专利名称：一种鱼片的加工方法
技术领域：
一种鱼片的加工方法属食品烹调的加工技术领域。
背景技术：
传统上剔除了鱼骨、鱼皮的鱼肉片煮熟后很易断碎，因此在餐馆中很少有炒鱼片 这道菜款，本发明采用安全有益的生物食品原材料调配腌制鱼片，使鱼片炒熟后，具有凝聚 结合力，一片片白色完整不断碎，该加工方法也可加工成鱼片汤、鱼片粥等，采用该方法加 工的鱼片，还可以去除鱼腥味，改善食品风味，延长食品保质期。
发明内容
一种鱼片的加工方法，本发明克服了传统上薄薄鱼片煮熟后容易断碎的缺陷，采 用该方法加工的鱼片还可以去除鱼腥味，延长保质期，口感良好，味道更鲜美。本发明采取如下技术措施解决本发明一种鱼片的加工方法，首先称取原料:A料活鲩鱼一条1. 8-2公斤、青辣椒 4只、番茄2只、食盐3-5克，B料；黄原胶3-7克、β -环状糊精3_5克、鸡精粉4_6克、白糖 3-6克，C料食盐3-6克、生抽20-40克、姜片15-20克、水按需使用。先将活鲩鱼劏开，去除内脏、鱼头、鱼骨、鱼皮，洗净鱼肉后用干净的棉纱布吸干鱼 肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌勻(以分解鱼肉中的水份)当鱼肉中 的水份分解出来时，用清水洗干净浙干待用，将干净的青辣椒、番茄切成片状待用，将B料 全部混合拌勻，随即倒入已浙干水份的鱼片中充分搅拌均勻腌制。用武火在已烧红的油锅 中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，随即倒入C料继续翻炒1-2分钟，最后倒入腌制好的 鱼片一起炒，很快鱼片稍微卷曲状，即离火上碟便成。用筷子夹起洁白的鱼片不断碎，富有 弹性，入口鲜美嫩滑，营养丰富。本发明的有益效果1、采用安全有益的生物食品黄原胶、β -环状糊精调配腌制鱼片，因为黄原胶有调 合胶凝功能，环状糊精起到包结稳定的作用，所以能使鱼片炒熟后具有凝聚结合力，一 片片洁白完整，用筷子夹起来不会断碎，富有弹性，克服了传统上炒鱼片容易断碎的缺陷。2、采用该方法加工的鱼片还可以去除鱼腥味，延长保质期，食品柔滑口感良好，味 道更鲜美。3、本发明采用的生物食品黄原胶、β-环状糊精等腌制原材料采购容易，价廉物 美，使用简单方便，效果优良。 实施例1 炒鱼片的加工方法称取原料:Α料活鲩鱼一条1. 8-2公斤、青辣椒4只、番茄2只、食盐3_5克，B料； 黄原胶3-7克、β -环状糊精3-5克、鸡精粉4-6克、白糖3-6克，C料食盐3_6克、生抽 20-40克、姜片15-20克、水按需使用。先将活鲩鱼劏开，去除内脏、鱼头、鱼骨、鱼皮，洗净鱼肉后用干净的棉纱布吸干鱼
3肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌勻(以分解鱼肉中的水份)当鱼肉中 的水分分解出来时用清水洗干净待用，将干净的青辣椒、番茄切成片状待用，将B料全部混 合拌勻，随即倒入已浙干水份的鱼片中充分搅拌均勻腌制。用武火在已烧红的油锅中倒入 切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，随即倒入C料继续翻炒1-2分钟，最后倒入腌制好的鱼片一 起炒，很快鱼片稍微卷曲状，即离火上碟便成。用筷子夹起洁白的鱼片不断碎，富有弹性，入 口鲜美嫩滑，营养丰富。实施例2 生菜鱼片汤的加工方法称取原料A料去骨去皮的鲩鱼肉400-500克、生菜400-500克、食盐2_4克，B 料黄原胶2-5克、β -环状糊精2-4克、鸡精粉4-10克、白糖3-6克，C料姜片15-20克、 食盐5-10克、水按需使用。先用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌 勻(以分解鱼肉中的水份)待用，将生菜洗干净浙去水份待用，将B料全部混合拌勻随即倒 入已浙干水份的鱼片中充分搅拌均勻腌制。用武火在已烧红的油锅内加入清水1. 