专利名称：一种新型茄子罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜罐头及其制备方法，具体讲是一种新型茄子罐头及其制备方法。
背景技术：
随着人们物质生活质量的提高和工作、生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，要求也越来越高。但目前市场上销售的方便食品品种和口味单一，以各类主食和肉类加工品为主，方便菜肴目前尚不多见，而蔬菜是人们日常饮食中所不可或缺的部分，因此方便蔬菜罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白。茄子是一种营养十分丰富的蔬菜。每100克茄子中含蛋白质2. 3克，粗纤维1. 1 克，脂肪0. 1克，钙20毫克，铁0.4毫克，维生素A 0.04毫克，维生素C 5毫克，维素Bl 0. 03 毫克，维生素B2 0.04毫克，尼可酸0.5毫克。茄子含有8种氨基酸和微量元素。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P。维生素P具有改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力及防止出血的作用。茄子中含有甘草甙、葫芦巴甙、水苏碱及胆碱等，这些物质具有降低血中胆固醇的作用。茄子还含有抗癌成分龙葵碱，它可抑制消化系统肿瘤的增殖，可减少癌症特别是直肠癌的发病率。茄子营养丰富，口味独特，是人们日常生活中所不可或缺的蔬菜品种之一.而目前市场上茄子罐头的品种单一，不足以满足人们的需要。采取以下步骤制作选取新鲜的茄子，旋去茄梗，洗净；将洗净的茄子连刀法切成片状，保持茄形不能散离成单片；放入油中炸透；加酱油浸透烹调；装瓶、密封、消毒后制成罐头成品。此专利申请的缺陷为没有公开炸制温度、炸制时间，没有公开成品中盐、糖等调味品的含量，没有公开成品的PH值，所以所述的制作方法不利于大规模生产，无法对产品进行质量控制。
发明内容
针对目前市场上茄子罐头的缺陷和空白，本发明的目的在于提供一种美味可口、 营养健康的茄子罐头及其制备方法。本发明提供的新型茄子罐头，含有按重量份计的油炸的茄子195 210、小料 38 45和汤料4 8;所述小料含有按重量份计的辣椒7. 45 8. 62、洋葱15 16. 2、 胡萝卜7. 5 8. 8、大蒜7. 4 8. 5和酱油0. 8 1. 5 ；每100重量份pH值为3. 5 4. 2的所述汤料中，含有按重量份计的精盐1. 5 2. 5、白糖13. 3 14. 5、冰醋酸0. 4 0. 55和味精0. 75 1. 1。本发明提供的优选的茄子罐头，用柠檬酸调节所述汤料的pH值。本发明提供的优选的茄子罐头，含有按重量份计的油炸的茄子200 205、小料 40 42和汤料5 6;所述小料含有按重量份计的辣椒7. 88 8. 3、洋葱15. 5 15. 8、 胡萝卜8 8. 4、大蒜7. 8 8. 2和酱油1 1. 2 ；每100重量份pH值为3. 8 4的所述汤料中，含有按重量份计的精盐1. 8 2. 0、白糖13. 5 14、冰醋酸0. 45 0. 5和味精0. 85 0. 95。本发明提供的一种制备新型茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步骤
(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；
(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.0 2. 5cm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；
(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为145 165°C，时间为3 6分钟；
(4)配小料将步骤(2)处理好的按重量份计的辣椒7.45 8. 62、洋葱15 16. 2、 胡萝卜7. 5 8. 8、大蒜7. 4 8. 5和酱油0. 8 1. 5混合搅拌均勻；
(5)配汤料每100重量份汤料中，含有按重量份计的精盐1.5 2. 5、白糖13. 3 14. 5、冰醋酸0. 4 0. 55和味精0. 75 1. 1，并用柠檬酸调节pH值3. 5 4. 2 ；
(6)装罐将按重量份计的油炸的茄子195 210与步骤(4)配制的小料38 45混合均勻装罐，并加入按重量份计的步骤(5)配制的汤料4 8;
(7)密封排汽至中心温度72 80°C人工封口，开罐真空为0.04 0. 09Mpa;
