专利名称：即食冲调型凝胶状蛋糕蛋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及快速消费食品领域，是一种用沸水冲调、搅拌、静置3-5分钟后具有良好的凝胶状蓬松的组织状态，口感细腻、口味丰富的即食快速消费食品。
背景技术：
鸡蛋是人类已知的最完善的天然食品之一。鸡蛋能够提供极为均衡的蛋白质、月旨类、糖类、矿物质和维生素。蛋品具有食疗功能，其性味甘平，有镇静、益气、安五脏的功效。 是人们持身体强健，均衡营养的理想营养品，被誉为“理想的滋补食品”。本技术基于蛋粉的凝胶性和琼脂的凝胶性，辅以膨松剂和水分保持剂并添加适宜的辛香料合理配比，成为粉状便于携带，食用方便，保质期长的即食型快消食品。本技术以全蛋粉、蛋白粉和琼脂粉、炒米粉经过原料预处理，称量混合，杀菌，无菌包装，成为不同规格袋装、杯装的快速消费食品。
发明内容
本发明的目的在于设计一种冲调静置后具有胶凝性、弹性和蓬松组织状态，口感细腻、状态接近或达到水浴炖制鸡蛋出现凝固状蛋糕，可用勺子食用。本发明的技术方案1、全蛋粉 10-25%2、蛋白粉 5-15%3、炒米粉 20-30%4、食用盐 15-25%5、胶凝剂(琼脂粉糊精鱼胶蛋白=95 5 0. 05) 2-5%6、水分保持剂(六偏磷酸钠氯化钾磷酸二氢钾=3:1:1) 0. 05-0. 1%7、膨松剂(碳酸氢钠D-酒石酸钾=4 9) 0. 2-1.0%8、着色剂(胡萝卜素核黄素=5 4) 10-20ppm9、辛香料0. 5-1. 5%上述所述的配方需用原料和食品添加剂均为食用级并符合国家相应法律法规或行业标准。
具体实施例方式实施实例将符合质量标准的原料预处理后，称取原料经预处理后按重量百分比称取全蛋粉 20、蛋白粉15、炒米粉30、食用盐20、胶凝剂3. 2、水分保持剂0. 08、膨松剂1. 2、香辛料1. 0、 着色剂15ppm，充分混勻杀菌后无菌包装即为成品。
权利要求
1.一种即食型快速消费食品，其特征在于即食冲调型凝胶状蛋糕蛋粉在加入一定量沸水，搅勻后，静置3-5分钟，即成美味可口豆脑状凝胶蛋糕。
2.根据权利要求1所说的即食冲调型凝胶状蛋糕蛋粉，在于沸水冲泡时加入蛋粉的规格有25g/包、30克/包，50g/包、75g/包等。
3.根据权利要求1所说的即食冲调型凝胶状蛋糕蛋粉的口味有原味、葱油、鲜虾、麻辣味。
4.保护该产品冲泡搅拌、静置后出现凝胶组织状态。
5.产品主要生产工艺是原料经预处理后按重量百分比称取全蛋粉20、蛋白粉15、炒米粉30、食用盐20、胶凝剂3. 2、水分保持剂0. 08、膨松剂1. 2、香辛料1. 0、着色剂15ppm，充分混勻杀菌后无菌包装即为成品。
全文摘要
即食冲调型凝胶状蛋糕蛋粉涉及快速消费食品领域，解决了蛋粉冲调后不能出现凝固豆脑状整体凝胶状态的局限性。本发明通过蛋粉和琼脂的胶凝性和水分保持剂并辅以相关填充料合理配比而成，其特征在于把本品放入容器内加入适量沸水，搅拌均匀，静置3-5分钟，待温度降至可食用时，即为整体凝固豆脑状蛋糕。可根据设计要求或消费者要求可有不同口味，食用时加入菜粒或坚果粒，颗粒感强口感效果更好，用勺子食用。
文档编号A23L1/32GK102450691SQ20101051226
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月20日 优先权日2010年10月20日
发明者刘孝 申请人:刘孝