专利名称：一种拆花茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种拆花茶的加工方法。
背景技术：
花茶属于再加工类茶，而茉莉花茶又是众多花茶品种中的名品，有“在中国的花茶 里，可闻春天的气味”之美誉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花 香而成的。茉莉花茶使用的茶叶称茶坯，一般以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。通常根 据成品花茶中是否现花，将茉莉花茶分为有花花茶和无花花茶两大类，由于有花花茶在加 工过程中均要加入一定数量经过处理的茉莉鲜花或茉莉干花，而处理茉莉鲜花的特殊过程 称为拆花，故而又将含有经拆花处理的茉莉花的花茶称为拆花茶。茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化 学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花 的开放，而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水 份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿 逐渐变绿黄，滋味由淡薄变浓醇，形成特有的花茶的色、香、味。茉莉花茶的传统加工方法是用茶坯和茉莉鲜花拼和窨制1-5次，每次窨制后都要 将花渣筛出，再用烘干的方法去除茶坯中多余的水分，然后再提花一次，所谓提花就是用质 量较好的鲜花最后一次窨花，它的用花量较少、时间较短，花渣筛出后的茶坯不再烘干。经 过提花的茶坯待拼配关堆后即为成品。用上述方法加工的茉莉花茶，虽然茶叶的外形较完 整，香气较清鲜，表香较好，滋味较浓醇，但香气的浓度、持久性和茶叶的耐泡度均较差，滋 味不够甘爽鲜浓。花干的苦涩味较重，漂浮不沉，影响口感和品饮。
发明内容
本发明为了克服现有技术中的不足，提供一种加工工艺简单、香气浓度高、持久性 强、茶叶耐泡度强、滋味鲜浓醇爽、回甘悠长、加工成本低廉并有较高欣赏价值和饮用价值 的拆花茶的加工方法。本发明的技术方案为一种拆花茶的加工方法，它是应用单瓣茉莉鲜花拼和茶坯， 采用一、二、三次窨制，每次窨花后均进行复火操作，第三次复火后进行炒花，花干时起锅即 得成品；其中一窨茶花重量配比为100 60，茶坯水分为5-7% ；二窨茶花重量配比为 100 55，茶坯水分为8. 0-8. 5% ；三窨茶花重量配比为100 50，茶坯水分为8. 0-8. 5% ； 炒花包括第四次窨花及炒制两个步骤，其中，第四次窨花时茶花重量配比为100 35，茶坯 水分为6. 0-6. 5% ；用瓶炒机炒制，炒制时瓶炒机转速为23-25转/分，并在炒制过程中间 歇地打开排湿风扇。其具体加工方法为1、备料
茶坯选择春季采摘的独芽或1芽1叶初展鲜叶，经绿名茶加工工艺精制而成；茶 坯要求外形紧卷，色泽绿润，汤色绿明亮，香味鲜醇爽口，叶底嫩绿勻亮，茶坯水分为5-7% ；茉莉鲜花朵大、洁白、饱满，采花时间在7-8月下午2-6时，采摘后及时薄摊，适时 运厂；2、鲜花养护 鲜花进厂后立即薄摊散热，厚度5-8cm，门窗打开，花温控制在35_39°C，超过时就 要翻堆散热，翻动时向空中抛撒，有利于散热，花落下时与空气的摩擦及花与花之间的摩 擦，能加速鲜花开放，15-20分钟翻一次，促进鲜花均勻开放；待鲜花开放率为95%以上，开 放度全开(即外层呈碗形)时，即可付窨；3、窨花a.首次窨花茶花重量配比为100 60，茶坯水分为5-7%，茶花拼和后勻堆高度
14-17cm,4-6小时后通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8_9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立即 起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后茶坯水分为8. 0-8. 5% ；b.第二次窨花茶花重量配比为100 55，茶坯水分为8.0-8.5%，茶花拼和后勻 堆高度14-17cm，4-6小时后通花，再勻堆，高度14_17cm，窨8_9个小时后，鲜花色泽开始转 黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后茶坯水分为8. 