(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为95 105°C，杀菌时间为25 35分钟，罐头冷却至 30 45°C。本发明提供的茄子罐头制备方法的一种优选方案为，步骤C3)茄子的油炸温度为 155 160°C，时间为4 5分钟。本发明提供的茄子罐头制备方法的一种优选方案为，步骤(8)杀菌水温为98 100°C，杀菌时间为28 30分钟，罐头冷却至35 40°C。本发明所述的重量份的单位可以为克，千克，公斤，市斤，吨等常用计量单位，但不限于这些单位。在本发明所提供的方法中，所述食用油选自大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油、葵花油、芝麻油、棕桐油、色拉油、调和油中的一种或多种，其中优选花生油、橄榄油、葵花油、 棕桐油、色拉油中的一种或多种，进一步优选葵花油。茄子的做法一般采用油炸或者烧制，经研究证实，在油温达到250°C时，就会产生大量的热氧化分解物，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致癌、致突变物质，有害健康。所以本产品采用较低温度油炸，不仅使茄子口感香醇，同时保留了茄子本身原有的营养物质。同时冰醋酸和柠檬酸除了可以调PH值外，还可以防止茄子褐变，使茄子罐头成品不仅味美而且外观色泽好。本发明的茄子罐头，具有的优势为
1.配料考究，口感丰富；
2.营养健康，采用低温油炸技术，避免产生热分解的致癌物质；
3.制作方法全程采用机器工业化生产，便于严格控制质量。
具体实施例方式下面对本发明所述的茄子罐头及其制备方法做进一步的描述，但不限制本发明。实施例1
一种茄子罐头，含有油炸的茄子195g、小料45g和汤料4g;其中，小料含有辣椒7. 45g、洋葱16. 2g、胡萝卜7. 5g、大蒜8. 5g和酱油0.8g;每IOOg pH值为3.5的汤料中， 含有精盐1. 5g、白糖14. 5g、冰醋酸0. 4g和味精1. lg。实施例2
一种茄子罐头，含有油炸的茄子210g、小料38g和汤料8g;其中，小料含有辣椒 8.628、洋葱158、胡萝卜8.8g、大蒜7.4g和酱油1.5g;每IOOg pH值为4. 2的汤料中，含有: 精盐2. 5g、白糖13. 3g、冰醋酸0. 55g和味精0. 75g。实施例3
一种茄子罐头，含有油炸的茄子206g、小料43g和汤料7g;其中，小料含有辣椒 8.4g、洋葱16g、胡萝卜8. 5g、大蒜7. 5g和酱油1. 3g;每IOOg汤料中，含有精盐2. 2g、白糖14. 2g、冰醋酸0. 42g和味精lg，并用柠檬酸调节汤料的pH值为3. 7。实施例4
一种茄子罐头，含有油炸的茄子200g、小料42g和汤料5g;其中，小料含有辣椒
7.88g、洋葱15. 5g、胡萝卜8. 4g、大蒜7. 8g和酱油1. 2g;每IOOg pH值为3. 8的汤料中，含有精盐1. Sg、白糖14g、冰醋酸0. 45g和味精0. 95g。实施例5
一种茄子罐头，含有油炸的茄子205g、小料40g和汤料6g;其中，小料含有辣椒
8.3g、洋葱15. Sg、胡萝卜Sg、大蒜8. 2g和酱油Ig;每IOOg pH值为4的汤料中，含有精盐2. 0g、白糖13. 5g、冰醋酸0. 5g和味精0. 85g。实施例6
一种茄子罐头，含有油炸的茄子202g、小料41g和汤料5. 5g;其中，小料含有辣椒 Sg、洋葱15. 7g、胡萝卜8. 2g、大蒜8g和酱油l.lg;每IOOg汤料中，含有精盐1. 9g、白糖 13. Sg、冰醋酸0. 48g和味精0. 9g，并用柠檬酸调节汤料的pH值为3. 9。实施例7
一种制备茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步
骤
(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；
(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.Ocm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；
(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为145°C，时间为6分钟；
(4)配小料将步骤( 处理好的辣椒7.45g、洋葱16. 2g、胡萝卜7. 5g、大蒜8. 5g和酱油0. Sg混合搅拌均勻；
(5)配汤料每IOOg汤料中，含有精盐1.5g、白糖14. 5g、冰醋酸0.4g和味精1. Ig, 并用柠檬酸调节PH值3. 5;
(6)装罐将油炸的茄子195g与步骤(4)配制的小料45g混合均勻装罐，并加入步骤 (5)配制的汤料4g;
(7)密封排汽至中心温度72°C人工封口，开罐真空为0.04Mpa;
(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为95°C，杀菌时间为35分钟，罐头冷却至30°C。实施例8
一种制备茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步骤
