专利名称：一种杏脯的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种杏脯的制备工艺。
背景技术：
杏，是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23 27%、粗脂肪50 60%、糖类10%，还含有磷、 铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、 杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、 化妆品及优质香皂的重要原料。杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力， 若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3 5枚视为适宜。由于杏不好储存和运输，再加上其味酸，很难满足人们的需求。将其制作成杏脯， 是一种较好的选择，既便于储存和运输，也没有太大的酸味。但现有技术中制作杏脯的工艺较复杂，成本较高。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种制备杏脯的工艺，其制作简单、成本低廉。本发明是通过以下技术方案实现的一种杏脯的制备工艺，以杏为原料，步骤如下(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡将切分好的杏浸入质量分数为2. 0%的石灰液和质量分数为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30%，温度42°C，白糖糖水与果块之比为1.5 1，抽空时真空度为90kPa IOOkPa,抽空时间为 20min 30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min ；(4)糖制将杏倒入质量分数为30% 40%的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50%的糖液，如此反复5次，每次间隔IOmin ；(5)烘烤将果块捞出，浙去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60°C 70°C，烘烤时间20h 30h ；
(6)包装。本发明制作的杏脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17 % 18 %，含糖量为65 % 70 %，食之酸甜适口。本发明的制作工艺简单， 成本较低，适合于大多数果农，也可满足人们的需求。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的说明。实施例1制作杏脯，步骤如下(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡将切分好的杏浸入质量分数为2. 0%的石灰液和质量分数为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30%，温度 42°C，白糖糖水与果块之比为1.5 1，抽空时真空度为950kPa，抽空时间为25min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min ；(4)糖制将杏倒入质量分数为35%的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50% 的糖液，如此反复5次，每次间隔IOmin ；(5)烘烤将果块捞出，浙去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在65°C，烘烤时间Mh ；(6)包装。实施例2制作杏脯，步骤如下(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡将切分好的杏浸入质量分数为2. 0%的石灰液和质量分数为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30%，温度 42°C，白糖糖水与果块之比为1.5 1，抽空时真空度为90kPa，抽空时间为30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min ；(4)糖制将杏倒入质量分数为30%的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50% 的糖液，如此反复5次，每次间隔IOmin ；(5)烘烤将果块捞出，浙去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60°C，烘烤时间30h ；(6)包装。实施例3制作杏脯，步骤如下(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡将切分好的杏浸入质量分数为2. 0%的石灰液和质量分数为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30%，温度 42白糖糖水与果块之比为1. 5 1，抽空时真空度为IOOkPa,抽空时间为20min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min ；(4)糖制将杏倒入质量分数为40%的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为50%的糖液，如此反复5次，每次间隔IOmin ；(5)烘烤将果块捞出，浙去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在70°C，烘烤时间20h ；(6)包装。
权利要求
1. 一种杏脯的制备工艺，其特征在于以杏为原料，步骤如下(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡将切分好的杏浸入质量分数为2.0%的石灰液和质量分数为0. 5%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理；(3)抽空用真空罐对杏进行真空处理，抽空液为白糖糖水，质量分数30%，温度42°C， 白糖糖水与果块之比为1.5 1，抽空时真空度为90kPa IOOkPa,抽空时间为20min 30min，停止抽气恢复常压后静置浸泡20min ；(4)糖制将杏倒入质量分数为30% 40%的糖液中，煮沸，煮沸后浇入质量分数为 50%的糖液，如此反复5次，每次间隔IOmin ；(5)烘烤将果块捞出，浙去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，烘房温度控制在60°C 70°C，烘烤时间20h 30h ；(6)包装。
全文摘要
本发明公开了一种杏脯的制备工艺，以杏为原料，步骤如下(1)选取新鲜饱满、成熟的杏，洗净，去皮，去核；(2)浸泡将切分好的杏浸入石灰液和亚硫酸氢钠溶液中；(3)抽空用真空罐对杏进行真空处理；(4)糖制将杏倒入糖液中，煮沸，煮沸后浇入糖液，反复5次；(5)烘烤将果块捞出，沥去果块表面糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥；(6)包装。本发明制作的杏脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，不返砂，不流糖液，含水量为17％～18％，含糖量为65％～70％，食之酸甜适口。本发明的制作工艺简单，成本较低，适合于大多数果农，也可满足人们的需求。
文档编号A23G3/48GK102450370SQ20101051610
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者杜紫慧 申请人:杜紫慧