专利名称：大方油栝楼休闲瓜子及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品及其加工方法，属于食品技术领域。
技术背景
休闲瓜子是一种具有传统特色、深得男女老少喜爱、营养价值较高的休闲食品。现在随着生活水平的提高，休闲瓜子的消费量愈来愈大，加上炒货行业的技术进步，新产品、 新口味的不断涌现，使休闲瓜子的开发与利用具有很大市场潜力。
葫芦科栝楼属植物大方油栝楼Trichosanthes dafangensis的种子油质、饱满，炒后口感润绵、脆香特异。大方油栝楼种子中含有较高粗蛋白、种类齐全的氨基酸、多种维生素、铁、钾、锌等营养成分，其中的人体必需氨基酸占到氨基酸总量的30%，矿物质元素比例适当，高K低Na的特点明显，丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；大方油栝楼种子油中的不饱和脂肪酸占到总脂肪酸的80%，主要以亚油酸、亚麻酸、油酸和二十碳五烯酸为主，特别是亚油酸含量高达41. 23%。亚油酸能降血脂；亚麻酸参与前列腺素的合成，促进人体的新陈代谢；二十碳五烯酸能明显提高人体免疫力，起到预防肿瘤和心血管疾病的作用。休闲瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，大方油栝楼种子的外形独特、口味香脆，可以充分满足现代人的营养健康需求，是休闲食品中的佼佼者。发明内容
本发明的目的在于提供一种休闲食用瓜子及其加工方法。本发明的休闲食用瓜子由大方油栝楼成熟种子与陈皮、茉莉、枸杞、食盐等煮制，采用低温干燥所获得，不仪外观别致，脆香适口，而且最大限度保持了瓜子的自身营养。大方油栝楼瓜子不但可以作为休闲零食，还可以作为制作糕点的原料，是高档健康的休闲食品。
本发明的构成是一种休闲瓜子，它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮500g、茉莉花 400g、枸杞500g、食盐1kg，经清水IOkg煮制、低温干燥获得。
本发明所述休闲食用瓜子的加工方具体加工方法为
1、大方油栝楼瓜子的具体加工步骤
1)筛选分级用筛选机选出符合要求、颗粒大小均勻的大方油栝楼瓜子；
2)煮制取清水10 15kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g，煮沸30min后，放入瓜子10kg，翻动搅勻。然后用猛火烧沸，加入食盐1 Ig搅勻，在 95 100°C下盖严共煮30 50min，转微火煮30min ；
3)干燥让瓜子静置锅中8 IOh后，将瓜子捞出浙干，置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为60°C，干燥时间为60 120min，瓜子含水量在10 15% ；
4)风选将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选，除去空壳、碎粒。按计量包装，即得。
2、大方油栝楼瓜子的具体加工步骤
1)筛选分级用筛选机选出符合要求、颗粒大小均勻的大方油栝楼瓜子；
2)煮制取清水10 15kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g，煮沸30min后，放入瓜子10kg，翻动搅勻。然后用猛火烧沸，加入食盐1. 5kg搅勻， 在95-100°C下盖严共煮30 50min，转微火煮30min ；
3)干燥让瓜子静置锅中8 IOh后，将瓜子捞出浙干，置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为60°C，干燥时间为60 lOOmin，瓜子含水量在10-15% ；
4)风选将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选，除去空壳、碎粒。按计量包装，即得。
本发明的效果
1、本发明在加工方法中以陈皮、枸杞为配料，取其养阴健脾的作用，配以甘草、茉莉花，则瓜子气香而清淡、味甘而不腻。
2、本发明采用60°C低温烘干，保持了瓜子本身的营养成分。
具体实施方式
