专利名称：雪莲果脯及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品，特别是一种雪莲果脯及其制备方法。
背景技术：
目前，果脯的种类很多，大多数是以果肉为加工原料制得的高甜食品。雪莲果的果 肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素， 并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、 腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。雪莲果的药用价值很高，但是目前还没有将其 制作成为果脯，使其既有相当好的口感和味道又不破坏其所含的低聚果糖的相关技术报 道。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种雪莲果脯及其制备方法。本发明雪莲果脯口感好，甜 味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然；制备过程所用护色液选用的材料 简单易得，配制过程简单，生产方便，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。本发明的技术方案一种雪莲果脯，按照重量组分计算，它是以雪莲果80 100 份、甜味剂10 25份、防腐剂0. 001 0. 005份、稳定剂0. 1 0. 3份和柠檬酸0. 1 0. 4 份为原料制成的。前述的雪莲果脯，按照重量组分计算，优选以雪莲果90份、糖醇类甜味剂20份、防 腐剂0. 003份、稳定剂0. 2份和柠檬酸0. 25份为原料制成。前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；防腐剂优选为山梨酸钾；稳定剂优选为琼脂。以上所述的雪莲果脯的制备方法为将雪莲果洗净，去皮，切成条，浸入护色液中 3 5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4 7分钟后，取出用冷水漂洗，把水 浙干，没入由甜味剂5 20份、防腐剂0. 001 0. 005份、稳定剂0. 1 0. 3份和柠檬酸 0. 1 0. 4份调制的浓度为40 %的糖液中浸泡8 12小时，再向糖液中加入甜味剂，热溶后 使糖液浓度增加到50%，用文火加热煮沸15 25分钟；重复上述步骤，使糖液浓度到65% 以上后，捞出浙去糖液，然后在65 75°C下烘烤20 24小时，冷却后得成品。前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0. 3%, 0. 2%、0. 5%的混合溶液。所用护色液总量为雪莲果量的2倍，可防止雪莲果因氧化而变色。在制备过程中，先将雪莲果条在沸水中煮过，可以让雪莲果条容易吸收糖份；让果 肉反复在甜味剂配制的糖液中浸泡、煮沸，以让果肉能充分入味，另糖煮过程还具有杀菌作 用；木糖醇可以提高甜味而不易被人体吸收，不会让人血糖值升高，也不会让人发胖；山梨 酸钾可以防腐、保鲜；柠檬酸用于调节产品的酸甜感；琼脂具有凝固性、稳定性。由于加工 过程中温度不高，不会使雪莲果的果肉中含有的低聚果糖分解，不会破坏其中的营养成份，干燥过程用70°C左右的温度长时间烘烤也是为了保证低聚果糖的完好。放入烘箱干燥过程 中翻动果脯一次，可使其干燥更彻底。雪莲果脯口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，并且雪莲果中 富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退 火、清热解毒，还能抑癌、抗癌，适合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人体免疫能力，防 止老年性疾病，延缓衰老。与现有技术比较，本发明将天然雪莲果果肉做成果脯，雪莲果脯口感好，甜味适 中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然，得到的产品口感细腻、清香，增加了一 种新的雪莲果深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备 过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，方便生产，而且不会破坏雪莲果中的 营养成份。