8-2公 斤，烧至水温100度时先加入生菜拌勻，再加入C料拌勻，最后将腌制好的鱼片加入菜汤中， 很快鱼片稍微卷曲时即可离火上汤盆便成。用筷子夹起稍微卷曲的鱼片不断碎，有弹性，入 口香滑鲜嫩。实施例3 鱼片粥的加工方法称取原料Α料去骨去皮的鲩鱼肉400-500克、白米粥1. 8-2公斤、食盐2_4克，B 料黄原胶2-5克、β -环状糊精2-4克、鸡精粉4-10克、白糖2-3克，C料姜丝15-20克、 葱花15-20克、食盐5-10克、水按需使用。先用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌 勻(以分解鱼肉中的水份)待用，将B料全部混合拌勻随即倒入已浙干水份的鱼片中充分 搅拌均勻腌制，将白米粥倒入一个陶瓷煲内，用文火烧至100度后将C料和腌制好的鱼片一 起倒入滚粥内拌勻，很快鱼片稍微卷曲起来即可离火上碗便成，用筷子夹起一片带着粥胶 的鱼片不断碎，清香四溢，让人垂涎三尺。
权利要求
一种鱼片的加工方法，其特征是称取原料A料活鲩鱼一条1.8 2公斤、青辣椒4只、番茄2只、食盐3 5克，B料；黄原胶3 7克、β 环状糊精3 5克、鸡精粉4 10克、白糖3 6克，C料食盐3 6克、生抽20 40克、姜片15 20克、水按需使用，先将活鲩鱼劏开，去除内脏、鱼头、鱼骨、鱼皮，洗净鱼肉后用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌匀以分解鱼肉的水份，当鱼肉中的水份分解出来时，用清水洗干净沥干待用，将干净的青辣椒、番茄切成片状待用，将B料全部混合拌匀，随即倒入已沥干水份的鱼片中充分搅拌均匀腌制，用武火在已烧红的油锅中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，随即倒入C料继续翻炒1 2分钟，最后倒入腌制好的鱼片一起炒，很快鱼片稍微卷曲，即离火上碟便成。
2.根据权利要求1所述一种鱼片的加工方法，其生菜鱼片汤的加工方法特征是称取 原料:Α料去骨去皮的鲩鱼肉400-500克、生菜400-500克、食盐2_4克，B料黄原胶2_5 克、β -环状糊精2-4克、鸡精粉4-10克、白糖3-6克，C料姜片15-20克、食盐5_10克、 水按需使用，先用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌勻待 用，以分解鱼肉中的水份，将生菜洗干净浙去水份待用，将B料全部混合拌勻随即倒入已浙 干水份的鱼片中充分搅拌均勻腌制，用武火在已烧红的油锅内加入清水1.8-2公斤，烧至 水温100度时先加入生菜拌勻，再加入C料拌勻，最后将腌制好的鱼片加入菜汤中，很快鱼 片稍微卷曲时即可离火上汤盆便成。
3.根据权利要求1所述一种鱼片的加工方法，其鱼片粥的加工方法特征是称取原料 A料去骨去皮的鲩鱼肉400-500克、白米粥1. 8-2公斤、食盐2_4克，B料黄原胶2_5克、 β -环状糊精2-4克、鸡精粉4-10克、白糖2-3克，C料姜丝15-20克、葱花15-20克、食盐 5-10克、水按需使用，先用干净的棉纱布吸干鱼肉的水份，斜刀切成薄片，将A料的食盐加入鱼片中拌勻待 用，以分解鱼肉中的水份，将B料全部混合拌勻随即倒入已浙干水份的鱼片中充分搅拌均 勻腌制，将白米粥倒入一个陶瓷煲内，用文火烧至100度后将C料和腌制好的鱼片一起倒入 滚粥内拌勻，很快鱼片稍微卷曲起来即可离火上碗便成。
全文摘要
一种鱼片的加工方法属食品烹调的加工技术领域。本发明采用安全有益的生物食品原材料调配腌制鱼肉片，使鱼片炒熟后具有凝聚结合力，不断碎，该加工方法还可加工鱼片汤、鱼片粥等。本发明克服了传统上薄薄鱼片煮熟后容易断碎的缺陷。利用该方法加工的鱼片可去除鱼腥味，延长保质期，口感良好，味道鲜美。腌制的生物原材料采购容易，价廉物美，使用简单方便。
文档编号A23L1/326GK101965987SQ20101051332
公开日2011年2月9日 申请日期2010年10月20日 优先权日2010年10月20日
发明者黎秋萍 申请人:黎秋萍