专利名称：麦片酱菜及其腌制方法
技术领域：
本发明涉及一种酱菜及腌制方法，特别是涉及一种麦片酱菜及其腌制方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对各种食品的需求也不断提高，人们在追求吃饱的同时向吃好的方向发展，需要多种口味的食品，为了迎合人们的口味，市场上出现一些酱菜。现有技术中人们常用小麦作为制作面点、糕点的主要原料，但是制作酱菜的不多， 这是一项空白。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富且口感好的麦片酱菜，并同时提供该麦片酱菜的腌制方法。一种麦片酱菜及其腌制方法，其特征是以重量份为单位，由发酵好的麦片500 份、西瓜1000-2000份、食用盐150-250份、大茴香1-2份、八角5-8份和花椒5-8份腌制而成。包括以下步骤a、先将小麦脱皮碾成麦片，然后用清水把麦片拌勻，手握成团，松手成散状即可；b、把拌好的麦片平铺在一个干净的薄板上，盖上薄被子，发酵使其生菌；C、将发酵好的麦片放在干净的布料上揉碎晒2-3日，每粒均勻分开成绿色；d、按照所述重量称取发酵好的麦片、西瓜、食用盐、大茴香、八角和花椒，混合拌勻形成原料且装在瓦罐里；e、按每500份原料15_20份的量在瓦罐上方均勻的淋上啤酒且密封；f、将瓦罐在通风干燥处凉晒3-4个月，形成生酱菜。其特征是所述薄板上平铺干净的雨淋袋，麦片平铺2-3寸厚，发酵5-7大。将腌制好的生酱菜与两倍的清水混合搅拌，用油炒制，形成熟酱菜即可食用。炒制时加入姜、大葱、辣椒。本发明有益效果是1.本发明的产品集香、甜、咸、辣于一体，色泽贻人，酱香味浓，入口开胃，营养丰富，既可用作煮莱的佐料，又可作一般莱肴直接食用，是居家旅行、馈赠亲友的佳品。2.本发明的产品采用麦片作为主原料，蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高， 营养效果好。3.本发明的方法容易实施，并且，在瓦罐上方均勻的淋上啤酒且密封，在通风干燥处凉晒，腌制效果更好。
具体实施例方式实施例一麦片酱菜以重量份为单位(g)，由发酵好的麦片500g、西瓜1000g、食用盐150g、大茴香lg、八角5g和花椒5g腌制而成。
麦片酱菜的腌制方法包括以下步骤a、先将小麦脱皮碾成麦片，然后用清水把麦片拌勻，手握成团，松手成散状即可；b、把拌好的麦片平铺在一个干净的薄板上，薄板上平铺干净的雨淋袋，麦片平铺 2-3寸厚，盖上薄被子，发酵5-7天使其生菌；C、将发酵好的麦片放在干净的布料上揉碎晒2-3日，每粒均勻分开成绿色；d、按照所述重量称取发酵好的麦片、西瓜、食用盐、大茴香、八角和花椒，混合拌勻形成原料且装在瓦罐里；e、按每500g原料15_20g的量在瓦罐上方均勻的淋上啤酒且密封；f、将瓦罐在通风干燥处凉晒3-4个月，形成生酱菜。将腌制好的生酱菜与两倍的清水混合搅拌，用油炒制，形成熟酱菜即可食用。根据个人口味，炒制时可以加入姜、大葱和辣椒，也可以单放姜、大葱和辣椒，还可以放入其他调味品，不--详述。实施例二 本实施例与实施例一基本相同，相同之处不重述，不同之处在于麦片酱菜以重量份为单位(g)，由发酵好的麦片500g、西瓜1500g、食用盐200g、大茴香1. 5g、八角7g和花椒6g腌制而成。实施例三本实施例与实施例一基本相同，相同之处不重述，不同之处在于麦片酱菜以重量份为单位(g)，由发酵好的麦片500g、西瓜2000g、食用盐250g、大茴香2g、八角 8g和花椒8g腌制而成。改变配方中个组分的具体数值能够组成多个实施例，在此不一一详述，均为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种麦片酱菜，其特征是以重量份为单位，由发酵好的麦片500份、西瓜1000-2000 份、食用盐150-250份、大茴香1-2份、八角5-8份和花椒5_8份腌制而成。
2.根据权利要求1所述的麦片酱菜的腌制方法，包括以下步骤a、先将小麦脱皮碾成麦片，然后用清水把麦片拌勻，手握成团，松手成散状即可；b、把拌好的麦片平铺在一个干净的薄板上，盖上薄被子，发酵使其生菌；c、将发酵好的麦片放在干净的布料上揉碎晒2-3日，每粒均勻分开成绿色；d、按照所述重量称取发酵好的麦片、西瓜、食用盐、大茴香、八角和花椒，混合拌勻形成原料且装在瓦罐里；e、按每500份原料15-20份的量在瓦罐上方均勻的淋上啤酒且密封；f、将瓦罐在通风干燥处凉晒3-4个月，形成生酱菜。
3.根据权利要求2所述的腌制方法，其特征是所述薄板上平铺干净的雨淋袋，麦片平铺2-3寸厚，发酵5-7天。
4.根据权利要求2或3所述的腌制方法，其特征是将腌制好的生酱菜与两倍的清水混合搅拌，用油炒制，形成熟酱菜即可食用。
5.根据权利要求4所述的腌制方法，其特征是炒制时加入姜、大葱、辣椒。
全文摘要
本发明涉及一种酱菜及腌制方法，特别是涉及一种麦片酱菜及其腌制方法，提供一种营养丰富且口感好的麦片酱菜，并同时提供该麦片酱菜的腌制方法，本发明的产品集香、甜、咸、辣于一体，色泽贻人，酱香味浓，入口开胃，营养丰富，既可用作煮莱的佐料，又可作一般莱肴直接食用，是居家旅行、馈赠亲友的佳品，本发明的产品采用麦片作为主原料，蛋白质、纤维、矿物质和维生素含量甚高，营养效果好，本发明的方法容易实施，并且，在瓦罐上方均匀的淋上啤酒且密封，在通风干燥处凉晒，腌制效果更好。
文档编号A23L1/105GK102461827SQ20101053444
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月8日 优先权日2010年11月8日
发明者张传伟 申请人:张传伟