专利名称：一种紫薯牛蒡保健醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及到调味品加工领域，具体的是一种以紫薯和牛蒡为主要原料酿制而成的具有保健功效的食用醋。
背景技术：
醋的食用在我国有着悠久的历史，它绵酸味美，是日常生活中不可或缺的调味品。 近年来由于生活水平的逐步提高，醋不仅仅只作为调味品食用，而逐渐变成了一种保健品， 市场上有很多以水果酿造的保健醋，经检索，还未有以紫薯和牛蒡为原料制醋的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种以紫薯和牛蒡为主要原料，加以其他辅料制备的保健醋。为实现上述发明目的所采取的技术方案是本发明所述的紫薯牛蒡保健醋，它的主要成分包括紫薯50-70份、牛蒡30-50份、 黑米10-40份、谷糠40-60份、麦麸40-60份、酒曲10-25份、醋曲10-25份，冰糖8_15份。本发明所述的紫薯牛蒡保健醋，它是以紫薯和牛蒡为主要原料，辅以黑米、谷糠、 麦麸按照传统制醋工艺制成，各原料的重量份为紫薯60份、牛蒡40份、黑米25份、谷糠50 份、麦麸50份、酒曲17份、醋曲17份，冰糖12份，其制作方法为(1)将原料鲜紫薯和鲜牛蒡用水清洗干净，晾干水分，切成l_2mm厚度薄片；( 黑米加工成粗状物；C3)配料、调料、 蒸煮，冷却后加入酒曲，搅拌均勻，密封发酵在35°C以下的环境中，保持5-7天；(4)在步骤 (3)中加入谷糠、麦麸、醋曲、冰糖和水搅拌均勻，继续发酵15-20天；( 将发酵后的粘稠状物，用同等重量的温开水浸泡5-10小时后淋醋、灭菌，得成品。所述紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、 A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富，而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用， 被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还适用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、
3降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。本产品色泽浓厚，香味浓郁，绵酸香甜，风味独特，不仅是理想的调味品，还能有效降低胆固醇、血糖、血脂、血压，减少体内毒素的积存，抑制癌细胞，增强机体免疫能力，是一种具有较高保健价值的食用醋。
具体实施例方式实施例一紫薯60份、牛蒡40份、黑米25份、谷糠50份、麦麸50份、酒曲17份、醋曲17份， 冰糖12份。(1)将原料鲜紫薯和鲜牛蒡用水清洗干净，晾干水分，切成l_2mm厚度薄片；(2)黑米加工成粗状物；(3)配料、调料、蒸煮，冷却后加入酒曲，搅拌均勻，密封发酵在35°C以下的环境中，保持7天；(4)在步骤(3)中加入谷糠、麦麸、醋曲、冰糖和水搅拌均勻，继续发酵20天；(5)将发酵后的粘稠状物，用同等重量的温开水浸泡10小时后淋醋、灭菌，得成
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实施例二紫薯70份、牛蒡50份、黑米40份、谷糠60份、麦麸60份、酒曲25份、醋曲25份， 冰糖15份。制作方法如实施例一。
权利要求
1.一种紫薯牛蒡保健醋，它的主要成分包括紫薯50-70份、牛蒡30-50份、黑米10-40 份、谷糠40-60份、麦麸40-60份、酒曲10-25份、醋曲10-25份，冰糖8-15份。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯牛蒡保健醋，它是以紫薯和牛蒡为主要原料，辅以黑米、谷糠、麦麸按照传统制醋工艺制成，其特征在于，各原料的重量份为紫薯60份、牛蒡 40份、黑米25份、谷糠50份、麦麸50份、酒曲17份、醋曲17份，冰糖12份，其制作方法为 (1)将原料鲜紫薯和鲜牛蒡用水清洗干净，晾干水分，切成l_2mm厚度薄片；(2)黑米加工成粗状物；C3)配料、调料、蒸煮，冷却后加入酒曲，搅拌均勻，密封发酵在35°C以下的环境中， 保持5-7天；(4)在步骤(3)中加入谷糠、麦麸、醋曲、冰糖和水搅拌均勻，继续发酵15-20 天；(5)将发酵后的粘稠状物，用同等重量的温开水浸泡5-10小时后淋醋、灭菌，得成品。
全文摘要
本发明提供了一种紫薯牛蒡保健醋，它的主要成分包括紫薯50-70份、牛蒡30-50份、黑米10-40份、谷糠40-60份、麦麸40-60份、酒曲10-25份、醋曲10-25份，冰糖8-15份。本产品色泽浓厚，香味浓郁，绵酸香甜，风味独特，不仅是理想的调味品，还能有效降低胆固醇、血糖、血脂、血压，减少体内毒素的积存，抑制癌细胞，增强机体免疫能力，是一种具有较高保健价值的食用醋。
文档编号C12J1/04GK102382751SQ20101027482
公开日2012年3月21日 申请日期2010年8月31日 优先权日2010年8月31日
发明者王军 申请人:王军