专利名称：一种脆蘑菇食品的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种脆蘑菇食品的加工工艺。
背景技术：
真空干燥是在20世纪60年代末和70年代初发展起来的一项新的食品加工技术， 具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。70年代和80年代，该技术在美国和日本有 了很大的发展。90年代中期该技术被引入我国，我国近年来对真空干燥技术的研究开发也 很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空干燥制品。真空干燥技术对现有的油炸技术进行 了全新的突破，并代表21世纪发展方向的新型食品加工技术。但如果是直接加工，果蔬因 为水分含量较高，具有收得率低，成本高，口感较差等缺点。目前，蘑菇作为一种营养成分丰 富、被大众所喜爱的食用菌，由于其水分含量很高，较难保鲜，目前还只是出现在人们的餐 桌上，如果能制成类似香蕉片的真空干燥制品，将大大方便人们食用与保鲜。
发明内容
针对以上现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种脆蘑菇食品的加工工艺。本发明的目的是通过采用以下技术方案来实现的 一种脆蘑菇食品的加工工艺，包括以下步骤
a、挑选新鲜的蘑菇进行清洗；
b、用温度为70 100°C的水对蘑菇进行烫漂；
c、将烫漂后的蘑菇放入真空浸渍罐，在真空浸渍罐内放进入味添加料与蘑菇进行浸 渍，并抽取真空浸渍罐内的空气；
d、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至90 100°C，然后将蘑菇放入植物油内，抽 取真空干燥罐内的空气，进行入油加工；
e、抽取真空干燥罐内的植物油，并对蘑菇进行离心脱油处理； d、在蘑菇中加入调味料，混合后进行包装。作为本发明的优选技术方案，所述b步骤中蘑菇烫漂的时间为3 5分钟。作为本发明的优选技术方案，所述c步骤中入味添加料与蘑菇按1:1的比例进行 添加，其浸渍时间为25 30分钟。作为本发明的优选技术方案，所述入味添加料为白糖、糊精、水的混合物，该三者 的添加比例为1:3. 5:5. 5。作为本发明的优选技术方案，所述d步骤中蘑菇与植物油的添加比例为1:1. 2，其 入油加工的时间为15 20分钟。作为本发明的优选技术方案，所述e步骤中蘑菇离心脱油的时间为5分钟。与现有技术相比，本发明使用该技术领域不常使用的食用菌作为加工原料，采用 真空浸渍与真空干燥工艺，克服了油炸类果蔬收得率低的技术难题，保留了原有材料的营养成分，同时克服了传统油炸食品含油率高的缺点，含油量低的食品不但更加健康，也延长 了食品的保质期。
具体实施例方式本发明一种脆蘑菇食品的加工工艺，可以采用以下步骤实现
a、挑选新鲜、形态大小基本一致的蘑菇原料，以保证蘑菇加工后的外观与品质，然后进 行清洗。b、用温度为70 100°C的水对蘑菇进行烫漂，烫漂的时间为3 5分钟。C、将烫漂后的蘑菇放入真空浸渍罐，在真空浸渍罐内按1:1的比例放进入味添加 料与蘑菇进行浸渍，并抽取真空浸渍罐内的空气，该入味添加料为白糖、糊精、水的混合物， 该三者的添加比例为1:3. 5:5. 5。例如，放入真空浸渍罐内的蘑菇为1 kg，白糖、糊精、水的 添加量分别为0. 1 kg、0. 35 kg、0. 55 kg，该入味添加料与蘑菇浸渍的时间为25 30分钟。d、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至90 100°C，然后将蘑菇放入植物油 内，蘑菇与植物油的添加比例为1:1. 2，例如，蘑菇为1 kg，植物油的添加量为1. 2kg，然后抽 取真空干燥罐内的空气，进行入油加工，其入油加工的时间为15 20分钟。e、抽取真空干燥罐内的植物油，对蘑菇进行离心脱油处理，离心脱油的时间为5 分钟。d、在蘑菇中加入各种味道的调味料，例如，烧烤味、海鲜味等，将蘑菇与调味料混 合均勻后进行包装。以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非用来限定本发明的实施范围；凡是依本 发明所作的等效变化与修改，都被本发明权利要求书的范围所覆盖。
权利要求
一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤a、挑选新鲜的蘑菇进行清洗；b、用温度为70～100℃的水对蘑菇进行烫漂；c、将烫漂后的蘑菇放入真空浸渍罐，在真空浸渍罐内放进入味添加料与蘑菇进行浸渍，并抽取真空浸渍罐内的空气；d、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至90～100℃，然后将蘑菇放入植物油内，抽取真空干燥罐内的空气，进行入油加工；e、抽取真空干燥罐内的植物油，并对蘑菇进行离心脱油处理；d、在蘑菇中加入调味料，混合后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于所述b步骤中蘑 菇烫漂的时间为3 5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于所述c步骤中入 味添加料与蘑菇按1:1的比例进行添加，其浸渍时间为25 30分钟。
4.根据权利要求1或3所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于所述入味添 加料为白糖、糊精、水的混合物，该三者的添加比例为1:3.5:5.5。
5.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于所述d步骤中蘑 菇与植物油的添加比例为1:1. 2，其入油加工的时间为15 20分钟。
6.根据权利要求1所述的一种脆蘑菇食品的加工工艺，其特征在于所述e步骤中蘑 菇离心脱油的时间为5分钟。
全文摘要
本发明提供一种脆蘑菇食品的加工工艺，首先挑选新鲜的蘑菇进行清洗，然后在70～100℃的水中烫漂，再与入味添加料浸渍及入油加工，接着离心脱油处理，最后加入调味料，进行包装。本发明使用该技术领域不常使用的食用菌作为加工原料，采用真空浸渍与真空干燥工艺，克服了油炸类果蔬收得率低的技术难题，保留了原有材料的营养成分，同时克服了传统油炸食品含油率高的缺点，含油量低的食品不但更加健康，也延长了食品的保质期。
文档编号A23L1/28GK101984855SQ20101058652
公开日2011年3月16日 申请日期2010年12月14日 优先权日2010年12月14日
发明者陶红 申请人:东莞菇源堂生物科技有限公司