专利名称：一种黄豆罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及罐头食品，特别是一种黄豆罐头食品的制造方法及其产品。
背景技术：
众所周知，黄豆或称大豆是人类食物中最佳的保健食品，有着悠久的食用历史。在我国黄豆及其制品种类繁多，如豆腐(水豆腐、干豆腐)、腐竹、豆干、豆泡、豆皮等，又如豆奶粉、豆粉等，最常见的要数豆芽。这些豆制品营养成分丰富，又极易被人体吸收，它可单独或做配菜(料)进行炒、炖、烩、炝、熬等，又可做酱菜、麻辣等，可荤可素，味道极佳，食用方便， 深受人们的喜爱。但是，这类豆制品不易保存，不便运输，有些造价较高，尤其是军队驻防的海岛、高源、远航的轮船，野外作业，地质矿山、筑路桥，石油钻探等交通不便，蔬菜供应困难的地方，迫切需要开发便于运输，造价低，食用方便的黄豆食品。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术存在的问题，研制开发一种食用方便，造价低，便于运输，四季皆可食用的黄豆(或称大豆)罐头食品，并提供该产品的制造方法。本发明的技术解决方案是一种黄豆罐头食品的制造方法，其特征是依次以黄豆筛选、洗涤、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、装罐、排气封罐、杀菌、冷却、成品等工序完成，其中，
(1)黄豆筛选工序是将黄豆除去杂物、坏豆、破豆、虫豆、石豆(不出芽豆)等；
(2)洗涤工序是将黄豆放入容器内，在流动的清水中反复冲洗2-4遍；
(3)浸泡工序是把冲洗干净的黄豆放入池(可以是水泥池子)中，并注入2(T25°C的温水浸泡黄豆，以黄豆不露出水面为好，浸泡时间为5-6小时，这段时间水温要控制在20 25°C 之间，豆子不要露出水面，然后将水全部放掉，用25°C的温水再冲洗一次，此时可用透气的保温材料把池子盖严；
(4)淋水工序是观察池内豆子的情况，发现豆子表面发干，每隔一定时间即用20°C左右的温水淋洗，如发现豆子中心温度偏高(30°C左右)，增加淋洗次数，并及时排掉多余的水 (以豆子不露出水面为度)，然后盖严，为了更好地保持湿度，可在豆子上面与保温材料之间盖一层麻袋；
(5)萌芽工序是自黄豆浸泡、淋水工序后，大约2天时间即可见豆子萌芽，当黄豆刚露芽(最长不超过3毫米)即可出池；
(6)蒸煮工序是将出池的萌芽黄豆放到蒸锅内(用蒸帘分层放入)，用蒸汽蒸煮2 3分钟，出锅后立即冷却；
(7)装罐工序是将冷却后的黄豆装入清洁、消毒后的罐(铁罐或玻璃瓶)里，对于玻璃瓶，其内容物表面距瓶口要有一定的间隙，如0. 5升的玻璃瓶，内容物表面距瓶口的间隙为 8 — 10毫米，然后注入浓度为3-4%盐水溶液；
(8)排气封罐工序是黄豆装罐后进行升温排气并立即用真空封罐机进行真空封罐；
(9)杀菌工序是排气封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌，杀菌温度为115°C 士5°C左右，时间为40分钟左右；
(10)冷却工序是将高温杀菌后的罐头立即冷却，对于铁罐可进行快速冷却，对玻璃罐头可分段冷却，首先冷却到100°C，接着冷却到80°C，保温5分钟，再冷却到40°C保温5分钟，最后冷却到20°C ；
(11)成品工序为最后工序，将经质检合格的黄豆罐头入库。按照上述方法生产的黄豆罐头食品。本发明和现有技术相比，具有如下优点
1、黄豆的来源广泛，我国是农业大国，而我省又是农业大省和粮食基地，有丰富的地产黄豆，而且价格较低；