具体实施例方式以下实施例中所述份数均为重量份。实施例1 雪莲果脯的原料组成雪莲果90份、木糖醇20份、山梨酸钾0. 003份、 柠檬酸0. 25份和琼脂0.2份。雪莲果脯的制备方法将选好的雪莲果水洗干净、去皮，切成5 7mm厚的果条，将 果条浸入护色液(用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0. 3%,0. 2%, 0. 5%的混合溶液)中，护色液总量为雪莲果量的2倍，浸泡3小时后取出用水清洗掉护色 液，放入沸水中煮沸4分钟后，取出用冷水漂洗，把水浙干，没入由木糖醇15份、山梨酸钾 0. 003份、柠檬酸0. 25份和琼脂0. 2份调制的浓度为40%的糖液中浸泡8小时，再向糖液 中加入木糖醇，热溶后使糖液浓度增加到50%，用文火加热煮沸15分钟；重复上述步骤，使 糖液浓度到65%以上后，将果条捞出浙去糖液，然后在65°C下烘烤24小时，使其含水量在 20%左右，冷却后得成品。实施例2 雪莲果脯的原料组成雪莲果100份、木糖醇23份、山梨酸钾0. 005份、 柠檬酸0.4份和琼脂0.3份。雪莲果脯的制备方法将选好的雪莲果水洗干净、去皮，切成5 7mm厚的果条，将 果条浸入护色液(含食用柠檬酸0.3%、氯化钙0.2%和氯化钠0.5%的混合溶液)中，护 色液总量为雪莲果量的2倍，浸泡5小时后取出用水清洗掉护色液，放入沸水中煮沸7分钟 后，取出用冷水漂洗，把水浙干，没入由木糖醇18份、山梨酸钾0. 005份、柠檬酸0. 4份和琼 脂0. 3份调制的浓度为40%的糖液中浸泡12小时，再向糖液中加入木糖醇，热溶后使糖液 浓度增加到50 %，用文火加热煮沸25分钟；重复上述步骤，使糖液浓度到65 %以上后，将果 条捞出浙去糖液，然后在75°C下烘烤20小时，使其含水量在20%左右，冷却后得成品。实施例3 雪莲果脯的原料组成雪莲果80份、蔗糖12份、山梨酸钾0. 002份、柠 檬酸0.1份和琼脂0.1份。雪莲果脯的制备方法将选好的雪莲果洗净、去皮，切成果条，将果条浸入护色液 (含食用柠檬酸0. 3%、氯化钙0. 2%和氯化钠0. 5%的混合溶液)中，护色液总量为雪莲果 量的2倍，浸泡4小时后取出用水清洗掉护色液，放入沸水中煮沸5分钟后，取出用冷水漂 洗，把水浙干，没入由蔗糖7份、山梨酸钾0. 002份、柠檬酸0. 1份和琼脂0. 1份调制的浓度为40%的糖液中浸泡10小时，再向糖液中加入蔗糖，热溶后使糖液浓度增加到50%，用文 火加热煮沸20分钟；重复上述步骤，使糖液浓度到65%以上后，将果条捞出浙去糖液，然后 在70°C下烘烤22小时，使其含水量在20%左右，冷却后得成品。
权利要求
1.一种雪莲果脯，其特征在于按照重量组分计算，它是以雪莲果80 100份、甜味剂 10 25份、防腐剂0. 001 0. 005份、稳定剂0. 1 0. 3份和柠檬酸0. 1 0. 4份为原料 制成的。
2.根据权利要求1所述的雪莲果脯，其特征在于按照重量组分计算，它是以雪莲果90 份、糖醇类甜味剂20份、防腐剂0. 003份、稳定剂0. 2份和柠檬酸0. 25份为原料制成的。
3.根据权利要求2所述的雪莲果脯，其特征在于所述的糖醇类甜味剂为木糖醇；防腐 剂为山梨酸钾；稳定剂为琼脂。
4.如权利要求1所述的雪莲果脯的制备方法，其特征在于将雪莲果洗净，去皮，切成 条，浸入护色液中3 5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4 7分钟后，取出 用冷水漂洗，把水浙干，没入由甜味剂5 20份、防腐剂0. 001 0. 005份、稳定剂0. 1 0. 3份和柠檬酸0. 1 0. 4份调制的浓度为40%的糖液中浸泡8 12小时，再向糖液中加 入甜味剂，热溶后使糖液浓度增加到50%，用文火加热煮沸15 25分钟；重复上述步骤， 使糖液浓度到65%以上后，捞出浙去糖液，然后在65 75°C下烘烤20 M小时，冷却后 得成品。
5.根据权利要求4所述的雪莲果脯的制备方法，其特征在于所述的护色液是用食用 柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0. 3%,0. 2%,0. 5%的混合溶液。
6.根据权利要求4或5所述的雪莲果脯的制备方法，其特征在于所用护色液总量为 雪莲果量的2倍。
全文摘要
本发明公开了一种雪莲果脯及其制备方法，按照重量组分计算，它是以雪莲果80～100份、甜味剂10～25份、防腐剂0.001～0.005份、稳定剂0.1～0.3份和柠檬酸0.1～0.4份为原料制成的。本发明将天然雪莲果果肉做成果脯，雪莲果脯口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然，得到的产品口感细腻、清香，增加了一种新的雪莲果深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，方便生产，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。
文档编号A23G3/48GK102125150SQ20101052593
公开日2011年7月20日 申请日期2010年10月31日 优先权日2010年10月31日
发明者沈新荣 申请人:沈新荣