专利名称：一种超高压鲍鱼食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种新鲜鲍鱼的超高压微加工食品。
背景技术：
鲍鱼营养丰富，其味道鲜美，保健医疗价值极高，自古被列为海洋八珍之，中医认为它是一种补而不燥的海洋本草，在医学名著中均有记载，鲍鱼含有人体无法制造的必须氨基酸，能预防肿瘤细胞并健全全身免疫系统功能，其营养价值有目共睹。随着人们生活水平的提高，鲍鱼的食用量越来越大，近几年来，我国大力发展海产品养殖，鲍鱼养殖业发展很快，沿海各地均有大规模养殖场。鲍鱼在沿海作为高档海鲜一直是以鲜货面孔出现在餐桌上，但是由于保鲜十分困难，所以在内陆省份很难吃到新鲜鲍鱼，鲍鱼保鲜期较短，不适宜长途运输，市售多以干品鲍鱼为主，且加工食用麻烦、嘴嚼度差，又不宜消化吸收，尤其是鲍鱼的食用古今文献论述了很多特别提醒和食用宜忌，如《随息居饮食谱》称“鲍鱼体坚难化，脾胃弱者饮汁为宜”， 《食物的药用养生》记有“对于年老胃弱之人或产后、病后，忌食其肉，宜饮其汤，因鲍鱼肉难以消化”。新鲜鲍鱼的保鲜储运大多为低温冷藏运输，如将其保鲜加工成美味可口的即食鲍鱼产品，不仅方便消费者的需求，也将有助于鲍鱼产业的发展。超高压技术是一项高新科技，在水产品保鲜加工领域已有较广泛的应用，美日欧等发达国家，已经有很多超高压水产品推向市场，但是尚未见有超高压鲍鱼食品的报道。
发明内容
本发明已进行的主要研究内容是(1)进行有效的灭菌保鲜实验研究，保证食用安全，解决鲍鱼产品容易引发食源性疾病的问题；( 研究提高鲍鱼产品的附加值，大幅提高可溶性和热敏性营养成分的含量，有效保留鲜活鲍鱼的营养；；C3)研究开发新的加工食用方法，通过超高压改善鲍鱼的肉质，使之能够直接食用，并且保留鲜活鲍鱼的鲜美风味和鲜嫩口感，为人们带来新的饮食享受。G)、通过工艺研究和小批量生产，均得到理想的保鲜保质效果，达到正式批量生产的条件。本发明的目的是提供一种新鲜鲍鱼的超高压加工与保鲜方法，以解决新鲜鲍鱼在常温下不易保鲜贮运与加工食用麻烦、嘴嚼度差的问题，使其加工成可保持原有色泽、营养和风味，具有天然、营养、方便、安全、口感好等特点的超高压即食鲍鱼。本发明的目的是这样实现的—种超高压鲍鱼食品，其技术特征是将新鲜鲍鱼经清洗、热烫浸味后进行真空包装，然后放入超高压容器内，在常温下将容器内的压力介质加压至200-400mpa，保压10-30 分钟后泄压，如此再进行1次然后取出，即加工成可在常温下保鲜贮运的即食鲍鱼；所述的热烫浸味是将新鲜鲍鱼肉清洗干净后在100°C沸水中热烫1-3分钟，经冷却后浸泡于调味液中调理5-30分钟入味，浙干后真空包装；所述的浸味可做成适口的调味液入味；
所述的真空包装采用软质食品袋双层真空封袋，超高压处理的压力最佳值为 200-400mpa，加压处理时间的最佳值为10-20分钟；本发明的有益效果一是由于采用的是超高压冷加工技术，故能很好地保持鲍鱼原有的色泽、风味和营养；二是由于采用了超高压处理，其灭菌效果好，共保鲜保质期可以延长至12个月以上；三是由于经过超高压处理和热烫浸味加工，可以使鲍鱼的质构得到改善，其食用弹性和嘴嚼度较佳。本发明还具有操作容易，耗能低的特点，是一种灭菌效果好，保鲜保质期长的优质高效的加工技术与产品。
具体实施例方式实施例取新鲜鲍鱼肉备用；取做好的调味液备用；将新鲜鲍鱼肉清洗干净后在100°C沸水中热烫1分钟，经冷却后浸泡于调味液中，调理20分钟入味后浙干，再将其进行真空包装，然后放入超高压容器内，在常温下将容器内的压力介质加压至200mpa，保压15分钟泄压，然后再反复进行一次取出，即制成可在常温下保鲜贮运的即食鲍鱼。
权利要求
1. 一种超高压鲍鱼食品，其技术特征是将新鲜鲍鱼经清洗、热烫浸味后进行真空包装， 然后放入超高压容器内，在常温下将容器内的压力介质加压至200-400mpa，保压10-30分钟后泄压，如此再进行1次然后取出，即加工成可在常温下保鲜贮运的超高压鲍鱼；。
全文摘要
一种超高压鲍鱼食品，其技术特征是将新鲜鲍鱼经清洗、热烫浸味后进行真空包装，然后放入超高压容器内，在常温下将容器内的压力介质加压至200-400mpa，保压10-30分钟后泄压，如此再进行1次然后取出，即加工成可在常温下保鲜贮运的即食鲍鱼。经超高压处理的新鲜鲍鱼，解决了鲍鱼不易在常温下保鲜贮运与加工麻烦、食用嘴嚼度差等问题，使其可保持原有色泽、营养和风味，具有天然、营养、方便、安全、口感好的特点。
文档编号A23L1/326GK102475309SQ20101056990
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月29日 优先权日2010年11月29日
发明者王金玲 申请人:威海新异生物科技有限公司