专利名称：一种新型生姜的制备方法
技术领域：
本发明属于食品，具体涉及一种新型生姜的制备方法。
背景技术：
近几年来，随着我国经济政策的不断完善和国际市场的需求，我国的蔬菜出口量越来越大，品种越来越多。其中鲜姜已成为出口蔬菜的主要产品。据考察，日本市场上近 60%的鲜姜是我国产品，而山东鲜姜占我国出口量的40%以上。这极大地调动了农民种植鲜姜的积极性，更好地引导了农业产业结构的大调整，有力地促进了农业经济的快速健康发展。但是，限于国际市场对鲜姜产品的高标准严要求，在大量产品外运后，又会有很大一部分鲜姜等外品，大量积压在库，在一定程度上影响到鲜姜生产在流通中的顺利发展。特别是重金属残留是亟待解决的问题，本发明提供一种新型生姜处理方法，不仅降低了重金属材料，并且口味独特。
发明内容
本发明的目的提供一种新型生姜的制备方法。一种新型生姜的制备方法，其特征在于按如下步骤实现A、选料原料选择鲜姜块重在50g以上，无腐烂斑、癫皮斑、虫咬斑，外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料B、去皮先用机械去皮机将原料进行初步去皮C、冲洗用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止，D、去除重金属加入活性炭，不停搅拌，原料与活性炭的重量比为100 1，所述的活性炭为置于有孔容器中E、杀菌配制成0. 1%-0. 3%的次氯酸钠消毒液，其中冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1 4在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为1 1，杀菌时间为 5-10minF、加盐水配置16%食盐液，加人-3%的柠檬酸调整浓度，再加人0.003%的次氯酸钠防腐剂。每箱内加人20kg盐水G、去氧置于密闭容器中，通入氮气，去除容器中氧气，密闭存放，室温1周，即得。本发明有如下优点1、欧盟和韩日食品标准对食品中重金属残留规定非常严格，作为出口品种，重金属问题一直是头疼问题，本发明采用活性炭吸附原理，将附着的重金属去除，满足相关规定。2、本发明另一创新点在于，传统的做法是将其置于密闭容器中，然后进行发酵，实际情况为上述方法并不能完全将氧气排除，影响了发酵，所述的发酵为厌氧发酵，故其品质降低，本发明采用氮气除氧，使得整个环境处于无氧状态，使得发酵充分，提供了品质和口感，并且不易染杂菌，克服了腐烂等问题
具体实施例方式一种新型生姜的制备方法，其特征在于按如下步骤实现A、选料原料选择鲜姜块重在50g以上，无腐烂斑、癫皮斑、虫咬斑，外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料B、去皮先用机械去皮机将原料进行初步去皮C、冲洗用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止，D、去除重金属加入活性炭，不停搅拌，原料与活性炭的重量比为100 1，所述的活性炭为置于有孔容器中E、杀菌配制成0. 1%-0. 3%的次氯酸钠消毒液，其中冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1 4在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为1 1，杀菌时间为 5-10minF、加盐水配置16%食盐液，加人-3%的柠檬酸调整浓度，再加人0.003%的次氯酸钠防腐剂。每箱内加人20kg盐水G、去氧置于密闭容器中，通入氮气，去除容器中氧气，密闭存放，室温1周，即得。
权利要求
1. 一种新型生姜的制备方法，其特征在于按如下步骤实现A、选料原料选择鲜姜块重在50g以上，无腐烂斑、癫皮斑、虫咬斑，外观整洁，色泽鲜黄，尤以肉质纤维少的鲜嫩姜球作原料B、去皮先用机械去皮机将原料进行初步去皮C、冲洗用处理过的自来水将去皮的半成品在周转箱内反复冲洗，冲去姜球外表附着的碎皮等杂质，直到冲洗干净为止，D、去除重金属加入活性炭，不停搅拌，原料与活性炭的重量比为100 1，所述的活性炭为置于有孔容器中E、杀菌配制成0.1% -0. 3%的次氯酸钠消毒液，其中冰醋酸的用量与次氯酸钠比例为1 4在杀菌池内浸泡鲜姜，进行一次性杀菌，消毒液与鲜姜的比例为1 1，杀菌时间为 5-0minF、加盐水配置16%食盐液，加人-3%的柠檬酸调整浓度，再加人0.003%的次氯酸钠防腐剂。每箱内加人20kg盐水G、去氧置于密闭容器中，通入氮气，去除容器中氧气，密闭存放，室温1周，即得。
全文摘要
本发明属于食品；一种新型生姜的制备方法，其特征在于按如下步骤实现选料；去皮；冲洗；去除重金属加入活性炭，不停搅拌，原料与活性炭的重量比为100∶1，所述的活性炭为置于有孔容器中；杀菌；加盐；去氧置于密闭容器中，通入氮气，去除容器中氧气，密闭存放，室温1周，即得。欧盟和韩日食品标准对食品中重金属残留规定非常严格，作为出口品种，重金属问题一直是头疼问题，本发明采用活性炭吸附原理，将附着的重金属去除，满足相关规定。
文档编号A23L1/212GK102450602SQ201010520748
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月21日 优先权日2010年10月21日
发明者吴浩, 王彪 申请人:江苏嘉安食品有限公司