专利名称：一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种牛乳酪蛋白，具体涉及一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，属食品添加剂生产技术领域。
背景技术：
目前，人们日益重视食品安全问题，特别是关于食品添加剂的合成及成分，要求其天然、安全、可靠，酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工艺简单，可直接应用到食品中，不会改变食品原有的风味和口感，并且对食品的成本增加甚少，因为制造酪蛋白磷酸肽的原料酪蛋白是天然存在的蛋白质，所以酪蛋白磷酸肽作为食品添加剂使用不存在安全性问题。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供酪蛋白磷酸肽及其制备方法，酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。本发明是以如下技术方案实现的一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是 以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤(1)15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中预处理30分钟，冷却至40-55°C，pH值为 6-9，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0qo(W/V)和50%，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60°C)真空干燥所
得成品。(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2M HCL调pH4. 5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0% (W/V) 和50%，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60°C )下干燥即为成品。本发明的优点是酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工艺简单，可直接应用到食品中，不会改变食品原有的风味和口感。
具体实施例方式实施例1、一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤(1) 15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中预处理30分钟，冷却至40°C，pH值为6，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为 1. 0qo(ff/V)和50%，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60°C )真空干燥所得成品。(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2M HCL调pH4. 5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0% (W/V) 和50%，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60°C )下干燥即为成品。实施例2、一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤(1) 15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中预处理30分钟，冷却至55°C，pH值为9，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为 1. 0qo(ff/V)和50%，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60°C )真空干燥所得成品。(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2M HCL调pH4. 5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0% (W/V) 和50%，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60°C )下干燥即为成品。
权利要求
1. 一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，其特征是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽，具体包括如下步骤(1)15%的酪蛋白液于75°C水浴箱中预处理30分钟，冷却至40-55°C，pH值为6_9，加入胰酶，水解时间为3-5分钟，离心除去沉淀，在上清液中加氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1. 0qo(ff/V)和50%，离心所得沉淀在真空度下(500mmHg温度60°C )真空干燥所得成品。(2)步骤(1)中的胰酶作用结束后，再加入中性蛋白酶，继续作用一定时问，用2MHCL 调pH4. 5，离心后弃沉淀，在上清液中加入氯化钙和乙醇，使其浓度分别为1.0% (W/V)和 50%，离心所得沉淀在真空度(500mmHg。温度60°C )下干燥即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种牛乳酪蛋白，具体涉及一种酪蛋白磷酸肽及其制备方法，属食品添加剂生产技术领域。酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，经酶水解，再经分离而得到的含有连续磷酸丝氨酰和谷氨酰的肽具有结合钙、铁，促进钙铁吸收的功能，添加到膳食中，即可有效地预防和治疗缺钙和缺铁症。提取的酪蛋白磷酸肽制品，制造工艺简单，可直接应用到食品中，不会改变食品原有的风味和口感，并且对食品的成本增加甚少。
文档编号A23J3/34GK102450386SQ20101051528
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月14日 优先权日2010年10月14日
发明者周熠 申请人:周熠