专利名称：一种莼菜饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种莼菜饮料及其制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
莼菜为睡莲科多年宿根性水生草木植物。莼菜原产于我国，是一种以带胶质和嫩梢，供食用的稀有名贵蔬菜。莼菜具有较高的药用价值，《本草纲目》记载莼菜性寒甘无毒，能清热、利水、消肿、治热痢、黄疸、疔疮；据中药大辞典记载，莼菜含有丰富的Vc、淀粉、 蛋白质、葡萄糖、氨基酸等多种营养成分，有清热补血，利尿、解毒润肺、止泻功效，对热痢、 黄疽、肿痛、疮疱等也有疗效，且有防癌作用；莼菜的嫩茎叶和叶外附的胶质有防癌和降低血压之功效口。莼菜也有很高的营养价值，自古被视为珍惜食品，据测定，莼菜干重含蛋白 24. 7% -36. 5%，糖类2. 54% 8. 65%，并富含大量的Ca、Fe等多种矿物质，以及多种氨基酸和微量元素，近年来，随着人民消费水平的逐渐提高，莼菜消费量不断增加，然而，目前国内外莼菜的深加工研究甚少，国内加工出口一般是应外商要求杀青后以2%冰乙酸浸泡桶装出口，产品结构单一，经济效益低。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种莼菜饮料及其制备方法，该方法以莼菜为主要原料，用木瓜蛋白酶处理莼菜浆液，因莼菜缺少本身特有的风味物质，配制莼菜饮料时需进行味感强化，银杏含有丰富的黄酮类物质和银杏内酯，具有保健功能，本方法采用银杏汁液来强化莼菜饮料的风味，添加叶绿素铜钠强化饮料的绿色。本发明是以如下技术方案实现的一种莼菜饮料，其特征是该饮料的优选配方为莼菜汁原液加以8%蔗糖、0. 15%柠檬酸、4%银杏叶汁液和稳定剂调配，添加0. 02%叶绿素铜钠强化饮料的绿色；定容至250mL。一种制备权利要求1所述的莼菜饮料的方法，其特征是将莼菜99_102°C温度下烫漂杀青，1.5min后捣碎打浆，用0. 03% Vc护色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4. 0h，再以9倍水进行沸水浴热溶提取1. 0h，添加0. 02%叶绿素铜钠强化饮料的绿色，调配装罐后进行90°C /IOmin杀菌处理。本发明的优点是该方法以莼菜为主要原料，用木瓜蛋白酶处理莼菜浆液，利用银杏含有丰富的黄酮类物质和银杏内酯，具有保健功能的特点，加入适量的银杏叶汁液，经调配后得莼菜饮料，口感鲜嫩，营养丰富，深受市场青睐。
具体实施例方式实施例、一种莼菜饮料，其特征是该饮料的优选配方为莼菜汁原液加以8%蔗糖、 0. 15%柠檬酸、4%银杏叶汁液和稳定剂调配，添加0. 02%叶绿素铜钠强化饮料的绿色；定容至250mL。 一种制备权利要求1所述的莼菜饮料的方法，其特征是将莼菜99_102°C温度下烫漂杀青，1. 5min后捣碎打浆，用0. 03% Vc护色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4. 0h，再以9倍水进行沸水浴热溶提取1. 0h，添加0. 02%叶绿素铜钠强化饮料的绿色，调配装罐后进行90°C /IOmin杀菌处理。
权利要求
1.一种莼菜饮料，其特征是该饮料的优选配方为莼菜汁原液加以8%蔗糖、0. 15% 柠檬酸、4%银杏叶汁液和稳定剂调配，添加0. 02%叶绿素铜钠强化饮料的绿色；定容至 250mLo
2.一种制备权利要求1所述的莼菜饮料的方法，其特征是将莼菜99-102°C温度下烫漂杀青，1.5min后捣碎打浆，用0. 03% Vc护色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液 4. 0h，再以9倍水进行沸水浴热溶提取1. 0h，添加0. 02%叶绿素铜钠强化饮料的绿色，调配装罐后进行90°C /IOmin杀菌处理。
全文摘要
本发明涉及一种饮料，具体涉及一种莼菜饮料及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法以莼菜为主要原料，用木瓜蛋白酶处理莼菜浆液，因莼菜缺少本身特有的风味物质，配制莼菜饮料时需进行味感强化，银杏含有丰富的黄酮类物质和银杏内酯，具有保健功能，本方法采用银杏汁液来强化莼菜饮料的风味，添加叶绿素铜钠强化饮料的绿色。
文档编号A23L1/29GK102450707SQ201010519328
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者王继水 申请人:王继水