专利名称：一种花生的加工方法
技术领域：
本发明是一种用红土泥烘制花生的方法，尤其是指一种可入味于花生仁中使其具有甘中带咸、甜咸回甘及酥脆等特性的花生加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
传统中对花生进行加工，大多仅以煮熟与烘干为单纯的制造程序，因此花生仁至多仅保持原味，无法满足食用者的口感美味，然后在传统或以往的花生加工作业中除味道的加工程序外，最重要即为烘焙加工的作业，此烘焙作业若不适当，将发生酥脆度不足或焦黑的状况。在不剥壳的前提下，花生仁加味的制程必须以渗透的方式方可达到。目前还没有一种专门用于使花生仁入味与酥脆的加工方法，在目前传统的花生烘焙工艺中，其烘焙时间只有27小时左右，因此在酥脆度上不仅无法达到且有不均勻的特点，而保存期也相当有限。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的上述不足，而提供一种卫生、口感与味道俱佳的带壳花生的加工方法。本发明的目的是这样实现的一种花生的加工方法，其特征在于，包括如下步骤a、浸泡加入与花生等量清水于池中将花生浸泡；b、煮熟将已浸泡过的花生置入锅中，并加入甘草及盐以沸水煮后起锅；C、红土泥搅拌以等量比例的面粉加入等量比例的天然红土注入适量水份搅拌均勻为红土泥，再将拌勻的红土泥粘附于花生表面；d、初烘干将已粘附红土泥的花生以40°C温度烘干至花生表面水份不粘手的程度为止；e、烘酥将不粘手粘附有红土泥的花生以70°C温度烘干历时170小时，以使花生
仁脆酥。相比于现有技术，本发明的优点是由于本发明所加工的花生因红土泥的关系，夕卜观呈天然红土颜色，为国人传统吉祥色彩而具有喜气特征，而且天然红土含丰富的矿物质， 尤其是铁质和烘干热蒸气结合后产生氧化物质，进而渗入花生仁中，使花生具有独特的口味。本发明用红土泥花生加入甘草和盐煮熟，使其口味甘中带咸，甜咸回甘。
具体实施例方式下面结合附图
和具体实施方式
对本发明作进一步说明。一种花生的加工方法，其特征在于，包括如下步骤浸泡加入与花生等量清水于池中将花生浸泡；煮熟将已浸泡过的花生置入锅中，并加入甘草及盐以沸水煮后起锅；红土泥搅拌以等量比例的面粉加入等量比例的天然红土注入适量水份搅拌均勻为红土泥， 再将拌勻的红土泥粘附于花生表面；初烘干将已粘附红土泥的花生以40°C温度烘干至花生表面水份不粘手的程度为止；烘酥将不粘手粘附有红土泥的花生以70°C温度烘干历时 170小时，以使花生仁脆酥，取出后称量并包装。 本发明相对于传统花生而言将烘焙时间提高到170小时，因此除具有香酥脆、口感绝佳的特性外，其保存期比传统制作的花生长一倍以上，通常可达240-300天。
权利要求
1.一种花生的加工方法，其特征在于，包括如下步骤a、浸泡加入与花生等量清水于池中将花生浸泡；b、煮熟将已浸泡过的花生置入锅中，并加入甘草及盐以沸水煮后起锅；C、红土泥搅拌以等量比例的面粉加入等量比例的天然红土注入适量水份搅拌均勻为红土泥，再将拌勻的红土泥粘附于花生表面；d、初烘干将已粘附红土泥的花生以40°C温度烘干至花生表面水份不粘手的程度为止；e、烘酥将不粘手粘附有红土泥的花生以70°C温度烘干历时170小时，以使花生仁脆酥。
2.根据权利要求1所述的花生的加工方法，其特征在于，浸泡时间以M小时为最佳。
3.根据权利要求1所述的花生的加工方法，其特征在于，沸水的温度以90°C并历时30 分钟为最佳。
4.根据权利要求1所述的花生的加工方法，其特征在于，红土与面粉的混合比例以各 50%为最佳。
全文摘要
一种花生的加工方法，包括如下步骤浸泡加入与花生等量清水于池中将花生浸泡；煮熟将已浸泡过的花生置入锅中，并加入甘草及盐以沸水煮后起锅；红土泥搅拌以等量比例的面粉加入等量比例的天然红土注入适量水份搅拌均匀为红土泥，再将拌匀的红土泥粘附于花生表面；初烘干将已粘附红土泥的花生以40℃温度烘干至花生表面水份不粘手的程度为止；烘酥将不粘手粘附有红土泥的花生以70℃温度烘干历时170小时，以使花生仁脆酥。本发明的花生具有独特的口味，甘中带咸，甜咸回甘。
文档编号A23L1/36GK102450700SQ20101052783
公开日2012年5月16日 申请日期2010年11月2日 优先权日2010年11月2日
发明者唐家碧 申请人:唐家碧