专利名称：一种滋补土鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉食品加工领域，具体涉及鸡肉深加工技术，更具体涉及鸡肉制品及 其制备方法。
背景技术：
鸡肉因具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，受到广大消费者的亲 睐。尤其是农村中农户养的土鸡鸡肉，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特 点，而且口感好、香气浓、营养价值更高。但长期以来土鸡都是以鲜活鸡出售，消费者买回 后，要进行屠宰、去毛等一系列烹制前的处理，非常费事，这对于现代快节奏工作和生活方 式的人群来说，消耗时间太多。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种滋补土鸡，人们买回后无需进行屠宰、去毛 等一系列烹制前的处理，即可下锅炖煮，既保持了土鸡的风味和营养，又为人们享受这一美 味提供了方便。本发明通过以下技术方案实现
一种滋补土鸡，将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再浙干水，放入存有盐、蜂蜜、水配成 卤汁的容器内滚揉40-60分钟，取出后浙干水包装、并送入冷库内速冻； 所述卤汁的盐、蜂蜜、水重量百分比为5-11 % :0-0. 5 % :70-95 % ； 本发明进一步改进方案是，所述卤汁温度为0-5°C，滚揉后土鸡温度0-10°C。本发明更进一步改进方案是，土鸡包装后的袋内按每只鸡配有两枚红枣、八粒枸 杞。
具体实施例方式实施例1
一种滋补土鸡，按以下步骤制备将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再浙干水，放入存 有盐、蜂蜜、水配成商汁的容器内，当土鸡放入容器内的商汁后，商汁应漫过土鸡，所述容器 内设有搅拌桨，滚揉50分钟左右，土鸡取出后浙干水即可包装。在本实施例中，每袋包装一 只鸡，每袋内配有两枚红枣、八粒枸杞。包装完毕后即送入冷库内速冻； 所述卤汁的盐、蜂蜜、水重量百分比为9.3 % :0.4 % :93 % ； 所述卤汁温度为0-5°C，滚揉后土鸡温度为0-10°C。实施例2
所述卤汁的盐、蜂蜜、水重量百分比为6 % :0. 2 % :93.8 % ； 其余实施如实施例1。实施例3
所述卤汁的盐、蜂蜜、水重量百分比为8 % :0. 3 % :91. 7 % ；其余实施如实施例1。
权利要求
1.一种滋补土鸡，其特征在于将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再浙干水，放入存有 盐、蜂蜜、水配成卤汁的容器内滚揉40-60分钟，取出后浙干水包装、并送入冷库内速冻；所述卤汁的盐、蜂蜜、水重量百分比为5-11 % :0-0. 5 % :70-95 %。
2.如权利要求1所述的一种滋补土鸡，其特征在于所述卤汁温度为0-5°C，滚揉后土 鸡温度0-10°C。
3.如权利要求1所述的一种滋补土鸡，其特征在于土鸡包装后的袋内按每只鸡配有 两枚红枣、八粒枸杞。
全文摘要
本发明公开了一种滋补土鸡，将土鸡宰杀、脱毛、去内脏后洗净、再沥干水，放入存有盐、蜂蜜、水配成卤汁的容器内滚揉40-60分钟，取出后沥干水包装、并送入冷库内速冻；所述卤汁的盐、蜂蜜、水重量百分比为5-11﹪:0-0.5﹪:70-95﹪；所述卤汁温度为0-5℃，滚揉后土鸡温度0-10℃。
文档编号A23L1/315GK102078001SQ20101058674
公开日2011年6月1日 申请日期2010年12月14日 优先权日2010年12月14日
发明者朱养德 申请人:淮安市百欣食品有限公司