专利名称：香脆油辣椒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香脆油辣椒的制备方法，特别是涉及一种真空低温烹炸的香脆油辣椒的制备方法。
背景技术：
辣椒是我国重要的蔬菜作物，含有丰富的Vc、辣椒素、胡萝卜素、碳水化合物、矿物质等营养元素，尤其是其Vc含量高居各类蔬菜榜首，是人们日常生活中非常喜爱的重要蔬菜。辣椒的食用方式多样可炒食、拌食、生食，也可以做成泡菜、糟辣椒等，还可加工成各种辣椒粉、辣椒油等，是人们佐膳、调味的好材料。随着经济社会的进步，过去辣椒消费的地域界限已经不复存在。特别是由于营养和医学方面科学研究发现辣椒对一些疾病有防治作用、在预防心脏病上有重要作用、辣椒还能预防动脉硬化、可以有效地帮助人们减肥、常吃辣椒有助睡眠等保健功能；花生也是一种人们喜食的食品，其中富含多种有效成分，目前现代食品制造工业相当发达，利用现代的制备工艺和设备能够有效地将辣椒和花生制备成香脆的、没有副作用的调味和佐餐产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有油辣椒制备工艺中高温烘烤、烘炒或者煎炸工艺会产生有致癌可能性的缺陷，提供一种在不影响油辣椒煎炸香味的前提下、低温生产健康香脆油辣椒的制备方法。为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案香脆油辣椒的制备方法，它是由辣椒、植物油和花生制备而成，将辣椒和花生先放入面粉糊中搅拌均勻、然后放入真空低温设备中，搅拌均勻得，以混合物料1 2倍量的植物油为热传递介质，将物料筐的转速调整为10 40转/分钟，同时停用脱油工序，启用螺旋叶片勻速搅拌，加热至60 90°C，烹制即得。香脆油辣椒的制备方法将辣椒、花生和植物油放入真空低温设备中，调节真空度为0. 06 0. 09MPa，加热至60 90°C，烹制30 60分钟，制得油和辣椒、花生的混合物， 将配料分别在真空低温设备中进行真空低温油炸处理、将处理后的油和辣椒、花生的混合物混合均勻，加热至60 90°C，烹制10 60分钟即得。制备时加入配料包括盐或豆腐干。对于现有技术中存在的缺陷，发明人进行了研究，如何在保持传统油辣椒煎炸香味的前提下对油辣椒的生产工艺进行改进以避免致癌物质的生成是需要解决的主要问题。 解决问题的关键在于温度，但如果在常压下降低了温度又会使油辣椒的香味难以体现，这是关键所在，也是矛盾所在。发明人将真空低温设备应用于本产品的生产。真空低温设备是一种现有的、成熟的设备，现已成功应用于各种蔬菜、薯片、水果和肉禽水产等脆片食品的生产加工，但是，至今还没有将它应用于油辣椒、花生产品的生产。与现有技术相比，本发明采用全新的低温烹制技术，使用低温真空设备进行低温烹制，从根本上消除了高温煎制聚积热量多、容易上火及高温煎炸容易产生致癌物质丙烯酰胺等不良后果的产生条件，从而保证了产品的安全，达到了“低温烹制防癌不上火”的目的。同时，由于真空低温设备的应用，还可以有效地防止辣椒褐变、氧化等，避免营养成分的损失和破坏，所以很好的保持了辣椒花生的天然色泽和风味以及传统辣椒、花生的煎炸香味。本发明实施方法简单易行，进行简单的操作即可使原有的产品升级换代、使消费者获得健康、企业增加效益。
具体实施例方式实施例1 香脆油辣椒的制备方法，它是由辣椒100公斤、植物油120公斤和花生 10公斤、食盐1公斤制备而成，将辣椒和花生先放入面粉糊中搅拌均勻、然后放入VF5I型真空油炸机中，搅拌均勻得，调节真空油炸机的真空度为0. 06 0. 07MPa，加热至70°C左右， 烹制50分钟，即得。实施例2 取辣椒60公斤、豆腐干10公斤、花生10公斤、熟菜油150公斤、食盐2 公斤将辣椒、豆腐干、花生米、熟菜油、食盐置于VF5I型真空油炸机中，搅拌均勻，调节真空油炸机的真空度为0. 08 0. 09MPa，加热至60°C左右，烹制70Min，即得。
权利要求
1.一种香脆油辣椒的制备方法，它是由辣椒、植物油和花生制备而成，其特征在于将辣椒和花生先放入面粉糊中搅拌均勻、然后放入真空低温设备中，搅拌均勻得，以混合物料 1 2倍量的植物油为热传递介质，将物料筐的转速调整为10 40转/分钟，同时停用脱油工序，启用螺旋叶片勻速搅拌，加热至60 90°C，烹制即得。
2.按照权利要求1所述香脆油辣椒的制备方法，其特征在于将辣椒、花生和植物油放入真空低温设备中，调节真空度为0. 06 0. 09MPa,加热至60 90°C，烹制30 60分钟， 制得油和辣椒、花生的混合物，将配料分别在真空低温设备中进行真空低温油炸处理、将处理后的油和辣椒、花生的混合物混合均勻，加热至60 90°C，烹制10 60分钟即得。
3.按照权利要求1或2所述香脆油辣椒的制备方法，其特征在于制备时加入配料包括盐或豆腐干。
全文摘要
本发明提供了一种香脆油辣椒的制备方法，以克服现有技术高温烘烤、烘炒或者煎炸工艺会产生有致癌可能性的缺陷，将制备油辣椒的辣椒、花生等混合或分别采用真空低温设备烹制，从根本上消除了高温煎制聚积热量多、容易上火及高温煎炸容易产生致癌物质的不良后果的产生条件，设备的应用还可以有效地防止辣椒褐变、氧化等，避免营养成分的损失和破坏，保持了辣椒的天然色泽和风味以及传统辣椒的煎炸香味；结合花生的使用，使得产品具有香脆的口感。
文档编号A23L1/212GK102461805SQ20101053366
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月5日 优先权日2010年11月5日
发明者陈新明 申请人:陈新明