(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；
(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.5cm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；
(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为165°C，时间为3分钟；
(4)配小料将步骤(2)处理好的辣椒8.62g、洋葱15g、胡萝卜8. Sg、大蒜7. 4g和酱油 1. 5g混合搅拌均勻；
(5)配汤料每IOOg汤料中，含有精盐2.5g、白糖13. 3g、冰醋酸0. 55g和味精0. 75g， 并用柠檬酸调节PH值4. 2;
(6)装罐将油炸的茄子210g与步骤(4)配制的小料38g混合均勻装罐，并加入步骤 (5)配制的汤料8g;
(7)密封排汽至中心温度80°C人工封口，开罐真空为0.09Mpa;
(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为105°C，杀菌时间为25分钟，罐头冷却至45°C。实施例9
一种制备茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步
骤
(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；
(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.Icm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；
(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为148°C，时间为5.5分钟；
(4)配小料将步骤(2)处理好的辣椒8.2g、洋葱15. Sg、胡萝卜8. lg、大蒜7. 9g和酱油1. Ig混合搅拌均勻；
(5)配汤料每IOOg汤料中，含有精盐1.9g、白糖13.6g、冰醋酸0. 48g和味精0. 85g， 并用柠檬酸调节PH值3. 9;
(6)装罐将油炸的茄子202g与步骤(4)配制的小料41g混合均勻装罐.并加入步骤 (5)配制的汤料5. 2g;
(7)密封排汽至中心温度78°C人工封口，开罐真空为0.06Mpa;
(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为102°C，杀菌时间为沈分钟，罐头冷却至31°C。实施例10
一种制备茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步
骤
(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；
(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.2cm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；
(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为155°C，时间为5分钟；
(4)配小料将步骤(2)处理好的辣椒7.9g、洋葱15. 7g、胡萝卜8. 3g、大蒜7. 7g和酱油1. 3g混合搅拌均勻；
(5)配汤料每IOOg汤料中，含有精盐1.6g、白糖13. 7g、冰醋酸0. 49g和味精0. 94g， 并用柠檬酸调节PH值3. 8;
6(6)装罐将油炸的茄子198g与步骤(4)配制的小料42g混合均勻装罐，并加入步骤 (5)配制的汤料6. 4g;
(7)密封排汽至中心温度76°C人工封口，开罐真空为0.OSMpa;
(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为98°C，杀菌时间为30分钟，罐头冷却至40°C。实施例11
一种制备茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步
骤
(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；
(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.3cm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；
(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为160°C，时间为4分钟；
