专利名称：一种口味生姜的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种口味生姜的制作方法。
背景技术：
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病” 之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、 淀粉和纤维等。由于生姜的生产具有季节性，因此，生姜的加工保存是保存生姜的重要的方 法之一，特别是对于嫩姜而言，只有经过加工之后才能达到长期保存的目的。目前对嫩姜的 加工方法以腌制为主，但是现有的生姜腌制方法很难既保持生姜的鲜姜味道又不失去生姜 的有效成分，还要能达到即食的要求。
发明内容
本发明的目的是克服现有生姜腌制加工过程中的上述不足，提供一种既能保持生 姜中的有效成分，又能保持生姜的鲜姜气味，还能达到开瓶即食的生姜加工方法。本发明实现上述技术目的采用的技术方案是一种口味生姜的制作方法，包括以 下步骤1、选料，选用白露前成熟的优质嫩姜；2、清洗，将嫩姜去梗、根，清洗掉外皮；3、晾晒，将洗净的嫩姜在太阳下晒至5-6成干；4、盐渍，将晾晒好的生姜，按100千克生姜，15-20千克食盐的比例，一层生姜一层 食盐装缸盐渍；5、翻缸，在生姜盐渍一天后进行第一次翻缸，第四天进行第二次翻缸，第七天进行 第三次翻缸；6、腌制，将盐渍8-10天的生姜出缸，按100千克盐渍后的生姜加入8-10千克酒精 度为20-30度的纯米酒再装缸密封腌制20-25天；7、分装，将腌制好的生姜切成0. 5-1厘米厚的片段，按80 %生姜、10 %辣椒、 8% -9%盐水、-2%香辛料进行配制拌勻，装瓶后即可上市销售。所述香辛料是25 %的八角、25 %的肉桂、15 %的茴香、25 %的花椒、10%的丁香的 混合料。本发明采用先盐渍再腌制的方法，使生姜在盐渍过程中充分入味，使生姜的有效 成分不散失，确保生姜的鲜味，将盐渍的生姜与优质米酒一起腌制，不仅能使米酒中的甜香 味与生姜混合发酵，而且能降低腌制过程中亚硝酸盐的含量，分装时加入辣椒、香辛料能提 高生姜的口感，本发明不仅适合工业化生产，也适合在家庭自制自食。
具体实施例方式实施例1
一种口味生姜的制作方法，包括以下步骤1、选料，选用白露前成熟的优质嫩姜；2、清洗，将嫩姜去梗、根，清洗掉外皮；3、晾晒，将洗净的嫩姜在太阳下晒至5-6成干；4、盐渍，将晾晒好的生姜，按100千克生姜，15千克食盐的比例，一层生姜一层食 盐装缸盐渍；5、翻缸，在生姜盐渍一天后进行第一次翻缸，第四天进行第二次翻缸，第七天进行 第三次翻缸；6、腌制，将盐渍10天的生姜出缸，按100千克盐渍后的生姜加入8千克酒精度为 20-30度的纯米酒再装缸密封腌制20天；7、分装，将腌制好的生姜切成0.5-1厚厘米厚的片段，按80%生姜，10%辣椒， 8% -9%盐水，-2%香辛料进行配制拌勻，装瓶后即可上市销售。
权利要求
1.一种口味生姜的制作方法，其特征在于包括以下步骤a、选料，选用白露前成熟的优质嫩姜；b、清洗，将嫩姜去梗、根，清洗掉外皮；C、晾晒，将洗净的嫩姜在太阳下晒至5-6成干；d、盐渍，将晾晒好的生姜，按100千克生姜，15-20千克食盐的比例，一层生姜一层食盐 装缸盐渍；e、翻缸，在生姜盐渍一天后进行第一次翻缸，第四天进行第二次翻缸，第七天进行第三 次翻缸；f、腌制，将盐渍8-10天的生姜出缸，按100千克盐渍后的生姜加入8-10千克酒精度为 20-30度的纯米酒再装缸密封腌制20-25天；g、分装，将腌制好的生姜切成0.5-1厘米厚的片段，按80%生姜、10%辣椒、8%-9%盐 水、-2%香辛料进行配制拌勻，装瓶后即可。
2.根据权利要求1所述的一种口味生姜的制作方法，其特征在于，所述香辛料是25% 的八角、25 %的肉桂、15 %的茴香、25 %的花椒、10 %的丁香的混合料。
全文摘要
本发明公开了一种口味生姜的制作方法，选用白露前成熟的优质嫩姜，经清洗、晾晒、盐渍后，与纯米酒混合密封腌制，再加入辣椒、盐水和香辛料配制拌匀，装瓶后即可。本发明采用先盐渍再腌制的方法，使生姜在盐渍过程中充分入味，使生姜的有效成分不散失，确保生姜的鲜味，将盐渍的生姜与优质米酒一起腌制，不仅能使米酒中的甜香味与生姜混合发酵，而且能降低腌制过程中亚硝酸盐的含量，分装时加入辣椒、香辛料能提高生姜的口感，本发明不仅适合工业化生产，也适合在家庭自制自食。
文档编号A23L1/29GK101999615SQ201010556939
公开日2011年4月6日 申请日期2010年11月16日 优先权日2010年11月16日
发明者周吉祥 申请人:周吉祥