专利名称：一种葵花籽及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种葵花籽及其加工方法。
背景技术：
葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生 素和微量元素。据分析，葵花子种仁的蛋白质含量为30%，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶相比； 各类糖的含量为12% ；脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪 酸，其中亚油酸占55% ；钾、钙、磷、铁、镁也十分丰富，尤其是钾的含量较高，每100克含钾 量达920毫克；还含有维生素A、B1、B2 ；每15克就含维生素E 31毫克。多食葵花籽有益身 心。加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲食品。但目前多为烘烤而成，加 工工艺为复烤，采用的是热辐射方式进行加热，物料因受热不均易造成的香味不一致不稳 定的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有葵花籽加工技术中存在的缺陷，采用香辛料复配、煮制 入味、高温炒制技术对葵花籽进行深加工，在缩短了葵花籽加工时间的同时，保持了瓜子自 身营养成分及养身效果，提高了葵花籽均勻浓郁的焦香味，具有更良好口感的葵花籽及其 加工方法。本发明它是以葵花籽为原料，以大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、八角、花椒、食盐、糖 精钠、甜蜜素、AK糖、水为配料，经精选、煮制、干燥、炒制、冷却喷香后制成，其特征在于配 料重量份为大茴1 2，小茴1 2，桂皮0. 5 1，陈皮0. 5 1，丁香0.01 0. 2，八角 2 3，花椒1 2，食盐4 6，糖精钠0. 05 0. 1，甜蜜素0. 3 0. 6，AK糖0.01 0. 1，水适量。本发明加工方法的具体步骤如下(1)采用精选机除去各种杂质，精选出符合要求饱满的葵花籽；(2)按上述重量分将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、八角、花椒、食盐、糖精钠、甜蜜 素、AK糖放入适量水中，在100°C的温度下熬制100 140分钟后得汤料液备用；(3)将上述备用汤料液中加入葵花籽放入蒸汽煮锅内，首先0. 6 0. SMPa煮沸， 20 30分钟后汽压调整为0. 1 0. 2MPa焖制，时间为110 130分钟；(4)将上述葵花籽浙干后放入带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90 110°C，时 间为55 65分钟，使葵花籽含水量为15%以下；(5)将干燥后的葵花籽送进连续式炒制设备进行烘炒，炒制温度为120 140°C， 炒制时间为15 18分钟，炒至瓜子鼓起，瓜子仁呈微黄色；(6)将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温，即30°C以下后进行喷香、装袋、出售。所述的喷香是采用香精喷撒于葵花籽上，喷撒量为葵花籽总量的0. 3 0. 7%。。
发明的效果1、本发明由于采用了香辛料复配、煮制入味，高温炒制技术加工葵花籽，因此在缩 短了葵花籽加工时间的同时，保持了瓜子自身营养成分及养身效果，提高了葵花籽均勻浓 郁的焦香味，具有更良好的口感。2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施例方式实施例1 将需加工的葵花籽用精选机除去杂质，采用精选机除去各种杂质，精选出符合要 求饱满的葵花籽；称取大茴1kg、小茴1kg、桂皮0. ^g、陈皮0. ^g、丁香0. 01kg、八角^ig、 花椒1kg、食盐4kg、糖精钠0. 05kg、甜蜜素0. 3kg、AK糖0. Olkg放入适量水中，在100°C的 温度下熬制100 140分钟后得汤料液备用；将上述备用汤料液中加入葵花籽放入蒸汽煮 锅内，首先0. 6 0. 8MPa煮沸，20 30分钟后开0. 1 0. 2MPa焖制，时间为110 130 分钟；将上述葵花籽浙干后放入带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90 110°C，时间为 55 65分钟，使葵花籽含水量为15%以下；将干燥后的葵花籽送进连续式炒制设备进行烘 炒，炒制温度为120 140°C，炒制时间为15 18分钟，炒至瓜子鼓起，瓜子仁呈微黄色； 将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温，即30°C以下后采用香精喷撒于葵花 籽上，喷撒量为葵花籽总量的0. 3 0. 7%。，进行喷香，最后按规定规格装袋、出售。实施例2:将需加工的葵花籽用精选机除去杂质，采用精选机除去各种杂质，精选出符合要 求饱满的葵花籽；称取大茴1. 5kg、小茴1. 5kg、桂皮0. 75kg、陈皮0. 7kg、丁香0. 