专利名称：一种白刺果酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及用一种白刺果酒的生产方法，属于果酒酿造领域。
背景技术：
白刺(Nitraria tangutorum Bobr)，俗称酸胖、地枣、地椹子、白茨、沙漠樱桃，红 珍珠等，分布于我国的陕、甘、宁、青、西藏、新疆等的沙区，华北、东北沿海地区，张家口坝 上、天津、沧州、寿光、东营等地都有野生，主要有白刺(Nitraria schoberi L.)和小果白刺 (Nitraria sibirica)两种。白刺果是沙漠里特有的野生水果，果熟时，颜色变为深红色，果 汁暗兰紫色，果实含糖33%，淀粉11. 10%，还有19种氨基酸，其中有人体不能自行合成须 由体外供给的苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸等8种。白刺果的氨基酸含量高于沙棘果的2-10倍， 并含有锌、铜、锰、硒、等21种微量元素。白刺果可入中药和蒙药，蒙药名哈日莫格，可调经 活血，消食健脾，主治消化不良、脾胃虚弱、感冒、神经衰弱、气血两亏、月经不调。由于白刺果含糖和淀粉高达30%以上，是制酒的好原料。目前已经有用白刺鲜果 酿酒的方法，如中国专利申请号01145347. 8 一种白刺果酒及其制造方法，中国专利申请号 200910216295. 5 一种白刺酒生产方法等。这些方法都是以白刺鲜果为原料。白刺分布于沙漠，果实成熟期(20天左右)集中。可是果实成熟时正是沙漠高温 期，温度多在40度左右，白刺分散面积广，大部分地区白刺果产量在30-50千克/亩之间， 十分稀疏。在浩瀚炎热的沙漠，采摘、收集、运输白刺鲜果需要人工长距离地穿越炎热干燥 的沙漠，短时间内收储大量鲜果来规模化加工很难实现。相对而言，在果实成熟期，沙区农 牧民把采摘的白刺果晾晒成干白刺果，然后收集运输就显得方便实用，有利于规模化加工。本发明的目的就是提供一种利用干白刺果酿造白刺果酒的方法。
发明内容
本发明是这样实现的将采摘的白刺果晾晒成水分< 15%的干白刺果，然后收集 运输到仓库储存。仓库应当阴凉、干燥通风，为了防止病虫害，储存温度应当< 25°C。用干白刺果酿酒时，首先要对干白刺果进行筛选去沙粒石子、去杂质、去霉变果 干瘪果，除铁等，然后用水漂洗去其尘土。将筛选后漂洗过的干白刺果浸泡到相当于其质量1-3倍的经过软化的净水中，期 间加入10mg/100L S02，并搅拌。待干白刺果吸足了水分，果肉充分溶解时，压榨或离心分离 出汁液。将分离出的汁液根据所需酒精度，添加糖分，补加5mg/100L S02，然后接种母，在 15-30°C的条件下发酵，当残糖< 5g/L时，添加乳酸菌并添加0. 1 %的果胶酶，在16-25°C的 条件下发酵20天左右。发酵结束后，除去沉淀，加入澄清剂澄清，然后陈酿10天左右。将陈酿的酒降温到-4-7 V，静置1-7天，过滤，除去沉淀物，在10 士 5°C的条件下储 存10个月后熟。然后，过滤，灌装。白刺果成熟期正是沙漠的酷暑期，在炎热浩瀚的沙漠中，农牧民将采摘的白刺果晾晒成水分< 15%的干白刺果，这样就易于收集、运输、储存。用干白刺果酿酒时，用水浸 泡，使其果肉充分溶解，然后分理出汁液进行发酵，这样有利于实现规模化生产。 具体实施列列1 选取1吨干白刺果，去沙粒石子、去杂质、去霉变果干瘪果，除铁等，然后用水 漂洗去其尘土。将筛选后漂洗过的干果浸泡到2. 5吨的经过软化的净水中，期间加入10mg/100L S02，并搅拌。待干果吸足了水分，果肉充分溶解时，压榨或离心分离出汁液。将分离出的汁液添加糖分添加250kg的白砂糖，补加5mg/100L S02，然后接种母， 在20-25°C的条件下发酵，当残糖< 5g/L时，添加乳酸菌并添加0. 1 %的果胶酶，在18_25°C 的条件下发酵20天左右。发酵结束后，除去沉淀，加入澄清剂澄清，然后陈酿12天。将陈酿的酒降温到2°C，静置7天，过滤，除去沉淀物，在10士5°C的条件下储存10 个月后熟。然后，过滤，灌装。
权利要求
1. (1) 一种白刺果酒的生产方法，其特征是将水分< 15%干白刺果用水浸泡，使其果 肉充分溶解，然后分理出汁液进行发酵而生产白刺果酒的方法。
全文摘要
一种白刺果酒的生产方法，其特征是用干白刺果原料生产。在炎热浩瀚的沙漠中，农牧民将采摘的白刺果晾晒成水分≤15％、易于收集、运输、储存干白刺果。用干白刺果酿酒时，用水浸泡，使其果肉充分溶解，然后分理出汁液进行发酵，这样有利于实现规模化生产。
文档编号C12G3/02GK102031215SQ20101027771
公开日2011年4月27日 申请日期2010年9月10日 优先权日2010年9月10日
发明者孙多明 申请人:重庆市申帝子泷贸易有限公司