(4)配小料将步骤(2)处理好的辣椒8.25g、洋葱15. 9g、胡萝卜8. 4g、大蒜7. 6g和酱油0. 9g混合搅拌均勻；
(5)配汤料每IOOg汤料中，含有精盐1.7g、白糖13. 6g、冰醋酸0. 46g和味精0. 88g， 并用柠檬酸调节PH值3. 6;
(6)装罐将油炸的茄子207g与步骤(4)配制的小料39.5g混合均勻装罐，并加入步骤(5)配制的汤料6. 2g;
(7)密封排汽至中心温度77°C人工封口，开罐真空为0.07Mpa;
(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为100°C，杀菌时间为28分钟，罐头冷却至35°C。实施例12
一种制备茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步
骤
(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；
(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.km的圆片，将大蒜、胡萝卜切 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；
(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为158°C，时间为4.5分钟；
(4)配小料将步骤(2)处理好的辣椒8.5g、洋葱15. 4g、胡萝卜8. lg、大蒜8. 3g和酱油Ig混合搅拌均勻；
(5)配汤料每IOOg汤料中，含有精盐2.3g、白糖13. 5g、冰醋酸0.44g和味精 0. 95g，并用柠檬酸调节pH值4;
(6)装罐将油炸的茄子203g与步骤(4)配制的小料38.5g混合均勻装罐，并加入步骤(5)配制的汤料5. 9g;
(7)密封排汽至中心温度79°C人工封口，开罐真空为0.05Mpa;
(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为99°C，杀菌时间为四分钟，罐头冷却至37°C。
权利要求
1.一种新型茄子罐头，其特征在于所述罐头含有，按重量份计的油炸的茄子195 210、小料38 45和汤料4 8 ；所述小料含有按重量份计的辣椒7. 45 8. 62、洋葱15 16. 2、胡萝卜7. 5 8. 8、大蒜7. 4 8. 5和酱油0. 8 1. 5 ；每100重量份pH值为3. 5 4. 2的所述汤料中，含有按重量份计的精盐1. 5 2. 5、白糖13. 3 14. 5、冰醋酸0. 4 0. 55和味精0. 75 1. 1。
2.一种制备如权利要求1所述的新型茄子罐头的方法，其特征在于包含选材、处理、 油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步骤，(1)选材选取鲜嫩的长条茄子；(2)处理将清洗后的茄子横切成厚度为2.0 2. 5cm的圆片，将大蒜、胡萝卜切成 IcmX IcmX Icm的丁状块，将洋葱、辣椒切成IcmX Icm的方块；(3)油炸将切好的茄子进行油炸，温度为145 165°C，时间为3 6分钟；(4)配小料将步骤(2)处理好的按重量份计的辣椒7.45 8. 62、洋葱15 16. 2、胡萝卜7. 5 8. 8、大蒜7. 4 8. 5和酱油0. 8 1. 5混合搅拌均勻；(5)配汤料每100重量份汤料中，含有按重量份计的精盐1.5 2. 5、白糖13. 3 14. 5、冰醋酸0.4 0. 55和味精0. 75 1. 1，并用柠檬酸调节pH值3. 5 4. 2 ；(6)装罐将按重量份计的油炸的茄子195 210与步骤(4)配制的小料38 45混合均勻装罐，并加入按重量份计的步骤(5)配制的汤料4 8 ；(7)密封排汽至中心温度72 80°C人工封口，开罐真空为0.04 0. 09Mpa;(8)杀菌滚动杀菌，杀菌水温为95 105°C，杀菌时间为25 35分钟，罐头冷却至 30 45°C。
全文摘要
本发明涉及一种新型茄子罐头及其制备方法。本发明提供的茄子罐头含有按重量份计的油炸的茄子195～210、小料38～45和汤料4～8；所述小料含有按重量份计的辣椒7.45～8.62、洋葱15～16.2、胡萝卜7.5～8.8、大蒜7.4～8.5和酱油0.8～1.5；每100重量份pH值为3.5～4.2的所述汤料中，含有按重量份计的精盐1.5～2.5、白糖13.3～14.5、冰醋酸0.4～0.55和味精0.75～1.10制备上述茄子罐头的方法，包含选材、处理、油炸、配小料、配汤料、装罐、密封和杀菌步骤。本发明的茄子罐头配料考究，口感丰富；制备过程，采用低温油炸技术，避免产生热分解的致癌物质。
文档编号A23L1/212GK102475234SQ20101055438
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者栾晓健 申请人:大连兆阳软件科技有限公司