1kg、八角 2. 5kg、花椒1. 5kg、食盐5kg、糖精钠0. 07kg、甜蜜素0. 4kg,AK糖0. 05kg放入适量水中，在 100°C的温度下熬制100 140分钟后得汤料液备用；将上述备用汤料液中加入葵花籽放入 蒸汽煮锅内，首先0. 6 0. 8MPa煮沸，20 30分钟后开0. 1 0. 2MPa焖制，时间为110 130分钟；将上述葵花籽浙干后放入带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90 110°C，时间 为55 65分钟，使葵花籽含水量为15%以下；将干燥后的葵花籽送进连续式炒制设备进 行烘炒，炒制温度为120 140°C，炒制时间为15 18分钟，炒至瓜子鼓起，瓜子仁呈微黄 色；将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温，即30°C以下后采用香精喷撒于 葵花籽上，喷撒量为葵花籽总量的0. 3 0. 7 ^，进行喷香，最后按规定规格装袋、出售。实施例3 将需加工的葵花籽用精选机除去杂质，采用精选机除去各种杂质，精选出符合要 求饱满的葵花籽；称取大茴^cg、小茴^cg、桂皮1kg、陈皮1kg、丁香0. ^g、八角3kg、花椒 2kg、食盐6kg、糖精钠0. 1kg、甜蜜素0. 6kg、AK糖0. Ikg放入适量水中，在100°C的温度下熬 制100 140分钟后得汤料液备用；将上述备用汤料液中加入葵花籽放入蒸汽煮锅内，首先 0. 6 0. 8MPa煮沸，20 30分钟后开0. 1 0. 2MPa焖制，时间为110 130分钟；将上述 葵花籽浙干后放入带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90 110°C，时间为55 65分钟， 使葵花籽含水量为15%以下；将干燥后的葵花籽送进连续式炒制设备进行烘炒，炒制温度 为120 140°C，炒制时间为15 18分钟，炒至瓜子鼓起，瓜子仁呈微黄色；将炒制后的葵 花籽再次送入精选机精选后冷却至室温，即30°C以下后采用香精喷撒于葵花籽上，喷撒量为葵花籽总量的0. 3 0. 7%。，进行喷香，最后按规定规格装袋、出售。
权利要求
1.一种葵花籽，它是以葵花籽为原料，以将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、八角、花椒、食 盐、糖精钠、甜蜜素、AK糖、水为配料，经精选、煮制、干燥、炒制、冷却喷香后制成，其特征在 于配料重量份为大茴1 2，小茴1 2，桂皮0.5 1，陈皮0.5 1，丁香0.01 0.2， 八角2 3，花椒1 2，食盐4 6，糖精钠0. 05 0. 1，甜蜜素0. 3 0. 6，AK糖0.01 0. 1，水适量。
2.根据权利要求1所述的葵花籽的加工方法，其特征在于具体加工步骤如下(1)采用精选机除去各种杂质，精选出符合要求饱满的葵花籽；(2)按上述重量分将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、八角、花椒、食盐、糖精钠、甜蜜素、AK 糖放入适量水中，在100°C的温度下熬制100 140分钟后得汤料液备用；(3)将上述备用汤料液中加入葵花籽放入蒸汽煮锅内，首先0.6 0. SMPa煮沸，20 30分钟后开0. 1 0. 2MPa焖制，时间为110 130分钟；(4)将上述葵花籽浙干后放入入带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90 110°C，时间 为55 65分钟，使葵花籽含水量为15%以下；(5)将干燥后的葵花籽送进连续式炒制设备进行烘炒，炒制温度为120 140°C，炒制 时间为15 18分钟，炒至瓜子鼓起，瓜子仁呈微黄色；(6)将炒制后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温，即30°C以下后进行喷香、 装袋、出售。
3.根据权利要求2所述的葵花籽的加工方法，其特征在于所述的喷香是采用香精喷 撒于葵花籽上，喷撒量为葵花籽总量的0. 3 0. 7%。。
全文摘要
本发明涉及一种葵花籽及其加工方法，它是以葵花籽为原料，以将大茴、小茴、桂皮、陈皮、丁香、八角、花椒、食盐、糖精钠、甜蜜素、AK糖、水为配料，经精选、煮制、干燥、炒制、冷却喷香后制成，其特征在于配料重量份为大茴1～2，小茴1～2，桂皮0.5～1，陈皮0.5～1，丁香0.01～0.2，八角2～3，花椒1～2，食盐4～6，糖精钠0.05～0.1，甜蜜素0.3～0.6，AK糖0.01～0.1，水适量。本发明由于采用了香辛料复配、煮制入味，高温炒制技术加工葵花籽，因此在缩短了葵花籽加工时间的同时，保持了瓜子自身营养成分及养身效果，提高了葵花籽均匀浓郁的焦香味，具有更良好的口感。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
文档编号A23L1/36GK102048195SQ20101027267
公开日2011年5月11日 申请日期2010年9月1日 优先权日2010年9月1日
发明者陈先保 申请人:洽洽食品股份有限公司