专利名称：一种中小学生课间健康方便食品的生产方法
技术领域：
本发明设计一种适合中小学生课间食用的健康方便食品加工方法。
背景技术：
我国中小学生学习压力大，早餐时间一般在6点到7点，上午学习时间长，有必要在课间安排一些快捷、健康、有益的方便食品。本发明采用金针菇、桂圆、菊花等益智、明目等功效食品，并结合现代加工工艺制成方便食品，是一款适合中小学生课间食用的理想食
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ΡΠ O金针菇，蛋白质含量丰富，糖和脂肪含量低，是真正健康食品；同时其内含有有益人体大脑发育的金针多糖，又称“一休菇”，其菇帽小、茎细长，营养丰富、味道鲜美，深受广大消费者的喜爱，是中小学生理想的健康、益智食品。桂圆又名龙眼、圆眼、福圆、益智等，属于无患子科龙眼属。现代医学研究证明，桂圆含丰富蛋白质，维生素及可溶性糖份，具有增强非特异性免疫，促进生长发育等功效。据现代科学分析，龙眼每百克果肉含维生素C43-163毫克，维生素K196. 5毫克.维生素C可以增强机体对疾病的抵抗能力，可以将三价铁离子还原成二价铁离子，促进铁与蛋白质结合， 有利于铁的吸收，从而预防缺铁性贫血.维生素C还可以阻止致癌成分亚硝胺的生成，防止某些癌症的发生。菊花性凉，气虚胃寒、食少泄泻者慎服，散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。采用上述原料和米粉采用低温油炸技术和超微粉碎技术加工成速溶即食食品。低温油炸技术，是指在真空状态下，使样品处于负压状态，以抗氧化能力强的植物油为传介质，果蔬细胞间隙中的水分(自由水和部分结合水会急剧汽化而膨胀，使组织形成疏松多孔的结构。低温油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。据计算，真空度为700mmHg的负压有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。
发明内容
1、采用低温油炸技术将金针菇加工干燥。具体实施方法新鲜金针菇一挑选一清洗一切齐一护色硬化一低温油炸一脱油一分选。加工步骤①挑选采摘后1 2天内的新鲜、菇帽直径小于1. 5cm的白色金针菇，清水清洗；②统一切齐成长7cm的金针菇；③护色硬化，采用0. 5%明矾作硬化剂，护色剂用 0. 亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸渍金针菇0. 5小时，后捞起用清水冲洗干净，浙干水备用；低温油炸在不同真空度及温度下油炸脱水，油炸结束后离心脱油，油炸、脱油一次完成，其间不破真空。其中起始真空度在0. 06 0. 094MPa (表压，下同)，终点真空度在 0. 098 0. IMPa,油炸温度在78 88°C ；⑤去除品相差的产品，分选。2、对上述金针菇干燥品和选取的干桂圆肉、干菊花分别超微粉碎。
3、配方金针菇粉10%、桂圆粉10%、菊花粉5%、超细米粉73%、口味添加剂
2 % ο4、根据不同口味制成不同品种，对上述成分进行混勻，置入微波加热120°C干燥 15分钟。5、包装，每袋 50g.6、食用方法开水冲泡即食。
权利要求
1.V- > -----------‘-(一“)加工步骤(1)采用低温油炸技术将金针菇加工干燥。具体实施方法新鲜金针菇一挑选一清洗一切齐一护色硬化一低温油炸一脱油一分选。加工步骤①挑选采摘后1 2天内的新鲜、菇帽直径小于1. 5cm的白色金针菇，清水清洗；②统一切齐成长7cm的金针菇；③护色硬化，采用0. 5%明矾作硬化剂，护色剂用0. 1% 亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸渍金针菇0. 5小时，后捞起用清水冲洗干净，浙干水备用；低温油炸在不同真空度及温度下油炸脱水，油炸结束后离心脱油，油炸、脱油一次完成， 其间不破真空。其中起始真空度在0. 06 0. 094MPa (表压，下同)，终点真空度在0. 098 0. IMPa，油炸温度在78 88°C ；⑤去除品相差的产品，分选。(2)对上述金针菇干燥品和选取的干桂圆肉、干菊花分别超微粉碎。(3)配方金针菇粉10%、桂圆粉10%、菊花粉5%、超细米粉73%、口味添加剂2%。
全文摘要
本发明设计一种适合中小学生课间食用的健康方便食品加工方法，采用金针菇、桂圆、菊花等益智、明目等功效食品，并结合现代加工工艺制成方便食品，是一款适合中小学生课间食用的理想食品。采用金针菇、桂圆、菊花等益智、明目等原料和米粉采用低温油炸技术和超微粉碎技术加工成速溶即食食品。
文档编号A23L1/29GK102450640SQ20101051241
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月20日 优先权日2010年10月20日
发明者魏晓燕 申请人:镇江市丹徒区南山溪园茶叶专业合作社