专利名称：一种风味豆制食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种风味豆制食品及其制备方法。制成的豆块具有保质期长、风味 独特，营养成分高的豆制食品。
背景技术：
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的 食品。豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。目前，在超市、普通市场上销售的豆制品主要以非发酵性豆制品为主，但非发 酵性豆制品存在诸多缺陷，一是非发酵性豆制品因含水量高，表面积小和透气性差，导 至保质期短造成生产销售周期短，严重地制约了豆制品规模化生产经营和远距离销售， 特别是直接影响到出口； 二是非发酵性豆制品食用方法简单，绝大多数是即制即食，即 使市场上销售的豆制品营养单，使这种健康大众食品没有发挥应有的作用。豆制品品种繁多，一般是用传统的大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐 再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、素火腿等的 方法生产。随着人民生活水平的日益提高，对原有生产的传统豆制品的质量及营养和 口味已经远远不能满足现代人们的所需要求；长期以来，人们渴望期待能有一种利用纯 天然植物与生物技术添加和应用到豆制品里去，使豆制品既有较好的营养价值和食用效 果，又是一种美味可口、风味独特的豆制品。本发明的目的就是要提供一种打破常规的豆制品制作工艺，解决豆制品营养价 值低，食用口感差、保质期短的问题。
发明内容
为了解决上述存在的不足，本发明提供了一种风味豆制食品及其制备方法，其 特征是由制块、速冻、解冻、清洗杀菌、浸泡、刮浆、风干、烘烤等方法制备；其浸 泡液是由薏苡粉、枸杞子、茯苓、木耳、海澡酸钠、食盐、面粉组成；所述的浸泡液 组份按重量百分比为薏苡粉1.5% 4.0%，枸杞子0.5% 3.0%，茯苓0.5% 2.0%， 木耳粉1.0% 10%，海澡酸钠0.6% 0.8%，食盐0.5% 1%，面粉40% 70%;所 述的一种风味豆制食品及其制备方法，其特征在于速冻温度为_18°C _22°C、速冻时 间为 30min 60min ；豆块为 20 30mm X 50 80mm ；
具体实施例方式—种风味豆制食品及其制备方法，其特征是由制块、速冻、解冻、清洗杀 菌、浸泡、刮浆、风干、烘烤等方法制备。制块——将已成型的豆腐整板切成30mmX 50mm ；速冻——把已切成块的豆块送至冷房，速冻温度为_18°C -22°C、速冻时间为 3 Omin 6 Omin ；
解冻一将速冻豆块取出，进行自然冷却；清洗杀菌一把豆块放入清洗槽内进行清洗杀菌； 浸泡刮菜——首先，按重量比将枸杞子、茯岑放入容器中加清水浸泡至少2小时，再把浸泡过的枸杞子、茯岑和浸泡水一同置入锅内用文火煎煮 至少1小时，过滤去渣质，澄清滤液备用；把木耳用清水漂净、凉干，用专用设备把漂 清、凉干的木耳粉碎至50 60 μ m以下的微细粉末待用；将薏苡粉、木耳粉、海澡酸 钠、食盐用过滤清的茯岑、枸杞子滤液与面粉混合在一起成浆状，然后将清洗脱水好的 豆块放入浸泡槽中浸泡几分钟，浆状液体通过豆块无数个小孔均勻地渗透到豆块内，使 豆块具有独特风味和营养成分；烘烤——将豆块送入烤箱中，进行烤制，生产出类似饼干状的风味豆制食品， 可即食即用。
权利要求
1.一种风味豆制食品及其制备方法，其特征是由制块、速冻、解冻、清洗杀菌、 浸泡、刮浆、风干、烘烤等方法制备。
2.根据权利1所述的一种风味豆制食品及其制备方法，其特征浸泡液是由薏苡 粉、枸杞子、茯苓、木耳、海澡酸钠、食盐、面粉组成。
3.根据权利1、2所述的一种风味豆制食品及其制备方法，其特征在于所述的浸 泡液组份按重量百分比为薏苡粉1.5% 4.0%，枸杞子0.5% 3.0%，茯苓0.5% 2.0%,木耳粉1.0% 10%，海澡酸钠0.6% 0.8%，食盐0.5% 1%，面粉40% 70%。
4.根据权利1所述的一种风味豆制食品及其制备方法，其特征在于速冻温度 为-18°C -22°C、速冻时间为30min 60min ；豆块为20 30mmX50 80mm。
全文摘要
本发明涉及了一种风味豆制食品及其制备方法，该风味豆制食品及其制备方法的特征是将做好的豆制品制成条块状，进行速冻、解冻、清洗杀菌、去腥；然后将表面呈蜂窝状的豆块浸入调制好的风味液中浸泡，再把经浸泡的豆块表面刮浆，并将刮浆好的豆块风干；最后进行烘烤，制成的豆块具有保质期长、风味独特，营养成分高的豆制食品。该风味豆制食品具有口感爽滑、嘴嚼劲道、清香独特、滋补肝肾、益精明目、益脾和胃、补脑强身、增强人体免疫力等效果。
文档编号A23C20/02GK102018056SQ20101053091
公开日2011年4月20日 申请日期2010年11月3日 优先权日2010年11月3日
发明者于建军 申请人:张家港市怡情农庄有限公司