专利名称：一种铁棍山药饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其生产技术，特别是一种铁棍山药饮料及其制备方法，具 体的说是以药食同源的材料山药为主料的营养型饮料。
背景技术：
随着科技的进步，生活节奏的加快，越来越多的人处于亚健康状态极易出现抵抗 力差、易疲劳、无食欲等现象。究其原因，除日益激烈的竞争之外，人体的自老化、脾胃功能 失调、免疫力差等也是困扰人们的主要因素。山药为薯蓣科植物薯蓣，原名薯蓣，是卫生部规定的药食同源物品。山药是平补脾 胃的良药，始载于《神农本草经》，列为上品，谓其“味甘，温。补虚赢、除寒热邪气、补中益气 力、长肌肉、久服耳目聪明。”李时珍更将山药的功用概括为“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰 涎，润皮毛”五个方面。现代研究发现，山药富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊 素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶、多种微量元素等活性成分。其中所含的粘 液蛋白，对人体有保护作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，预防胶原性病 的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。而且山药中的淀粉酶能刺激胃肠道运动，促 进胃肠内容物排空，因此有助于消化作用。另外，山药有调节免疫功能、调节胃肠功能、降血 糖、降脂、抗衰老、抗肿瘤的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种原味山药饮料及其制备方法，该饮料口味清淡爽口，营 养丰富，满足人们对于功能饮料需求的同时还可以调节机体免疫力、调节胃肠功能，适宜于 各类人群。本发明具有健脾，调整胃肠功能、缓解衰老、增强人体抵抗力的功效，更适宜于糖 尿病人长期食用。本发明提供的原味山药饮料所配各原料重量份数配比为山药7 10份绵白糖或木糖醇 2 5份酸味剂0. 02 0. 06份纯净水85 90份增稠剂0.03 0.05份。酸味剂为柠檬酸。增稠剂为羧甲基纤维素钠或琼脂中的一种或两种。本发明的增稠剂在溶液中起助悬、增稠的作用，可以保障饮料良好的稳定性。增稠 剂可选用单味羧甲基纤维素钠，也可选用羧甲基纤维素钠与琼脂按比例混合，同时增稠剂 与绵白糖混合溶解可以很好的将羧甲基纤维素钠溶解。酸味剂的加入是在搅拌器作用下， 可以将酸味剂均勻分布于饮料中能更好的调节饮料的口味。本发明提供的一种铁辊山药饮料的制备方法包括如下步骤
(1)山药的精选、去皮精选优等山药，流水清洗干净后，手工或机械去皮，清除干 净须根疤痕。(2)护色去皮后的山药经流水冲洗后切成1 2cm厚的小片，浸泡于护色液中护 色1 1.5h。(切片后的山药需立即投入护色液中护色)(3)预煮护色后的山药在灭菌锅或蒸锅中预煮5 lOmin。(确保预煮时间不能 过长，过长山药饮料不宜保存)(4)打浆预煮后的山药冷却后加入适量的水，用打浆机打浆。(5)细磨打浆后的山药用胶体磨细磨成山药原浆，经过胶体磨研磨后，山药浆均 勻且细腻。(6)调配称取适量的绵白糖与增稠剂混合，溶解；酸味剂加水溶解，分别加入山 药原浆中；加水至总量。(酸味剂可调节饮料的口味。)(7)过滤山药浆液用160 200目筛过滤。过滤后的山药饮料粒度均勻，在包装 瓶中挂壁现象不明显。(8)均质将浆液通过胶体磨在20-40MPa/cm2下均质。(9)灌装、封口、杀菌经质检合格后，灌装封口，杀菌采用巴氏灭菌工艺杀菌，冷藏。护色液为是由0. 2% 0. 25%的Na2S03、0. 2% 0. 25%的柠檬酸和 1. 5% NaCl组成。本发明与现有技术相比，具有以下优点1)本发明所用原料为铁棍山药，铁棍山药属山药中的“极品”。较普通品种而言，该 山药具有不易褐变、不易腐烂、产品稳定性好等优点；此外，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、 骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、妇女 月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。2)本发明不添加任何防腐剂，为铁棍山药的天然产品，可以作为其他饮料及食品 的基础原料进行添加。本发明具有健脾，调整胃肠功能、缓解衰老、增强人体抵抗力的功效， 更适宜于糖尿病人长期食用。