本发明的实施例1 将大方油栝楼瓜子用筛选机筛去杂质，选出符合要求、颗粒大小均勻的瓜子；另取清水10 Mkg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞400g，煮沸30min ；放入大方油栝楼瓜子10kg，翻动搅勻，然后用猛火烧沸，加入食盐1kg、 甜味剂250g，搅勻，在95 100°C下盖严共煮50 60min，再转微火煮30min ；让煮制瓜子静置锅中8 IOh后捞出、浙干，置热风对流干燥机内进行烘干，干燥温度为60°C，干燥时间为60 lOOmin，瓜子含水量在10 15% ；用风选机对烘干大方油栝楼瓜子进行风选，除去空壳、瘪粒、碎粒，按计量包装，即得。
本发明的实施例2 将大方油栝楼瓜子用筛选机筛去杂质，选出符合要求、颗粒大小均勻的瓜子；另取清水10 Mkg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞500g，煮沸30min ；放入大方油栝楼瓜子^g，翻动搅勻，然后用猛火烧沸，加入食盐^g、 甜味剂300g，搅勻，在95 100°C下盖严共煮50 60min，再转微火煮30min ；让煮制瓜子静置锅中8 IOh后捞出、浙干，置热风对流干燥机内进行烘干，干燥温度为60°C，干燥时间为60 lOOmin，瓜子含水量在10 15% ；用风选机对烘干大方油栝楼瓜子进行风选，除去空壳、瘪粒、碎粒，按计量包装，即得。
权利要求
1.一种由大方油栝楼种子加工得到的休闲食用瓜子，其特征在于它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮400 600g、茉莉花300 500g、枸杞400 600g、食盐1 :3kg、甜味剂250 350g制备而成。
2.按照权利要求1所获得的休闲瓜子，其特征在于它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮 400g、茉莉花300g、枸杞400g、食盐1kg、甜味剂250g制备而成。
3.按照权利要求1所获得的休闲瓜子，其特征在于它由大方油栝楼瓜子10kg、陈皮 500g、茉莉花400g、枸杞500g、食盐1. ^g、甜味剂300g制备而成。
4.按照权利要求1或2所述的休闲瓜子，其特征在于包括以下加工步骤1)筛选分级用筛选机选出符合要求、颗粒大小均勻的大方油栝楼瓜子；2)煮制取清水15 20kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮400g、茉莉花300g、枸杞 400g，煮沸30min后，放入瓜子10kg，翻动搅勻。然后用猛火烧沸，加入食盐lkg、甜味剂 250g，搅勻，在95 100°C下盖严共煮30 50min，转微火煮30min ；3)干燥让瓜子静置锅中8 IOh后，将瓜子捞出浙干，置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为50 60°C，干燥时间为45 60mi n，瓜子含水量在10 15% ；4)风选将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选，除去空壳、碎粒。按计量包装，即得。
5.按照权利要求1或3所述的休闲瓜子，其特征在于包括以下加工步骤1)筛选分级用筛选机选出符合要求、颗粒大小均勻的大方油栝楼瓜子；2)煮制取清水15 20kg，放在锅中以文火烧沸，加入陈皮500g、茉莉花400g、枸杞 500g，煮沸30min后，放入瓜子10kg，翻动搅勻。然后用猛火烧沸，加入食盐1. ^g、甜味剂 300g，搅勻，在95 100°C下盖严共煮30 50min，转微火煮30min ；3)干燥让瓜子静置锅中8 IOh后，将瓜子捞出浙干，置热风对流干燥机内进行烘干。干燥温度为50 60°C，干燥时间为45 60min，瓜子含水量在10 15% ；4)风选将烘干的大方油栝楼置风选机下进行风选，除去空壳、碎粒。按计量包装，即
全文摘要
本发明提供了一种大方油栝楼休闲瓜子及其加工方法，其特征在于按照重量组份计算，它由大方油栝楼瓜子10～15kg、陈皮400～600g、茉莉花300～500g、枸杞400～600g、食盐1～3kg制备而成。本发明在加工中以陈皮、枸杞为制备佐料，取其养阴健脾的作用，配以甘草、茉莉花，则瓜子气香而清淡、味甘而不腻，在加工过程中采用60℃低温烘干，保持了瓜子本身的营养成分。本发明的大方油栝楼瓜子外观别致、籽仁饱满，口味香脆，可以充分满足现代人的营养健康需求，是食用瓜子中的上品。
文档编号A23L1/29GK102475316SQ20101055874
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月25日 优先权日2010年11月25日
发明者周涛, 江维克, 黄璐琦 申请人:中国中医科学院中药研究所