2、该产品的生产工艺简单合理，生产周期短，投资较低，容易上马，而且造价低，适合大众口味，便于推广应用；
3、该产品营养成分丰富且不被破坏，极易被人体吸收，可单独或做配菜，食用方便， 四季皆可食用；
4、便于保存和运输，适合军队驻防的海岛、高源、远航的轮船、地质矿山、筑路桥、石油钻探等野外作业食用；
5、本产品符合食品卫生法及有关国家标准。
具体实施例方式本发明的最佳实施例
1、一种黄豆罐头食品的制造方法，其特征是依次以黄豆筛选、洗涤、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、装罐、排气封罐、杀菌、冷却、成品等工序完成，其中，
(1)黄豆筛选工序是将黄豆除去杂物、坏豆、破豆、虫豆、石豆(不出芽豆)等；
(2)洗涤工序是将黄豆放入容器内，在流动的清水中反复冲洗2-4遍；
(3)浸泡工序是把冲洗干净的黄豆放入池(可以是水泥池子)中，并注入20 25°C的温水浸泡黄豆，以黄豆不露出水面为好，浸泡时间为5-6小时，这段时间水温要控制在20 25°C之间，豆子不要露出水面，然后将水全部放掉，用25°C的温水再冲洗一次，此时可用透气的保温材料把池子盖严；
(4)淋水工序是观察池内豆子的情况，发现豆子表面发干，每隔一定时间即用20°C左右的温水淋洗，如发现豆子中心温度偏高(30°C左右)，增加淋洗次数，并及时排掉多余的水 (以豆子不露出水面为度)，然后盖严，为了更好地保持湿度，可在豆子上面与保温材料之间盖一层麻袋；
(5)萌芽工序是自黄豆浸泡、淋水工序后，大约2天时间即可见豆子萌芽，当黄豆刚露芽(最长不超过3毫米)即可出池；
(6)蒸煮工序是将出池的萌芽黄豆放到蒸锅内(用蒸帘分层放入)，用蒸汽蒸煮2 3分钟，出锅后立即冷却；
(7)装罐工序是将冷却后的黄豆装入清洁、消毒后的罐(铁罐或玻璃瓶)里，对于玻璃瓶，其内容物表面距瓶口要有一定的间隙，如0. 5升的玻璃瓶，内容物表面距瓶口的间隙为 8-10毫米，然后注入浓度为3-4%盐水溶液；
(8)排气封罐工序是黄豆装罐后进行升温排气并立即用真空封罐机进行真空封罐；(9)杀菌工序是排气封罐后的罐头送入杀菌容器内进行高温杀菌，杀菌温度为 115°C 士5°C左右，时间为40分钟左右；
(10)冷却工序是将高温杀菌后的罐头立印冷却，对于铁罐可进行快速冷却，对玻璃罐头可分段冷却，首先冷却到100°C，接着冷却到80°C，保温5分钟，再冷却到40°C保温5分钟，最后冷却到20°C ；
(11)成品工序为最后工序，将经质检合格的黄豆罐头入库。
按照上述方法生产的产品。
权利要求
1. 一种黄豆罐头，其特征是依次以黄豆筛选、洗涤、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、装罐、排气封罐、杀菌、冷却、成品等工序完成。
全文摘要
本发明涉及一种黄豆罐头食品的制造方法及其产品。其特征在于依次以黄豆筛选、洗涤、浸泡、淋水、萌芽、蒸煮、装罐、排气封罐、杀菌、冷却、成品等工序完成，该制造方法(或称生产工艺)简单合理，生产周期短，投资较低，容易上马，而且造价低，适合大众口味，便于推广应用，通过上述方法制造的产品营养成分丰富且不被破坏，极易被人体吸收，食用方便，四季皆可食用，便于保存和运输，适合野外作业食用等。
文档编号A23L1/202GK102475231SQ20101055480
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者孙文秀 申请人:大连创达技术交易市场有限公司