专利名称：一种用于浸制香辣小龙虾的汤料的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体说是工业化生产熟食品过程中的一种浸制汤料。
背景技术：
淡水龙虾(Crawfish)是克氏原鳌虾(Procambarus clarki)的俗称，又称小龙虾。 小龙虾肉味鲜美，营养丰富。经测定克氏原螯虾可食比率为20%-30%，虾尾肉占体重的 15% -18%。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17. 62%，脂肪为0.，氨基酸总量占蛋白质的 77.2%。其蛋白质含量高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是一种高蛋白、低脂肪的健 康食品。本申请人的发明专利200710022338. 7，提供了一种用于浸制风味克氏原鳌虾的汤 料，该汤料主要用于工业化生产出口克氏原鳌虾，口味比较适合欧美国家。目前我国国内的 小龙虾销售以生鲜和饭店销售为主，缺乏适合国内口味的工业化产品。由于国人对小龙虾 的喜爱，具有一定风味的小龙虾工业化产品拥有很大的市场需求量。浸制汤料是用于工业 化生产小龙虾的关键调味料，因此各小龙虾生产企业均致力于配制出风味色泽俱佳的浸制 汤料，以达到工业化生产小龙虾的目的。
发明内容
本发明的目的在于以实现工业化生产小龙虾为目的，提供一种适合国内口味的用 于浸制香辣小龙虾的汤料。本发明的技术解决方案是一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其原料包括水、食 盐，其特征在于它的原料还包括白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、烟桂、干姜片、茴 香籽和白豆蔻，上述原料由以下重量比和方法制成用于浸制香辣小龙虾的汤料水IOOOg,食盐 10-50g，白糖 lO-lOOg，味精 I-IOg,辣椒 l_20g，八角 l_20g，白芷 l_15g，孜然l-10g，花椒l-20g，烟桂l-10g，干姜片l_5g，茴香籽I-IOg,白豆蔻0_2g。将上述各组份按以下步骤制作将辣椒l-20g、八角l_20g、白芷l_15g、孜然l_10g、花椒l_20g、烟桂l_10g、干姜 片l_5g、茴香籽l-10g、白豆蔻l-2g放入蒸煮锅内，加入IOOOg水浸泡8-16小时，之后加盖 熬煮1-1. 5小时；向蒸煮锅内加入白糖10-100g、盐10-50g和味精l_10g，搅拌溶化；过滤掉
香辛料残渣，冷却制成。依据本发明的技术方案配制的汤料，香气馥郁。经该汤料浸制后的淡水龙虾体形 完整、颜色红艳、香气诱人。独特的风味和色泽能够增强国人的食欲，适合工业化生产国内 销售的小龙虾产品。
具体实施方案实施例一一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的
水lOOOg，食盐50g，白糖100g，味精10g，辣椒lg，八角Ig,白芷10g，孜然10g，花 椒20g，烟桂10g，干姜片5g，茴香籽lg，白豆蔻2g ；将上述各组份按以下步骤制作将辣椒lg、八角lg、白芷10g、孜然10g、花椒20g、烟桂10g、干姜片5g、茴香籽lg、 白豆蔻2g放入蒸煮锅内，加入IOOOg水浸泡12小时，之后加盖熬煮1小时；向蒸煮锅内加 入白糖100g、盐50g和味精10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾M小时，得到小龙虾味微辣，味甜、咸，有中 药味。实施例二一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的水1000g，食盐IOg,白糖10g，味精lg，辣椒20g，八角20g，茴香籽IOg,白芷lg，孜 然lg，花椒lg，烟桂lg，干姜片Igo将上述各组份按以下步骤制作将辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷lg、孜然lg、花椒lg、烟桂lg、干姜片Ig放 入蒸煮锅内，加入IOOOg水浸泡8小时，之后加盖熬煮1. 2小时；向蒸煮锅内加入白糖10g、 盐IOg和味精lg，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾M小时，得到小龙虾辣味重，味淡，有茴香 味。实施例三一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的水IOOOg,食盐40g,白糖50g,味精5g，辣椒13g，八角16g，白芷15g，孜然Ig,花椒 15g，烟桂3g，干姜片4g，茴香籽6g，白豆蔻Igo将上述各组份按以下步骤制作将辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、烟桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、 白豆蔻Ig放入蒸煮锅内，加入IOOOg水浸泡16小时，之后加盖熬煮1. 5小时；向蒸煮锅内 加入白糖50g、盐40g和味精5g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。使用本实施例浸制蒸煮熟制的小龙虾M小时，得到小龙虾味辣味适中，无明显甜 味，有鲜香气，中药味淡。