0-8. 5% ；c.第三次窨花茶花重量配比为100 50，茶坯水分为8. 0-8. 5%，茶花拼和后勻 堆高度14-17cm，4-6小时后通花，再勻堆，高度14_17cm，窨8_9个小时后，鲜花色泽开始转 黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后茶坯水分为6. 0-6. 5% ；4、炒花a.茉莉鲜花的选择选择7-8月的伏花，要求为连续两个以上晴天高温采摘的朵 大饱满成熟的鲜花，采摘时间安排在午后2-6时；b.拆花进厂鲜花立即薄摊在清洁无异气味的晒席内散热，晚上7-8时开始拆 花，拆花要求室内无异气味、宽敞明亮、通气、室外环境干净；拆花方法和步骤在鲜花开 放前，清洁双手，先摘掉花蒂，把复瓣花拆成两朵完好的单瓣花，再用手筛去掉碎花片后待 用；c.炒花第四次窨花茶花重量配比为100 35，茶坯水分为6. 0-6. 5%，先将茶 铺平，一层茶一层花，用人工将茶花拌和均勻后盖洒面茶，堆高15-18cm，窨4-5小时，茶叶 带润时，即可用6CSP-100型瓶炒机炒制，瓶炒机的转速为23-25转/分，投茶量8. 5kg_9kg， 温度为85-90°C，炒3-4分钟，瓶炒机开始冒气时，打开排湿风扇2-3分钟，再炒3_4分钟，再 打开排湿风扇1-2分钟，然后用70-80°C低温慢炒，茶花滚翻交融，均勻混合，茶充分吸收花 香，使花逐渐炒干，炒18-20分钟，花干时起锅即得所述的拆花茶。本发明的有益效果在于1、对茉莉鲜花进行养护，有利于促进鲜花早日开放吐香，并形成更多的芳香成分， 养护过程花温控制在35-39°C (37°C最利于吐香)，超过便要进行翻堆散热，翻动时向空中 抛撒，不仅有利于散热，花落下时与空气的摩擦及花与花之间的摩擦，还能加速鲜花开放，
15-20分钟翻一次，可促进鲜花均勻开放。2、三次窨花过程中茶花重量配比分别为首窨100 60、二窨100 55、三窨 100 50，而现有工艺中，其重量配比为首窨100 50、二窨100 45、三窨100 40，与现有窨制工艺相比，本发明每100斤茶叶增加10斤鲜花，不仅有利于茶叶吸收更多低沸点 的芳香成分，还有利于提高香气鲜灵度，同时，更有利于吸收更多浓香型芳香成分，增加香 气浓度、持久度和茶叶的耐泡程度，常称为“泡白了还有花香”。3、窨花后进行炒花操作，茶坯再与茉莉鲜花混合炒制，此时茶花重量配比为 100 35，炒花时茶叶吸收更多花香，茶香和花香充分交融，形成“熟甜爽口回味持久”的独 特风格，而现有工艺只能达到“较爽口回甘”的效果，因此本发明的饮用价值更高，且在冲泡 时，花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值。4、一般瓶炒机的转速为30-32转/分，炒花时茶花抛翻跌落，茶花交融机会减少， 不利于花香吸收，同时茶叶碎断多，茶叶欠完整，干花欠整朵，碎片多，成品茶外形差，成本 增加，滋味甘爽度一般；而本发明的申请人根据其经验的积累，并经过创造性劳动，最终确 定瓶炒机的最佳转速23-25转/分，此种情况下，炒花时茶花滚翻交融，均勻混合，茶充分 吸收花香，茶叶无碎断，较为完整，干花整朵、洁白，滋味鲜浓醇爽、回甘悠长，同时成本降 低。5、当瓶炒机开始冒气时，利用排湿风扇排除水蒸气，去掉水闷气，促进茶叶充分吸 收茶香，避免香气中夹带有水闷气而降低茶叶的纯爽度；本发明中间歇式地使用排湿风扇 排除水蒸气，并合理控制排湿风扇的工作时间，更有利于吸收更多花香，增加香气浓度、持 久度和茶叶的耐泡程度。
具体实施例方式实施例一种拆花茶的加工方法，包括下述步骤1、备料茶坯选择春季采摘的独芽或1芽1叶初展鲜叶，经绿名茶加工工艺精制而成；茶 坯要求外形紧卷，色泽绿润，汤色绿明亮，香味鲜醇爽口，叶底嫩绿勻亮，茶坯水分为5-7% ；茉莉鲜花朵大、洁白、饱满，采花时间在7-8月下午2-6时，采摘后及时薄摊，适时 运厂，高温天气运输过程中注意通风，防止发热；2、鲜花养护鲜花进厂后立即薄摊散热，厚度5-8cm，门窗打开，花温控制在35_39°C (本实施例 优选为37°C )，超过时就要翻堆散热，翻动时向空中抛撒，有利于散热，花落下时与空气的 摩擦及花与花之间的摩擦，能加速鲜花开放，15-20分钟翻一次，促进鲜花均勻开放；待鲜 花开放率为95%以上，开放度全开(即外层呈碗形)时，即可付窨；养护的目的是促进鲜花 早日开放吐香，并形成更多的芳香成分；3、窨花a.