具体实施例方式实施例1甜味山药饮料配制总量为IOOOkg的铁棍山药饮料精选优质山药50kg，清洗，去皮，切片。在0. 25%的Na2S03、0. 25%的柠檬酸、1.5% NaCl组成的护色液中浸泡1 1.5h。常压下预煮5 lOmin，冷却后，加水打浆。80°C 85°C的水溶解绵白糖与羧甲基纤维素钠的混合物(绵白糖20kg，羧甲基纤维素钠1kg)，冷 却后，缓慢加入到山药浆液中。将120g的柠檬酸用水溶解，山药浆液在搅拌器搅拌作用下 逐滴加入柠檬酸液。加水至溶液近1000kg，用胶体磨(所用胶体磨是由山东龙兴胶体磨厂 家制造的JM50-240，乳化细度为2 50 μ m)进行精磨。所得液体160 200目筛过滤，在 20 40MPa/cm2压力下均质(所用均质机为郑州高压均质机厂家生产的GJJ型实验室高压 均质机，均质料温为70 75°C，平均粒度0. 15 2 μ m)后，灌装，60 65 °C下杀菌30min， 4°C下冷藏。实施例2原味山药饮料
配制总量为IOOOkg的铁棍山药原料精选优质山药140kg，清洗，去皮，切片，在0. 25 %的Na2S03、0. 25 %的柠檬酸、 1.5% NaCl组成的护色液中浸泡1 1. 5h。常压下预煮5 lOmin，冷却后，加水打浆。 80°C 85°C的水溶解木糖醇与羧甲基纤维素钠的混合物(木糖醇40kg，羧甲基纤维素钠 4kg)，冷却后，缓慢加入到山药浆液中。将Ikg琼脂用水溶解加入到山药浆液中；将200g的 柠檬酸用水溶解，山药浆液在搅拌器搅拌作用下逐滴加入柠檬酸液。加水至溶液近1000kg， 用胶体磨(所用胶体磨是由山东龙兴胶体磨厂家制造的JM50-240，乳化细度为2 50 μ m) 进行精磨。所得液体160 200目筛过滤，在20 40MPa/cm2压力下均质(所用均质机 为郑州高压均质机厂家生产的GJJ型实验室高压均质机，均质料温为70 75°C，平均粒度 0. 15 2μπι)后，灌装，60 65°C下杀菌30min，4°C下冷藏。本发明所制得的铁棍山药饮料口感好且具有调节机体免疫力、缓解衰老、调节胃 肠功能、补充人体多种维生素的功效。
权利要求
一种原味山药饮料，其特征在于它的主要原料的质量组成山药 7～10份绵白糖或木糖醇2～5份酸味剂柠檬酸 0.02～0.06份纯净水85～90份增稠剂0.03～0.05份增稠剂为羧甲基纤维素钠或琼脂中的一种或两种。
2.—种权利要求1中所述的铁棍山药饮料的制备方法，其特征在于包括以下工艺1)将山药去皮、水清洗干净，切成1 2cm厚的小片，浸泡于护色液中护色1 1.5h ；2)预煮5 lOmin，煮熟的山药冷却后加水打浆；3)打浆后的山药用胶体磨细磨成山药原浆；4)山药原浆中加入绵白糖、增稠剂溶液均勻混合；再加酸味剂水溶液，加水至总量；5)用160 200目筛过滤，通过胶体磨在20-40MPa/cm2下均质；6)灌装、封口、60 65°C下杀菌，冷藏。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于所述的护色液是由0.2 % 0. 25 %的 Na2SO3、0· 2% 0. 25%的柠檬酸禾口 1. 5% NaCl 组成。
全文摘要
本发明涉及一种铁棍山药饮料及其制备方法，该饮料的原料的质量组成山药7～10份，绵白糖或木糖醇2～5份，酸味剂柠檬酸0.02～0.06份，纯净水85～90份，增稠剂0.03～0.05份；铁棍山药经挑选后清洗、去皮、切片、护色、预煮、打浆、磨制、混合、过滤、匀质、脱气、灭菌、包装而成。本发明所提供的山药饮料口味清淡爽口，细腻柔和；不破坏其营养成分，很好的保存了山药的原味，是真正的纯天然饮料。本发明具有健脾，调整胃肠功能、缓解衰老、增强人体抵抗力的功效，更适宜于糖尿病人长期食用。
文档编号A23L2/02GK101904526SQ201010233759
公开日2010年12月8日 申请日期2010年7月22日 优先权日2010年7月22日
发明者张俊英, 王仁芳, 高文远 申请人:天津大学