权利要求
1.一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其原料包括水、食盐，其特征在于它的原料还包 括白糖、味精、辣椒、八角、白芷、孜然、花椒、烟桂、干姜片、茴香籽和白豆蔻，上述原料由以 下重量比和方法制成用于浸制香辣小龙虾的汤料水 IOOOg,食盐 10-50g，白糖 lO-lOOg，味精 I-IOg,辣椒 l-20g，八角 l_20g，白芷 l_15g， 孜然I-IOg,花椒l-20g,烟桂I-IOg,干姜片l-5g，茴香籽I-IOg,白豆蔻0_2g ；将上述各组份按以下步骤制作将辣椒l_20g、八角l_20g、白芷l_15g、孜然l-10g、花椒l_20g、烟桂l_10g、干姜片 l_5g、茴香籽l-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮锅内，加入IOOOg水浸泡8-16小时，之后加盖熬 煮1-1. 5小时；向蒸煮锅内加入白糖10-100g、食盐10-50g和味精l_10g，搅拌溶化；过滤掉 香辛料残渣，冷却制成。
2.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于它是由以下重 量比的原料和方法制成的水IOOOg,食盐50g,白糖100g,味精IOg,辣椒Ig,八角Ig,白芷10g，孜然IOg,花椒20g， 烟桂10g，干姜片5g，茴香籽lg，白豆蔻2g ；将上述各组份按以下步骤制作将辣椒lg、八角lg、白芷10g、孜然10g、花椒20g、烟桂10g、干姜片5g、茴香籽lg、白豆 蔻2g放入蒸煮锅内，加入IOOOg水浸泡12小时，之后加盖熬煮1小时；向蒸煮锅内加入白 糖100g、食盐50g和味精10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。
3.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于它是由以下重 量比的原料和方法制成的水lOOOg，食盐10g，白糖10g，味精lg，辣椒20g，八角20g，茴香籽10g，白芷lg，孜然 lg，花椒lg，烟桂lg，干姜片Ig;将上述各组份按以下步骤制作将辣椒20g、八角20g、茴香籽10g、白芷lg、孜然lg、花椒lg、烟桂lg、干姜片Ig放入蒸 煮锅内，加入IOOOg水浸泡8小时，之后加盖熬煮1. 2小时；向蒸煮锅内加入白糖10g、食盐 IOg和味精lg，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。
4.据权利要求1所述的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于它是由以下重 量比的原料和方法制成的水lOOOg，食盐40g，白糖50g，味精5g，辣椒13g，八角16g，白芷15g，孜然7g，花椒15g， 烟桂3g，干姜片4g，茴香籽6g，白豆蔻Ig ；将上述各组份按以下步骤制作将辣椒13g、八角16g、白芷15g、孜然7g、花椒15g、烟桂3g、干姜片4g、茴香籽6g、白豆 蔻Ig放入蒸煮锅内，加入IOOOg水浸泡16小时，之后加盖熬煮1. 5小时；向蒸煮锅内加入 白糖50g、盐40g和味精5g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成汤料。
全文摘要
本发明提供的一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，它涉及食品领域。它是按水1000g、食盐10-50g、白糖10-100g、味精1-10g、辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g的原料重量比进行配制，步骤为将辣椒1-20g、八角1-20g、白芷1-15g、孜然1-10g、花椒1-20g、烟桂1-10g、干姜片1-5g、茴香籽1-10g、白豆蔻0-2g放入蒸煮锅内，加入1000g水浸泡8-16小时，之后加盖熬煮1-1.5小时；向蒸煮锅内加入白糖10-100g、盐10-50g和味精1-10g，搅拌溶化；过滤掉香辛料残渣，冷却制成。本发明的优点是适合中国人口味，适于工业化生产。
文档编号A23L1/221GK102125247SQ20101055316
公开日2011年7月20日 申请日期2010年11月22日 优先权日2010年11月22日
发明者王凤书, 黄爱秀 申请人:江苏宝龙集团有限公司