首次窨花茶花重量配比为100 60，茶坯水分为5_7%，茶花拼和后勻堆高度 14-17cm,正常气温情况下，刚下窨时堆温33-35°C，4小时以后可达40°C以上，进行通花；气 温低时，堆温达不到40°C以上时，5-6个小时后进行通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8_9个小 时后，鲜花色泽开始转黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后茶坯水分 为8. 0-8. 5%，通过调节茶叶厚度和烘干机速度达到水分要求；通花的作用在于散热降温，散发水闷气和浊气，维持鲜花生机使其延长吐香时间， 同时使窨堆表面和内部的茶坯香气水分得到调节，茶花接触面移位，重新组合后更好地吐
6香吸香；b.第二次窨花茶花重量配比为100 55，茶坯水分为8. 0-8. 5%，茶花拼和后勻 堆高度14-17cm，正常气温情况下，刚下窨时堆温33-35°C，4小时以后可达40°C以上，进行 通花；气温低时，堆温达不到40°C以上时，5-6个小时后进行通花，再勻堆，高度14-17cm，窨 8-9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后 茶坯水分为8. 0-8. 5%，通过调节茶叶厚度和烘干机速度达到水分要求；c.第三次窨花茶花重量配比为100 50，茶坯水分为8. 0-8. 5%，茶花拼和后勻 堆高度14-17cm，正常气温情况下，刚下窨时堆温33-35°C，4小时以后可达40°C以上，进行 通花；气温低时，堆温达不到40°C以上时，5-6个小时后进行通花，再勻堆，高度14-17cm，窨 8-9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后 茶坯水分为6. 0-6. 5%，通过调节茶叶厚度和烘干机速度达到水分要求；4、炒花a.茉莉鲜花的选择选择7-8月的伏花，要求为连续两个以上晴天高温采摘的朵 大饱满成熟的鲜花，选择盛夏酷暑的伏花，这个季节因气温高、日照强而结出的茉莉花水分 含量较低，花朵大、洁白似雪，香精油含量高、香气浓烈、品质好，炒出的花茶香味鲜浓醇爽， 采摘时间安排在午后2-6时，此时的鲜花成熟度高，香精油含量多，为花茶炒制奠定了良好 的基础b.拆花进厂鲜花立即薄摊在清洁无异气味的晒席内散热，晚上7-8时开始拆 花，拆花要求室内无异气味、宽敞明亮、通气、室外环境干净；拆花方法和步骤在鲜花开 放前，清洁双手，先摘掉花蒂，把复瓣花拆成两朵完好的单瓣花，再用手筛去掉碎花片后待 用；c.炒花第四次窨花茶花重量配比为100 35，茶坯水分为6. 0-6. 5%，先将茶 铺平，一层茶一层花，用人工将茶花拌和均勻后盖洒面茶，堆高15-18cm，窨4-5小时，茶叶 带润时，即可用6CSP-100型瓶炒机炒制，瓶炒机的转速为23-25转/分，投茶量8. 5kg_9kg， 温度为85-90°C，炒3-4分钟，瓶炒机开始冒气时，打开排湿风扇2-3分钟，再炒3_4分钟，再 打开排湿风扇1-2分钟，然后用70-80°C低温慢炒，茶花滚翻交融，均勻混合，茶充分吸收花 香，使花逐渐炒干，炒18-20分钟，花干时起锅即得所述的拆花茶。由本发明所述加工方法制得茶叶的品质特征如下条索紧细显毫，勻整，净，花干洁白完整；色泽黄绿尚润；香气鲜灵浓郁阅鼻持久；滋味鲜浓醇爽口回甘悠长；汤色黄绿明亮；叶底嫩勻明亮；含水率5_6%。
权利要求
一种拆花茶的加工方法，其特征在于它是应用单瓣茉莉鲜花拼和茶坯，采用一、二、三次窨制，每次窨花后均进行复火操作，第三次复火后进行炒花，花干时起锅即得成品；其中一窨茶花重量配比为100∶60，茶坯水分为5 7％；二窨茶花重量配比为100∶55，茶坯水分为8.0 8.5％；三窨茶花重量配比为100∶50，茶坯水分为8.0 8.5％；炒花包括第四次窨花及炒制两个步骤，其中，第四次窨花时茶花重量配比为100∶35，茶坯水分为6.0 6.5％；用瓶炒机炒制，炒制时瓶炒机转速为23 25转/分，并在炒制过程中间歇地打开排湿风扇。
