛋47kg,猪蹄41kg,鲜蛋11kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0. 1kg、 调味剂5kg ;②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食 盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80°C -85°C热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均勻;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠 衣,再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟,冷却后即为成品。实施例3:①选用松花皮蛋48kg,猪蹄42kg,鲜蛋10kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0. 1kg、 调味剂5kg ;②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食 盐、味精、调味料后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80°C _85°C热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均勻;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠 衣,再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟,冷却后即为成品。实施例4 ①选用松花皮蛋50kg,猪蹄42kg,鲜蛋8kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0. 1kg、调 味剂5kg ;②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食 盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80°C _85°C热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均勻;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠 衣,再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟,冷却后即为成品。
权利要求
一种松花皮蛋猪蹄肠的制备方法,其特征在于它包括下述步骤①选用松花皮蛋46kg,猪蹄40kg,鲜蛋14kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg;②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食盐、味精、调味剂后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80℃ 85℃热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均匀;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均匀的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠衣,再放入锅中沸水蒸煮10 15分钟,冷却后即为成品。
2.根据权利要求1所述的松花皮蛋猪蹄肠的制备方法,其特征在于它还包括下列步骤①选用松花皮蛋47kg,猪蹄41kg,鲜蛋11kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0.1kg、调味 剂 5kg ;②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食盐、 味精、调味剂后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80°C_85°C热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均勻;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠衣, 再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟,冷却后即为成品。
3.根据权利要求1所述的松花皮蛋猪蹄肠的制备方法,其特征在于它还包括下列步骤①选用松花皮蛋48kg,猪蹄42kg,鲜蛋10kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0.1kg、调味 剂 5kg ;②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食盐、 味精、调味料后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80°C_85°C热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均勻;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠衣, 再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟,冷却后即为成品。
4.根据权利要求1所述的松花皮蛋猪蹄肠的制备方法,其特征在于它还包括下列步骤①选用松花皮蛋50kg,猪蹄42kg,鲜蛋8kg,食盐1kg,枸杞2kg、味精0.1kg、调味剂5kg ;②将选用的猪蹄放入锅,加入10倍量的水后用武火煮,待水沸腾后,加入枸杞、食盐、 味精、调味剂后改至文火煮4小时后,取猪蹄汤;③将松花皮蛋用80°C_85°C热水蒸煮15分钟,除壳后,打碎;④将鲜鸡蛋去壳充分搅拌后,加入五分之一的水后再充分搅拌均勻;⑤将松花皮蛋放入猪蹄汤中,淋入搅拌均勻的鲜鸡蛋液,待汤置凉后,将其装入肠衣, 再放入锅中沸水蒸煮10-15分钟,冷却后即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种松花皮蛋猪蹄肠及其制备方法,它是选用优质的猪蹄、松花皮蛋为主料,再配以枸杞、调味剂为辅料经加工配制而成,本发明不仅营养丰富,口感好,而且还具有一定的药用价值。
文档编号A23L1/32GK101889684SQ20101022646
公开日2010年11月24日 申请日期2010年7月8日 优先权日2010年7月8日
发明者张秀兰 申请人:张秀兰