2.根据权利要求1所述的一种拆花茶的加工方法，其特征在于具体炒制过程如下 用6CSP-100型瓶炒机炒制，瓶炒机的转速为23-25转/分，投茶量8. 5kg_9kg，温度为 85-900C，炒3-4分钟，瓶炒机开始冒气时，打开排湿风扇2-3分钟，再炒3_4分钟，再打开排 湿风扇1-2分钟，然后用70-80°C低温慢炒，茶花滚翻交融，均勻混合，茶充分吸收花香，炒 18-20分钟，花干时起锅即成。
3.根据权利要求1或2所述的一种拆花茶的加工方法，其特征在于其具体加工方法为[1、备料茶坯选择春季采摘的独芽或1芽1叶初展鲜叶，经绿名茶加工工艺精制而成；茶坯要 求外形紧卷，色泽绿润，汤色绿明亮，香味鲜醇爽口，叶底嫩绿勻亮，茶坯水分为5-7% ； 茉莉鲜花朵大、洁白、饱满，采花时间在7-8月下午2-6时，采摘后及时薄摊，适时运厂；[2、鲜花养护鲜花进厂后立即薄摊散热，厚度5-8cm，门窗打开，花温控制在35-39°C，超过时就要翻 堆散热，翻动时向空中抛撒，15-20分钟翻一次，待鲜花开放率为95%以上，开放度全开，即 外层呈碗形时，即可付窨；[3、窨花a.首次窨花茶花重量配比为100 60，茶坯水分为5-7%，茶花拼和后勻堆高度 14-17cm, 4-6小时后通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8_9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立即 起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后茶坯水分为8. 0-8. 5% ；b.第二次窨花茶花重量配比为100 55，茶坯水分为8. 0-8.5%，茶花拼和后勻堆高 度14-17cm，4-6小时后通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8_9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立 即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后茶坯水分为8. 0-8. 5% ；c.第三次窨花茶花重量配比为100 50，茶坯水分为8. 0-8.5%，茶花拼和后勻堆高 度14-17cm，4-6小时后通花，再勻堆，高度14-17cm，窨8_9个小时后，鲜花色泽开始转黄，立 即起花，茶花分离，复火，复火温度为90-95°C，复火后茶坯水分为6. 0-6. 5% ；
4、炒花a.茉莉鲜花的选择选择7-8月的伏花，要求为连续两个以上晴天高温采摘的朵大饱 满成熟的鲜花，采摘时间安排在午后2-6时；b.拆花进厂鲜花立即薄摊在清洁无异气味的晒席内散热，晚上7-8时开始拆花，拆花 要求室内无异气味、宽敞明亮、通气、室外环境干净；拆花方法和步骤在鲜花开放前，清洁双手，先摘掉花蒂，把复瓣花拆成两朵完好的单瓣花，再用手筛去掉碎花片后待用； C.炒花第四次窨花茶花重量配比为100 35，茶坯水分为6. 0-6.5%，先将茶铺 平，一层茶一层花，用人工将茶花拌和均勻后盖洒面茶，堆高15-18cm，窨4-5小时，茶叶带 润时，即可用6CSP-100型瓶炒机炒制，瓶炒机的转速为23-25转/分，投茶量8. 5kg_9kg，温 度为85-90°C，炒3-4分钟，瓶炒机开始冒气时，打开排湿风扇2-3分钟，再炒3_4分钟，再 打开排湿风扇1-2分钟，然后用70-80°C低温慢炒，茶花滚翻交融，均勻混合，茶充分吸收花 香，炒18-20分钟，花干时起锅即得所述的拆花茶。
全文摘要
本发明公开了一种拆花茶的加工方法，它是应用单瓣茉莉鲜花拼和茶坯，采用一、二、三次窨制，每次窨花后均进行复火操作，第三次复火后进行炒花，炒花包括第四次窨花及炒制两个步骤，炒制时先用85-90℃的高温进行炒制，高温炒制过程中间歇地打开排湿风扇，然后用70-80℃低温慢炒，茶花滚翻交融，均匀混合，茶充分吸收花香，花干时起锅即得成品。本发明不仅有利于茶叶吸收更多低沸点的芳香成分，还有利于提高香气鲜灵度，同时，更有利于吸收更多浓香型芳香成分，增加香气浓度、持久度和茶叶的耐泡程度，且饮用价值高，在冲泡时，花干吸水膨胀，徐徐开放，悬在杯中，栩栩如生，具有独特的观赏价值。
文档编号A23F3/14GK101965882SQ20101027479
公开日2011年2月9日 申请日期2010年9月7日 优先权日2010年9月7日
发明者吴光伦, 邹会明 申请人:四川了翁茶业有限公司